Karnitas - wieprzowina meksykańska

Karkówkę kroimy na kawałki o bokach ok. 5 cm. Dopraw solą i pieprzem.

Usuń skórkę z pomarańczy tarką, a miąższ pokrój na połówki lub ćwiartki.

Wyciśnij 1 łyżkę soku z limonki. Cebulę pokroić na cztery kawałki.

Na patelni przeznaczonej do piekarnika rozgrzej olej na średnim ogniu.

Rozłóż wieprzowinę na porcje i smaż każdą przez 3-4 minuty.

Zwróć całe mięso na patelnię. Dodać skórkę i miąższ z pomarańczy, sok z limonki, bulion, lawruszkę, kminek i oregano. Doprowadzić do wrzenia na średnim lub dużym ogniu.

Gdy płyn się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 3 godziny.

Mięso powinno być bardzo miękkie: dosłownie rozpada się po przekłuciu widelcem. Okresowo sprawdzaj wieprzowinę i w razie potrzeby dodaj trochę płynu.

Przełóż mięso do innego pojemnika nadającego się do pieczenia. Usuń tłuszcz z pozostałego bulionu i polej bulionem wieprzowinę. Wstaw do lodówki na 10-12 godzin.

Możesz pominąć ten krok i przejść od razu do pieczenia, ale jeśli mięso leży w bulionie, okaże się jeszcze bardziej delikatne i apetyczne.

Naczynie wieprzowe wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i gotować około 25-35 minut.

Wyjmij mięso z lodówki wcześniej, aby je trochę podgrzać.