Gołąbki greckie w sosie jajeczno-cytrynowym

Pokrój łodygę kapusty. Włóż główkę kapusty do wrzącej wody i gotuj przez 3 minuty.

Delikatnie usuń kapustę, usuń górne liście, które stały się wystarczająco miękkie. Włóż kapustę do garnka i po 3 minutach usuń jeszcze kilka liści. Kontynuuj, aż usuniesz wszystkie wystarczająco duże liście.

Pozostałe małe i podarte liście można umieścić na dnie rondla, w którym będą gotowane gołąbki.

Gdy liście kapusty nieco ostygną, odetnij je. Największe można pokroić na połówki.

Marchew i seler kroimy na średnie kawałki, podarte i zbyt małe liście kapusty - na duże. Połóż marchewki i seler na dnie rondla, przykryj połową posiekanej kapusty na wierzchu.

Cebulę z koperkiem i pietruszką posiekać w robocie kuchennym.

Do mielonego mięsa dodać ryż, cebulę z ziołami, olej, sól, pieprz i 60 ml wody. Dobrze wymieszać.

Rozłóż nadzienie na liściach kapusty i zwiń gołąbki.

Nie owijaj gołąbków zbyt ciasno, ponieważ ryż zwiększy swoją objętość podczas gotowania.

Ułóż gołąbki ciasno, szwem do dołu, w garnku z warzywami. Przykryj pozostałą posiekaną kapustą.

Połóż na wierzchu talerz o średnicy mniejszej niż rondel, tak aby całkowicie zmieścił się w środku. Napełnij ciepłą wodą, aż dotrze do talerza.

Ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować ok. 45 minut.

Ostrożnie wyjąć z rondla talerz i liście kapusty przykrywające gołąbki.

Ubij żółtka z sokiem z cytryny i skrobią. Lekko podgrzać, dodać kilka łyżek bulionu z rondla z gołąbkami i ponownie wymieszać.

Wlej sos do rondla i kilkakrotnie delikatnie potrząśnij, aby sos rozprowadzić jak najbardziej równomiernie.

Gdy sos się zagotuje, zdejmij gołąbki z ognia i pozostaw pod przykryciem na 15 minut przed podaniem.