Marokański tagine z kurczaka
Miscellanea / / April 05, 2021
Tajin (lub tajin) to mięso duszone z warzywami, miodem, cytryną i dużą ilością przypraw. Danie okazuje się zaskakująco aromatyczne i smaczne.
Połącz paprykę, kminek, imbir, kolendrę, pieprz cayenne i cynamon.
Usuń skórkę z cytryny drobną tarką. Wymieszaj łyżeczkę skórki z jednym ząbkiem mielonego czosnku.
Natrzyj całe uda 2 łyżeczkami soli i 1⁄₂ łyżeczki czarnego pieprzu.
Możesz użyć innych części kurczaka, takich jak podudzia.
Na głębokiej i szerokiej patelni z grubym dnem lub kotłem rozgrzej olej na średnim ogniu.
Ułóż udka z kurczaka w jednym rzędzie. Smażyć przez 4-5 minut z każdej strony, aż się zrumienią.
Przełóż na talerz i zdejmij skórę, gdy mięso ostygnie. Odcedź tłuszcz z patelni, zostawiając około 1 łyżki stołowej.
Cebulę przekroić na pół i pokroić w paski.
Umieść patelnię ze smalcem na średnim ogniu. Smażyć cebulę, od czasu do czasu mieszając, przez 5-7 minut.
Jeśli tłuszcz zacznie mocno ciemnieć, wlej trochę wody.
Dodaj cały mielony czosnek i gotuj przez 30 sekund.
Dodaj przyprawy i mąkę. Smażyć, ciągle mieszając, przez kolejne 30 sekund.
Dodaj bulion, miód i pozostałą skórkę. Dopraw solą i dokładnie wymieszaj.
Jeśli coś przyklei się do dna, delikatnie oddziel je drewnianą szpatułką.
Umieść uda na patelni w jednej warstwie. Lekko zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Marchewki pokrój na kawałki, dodaj do kurczaka i przykryj pojemnik pokrywką. Gotuj jeszcze około 10 minut.
Marchewki powinny zmięknąć, a kurczak powinien być w pełni ugotowany.
Dodać całe lub przekrojone oliwki, mieszankę skórki i czosnku, posiekaną kolendrę i łyżkę soku z cytryny. Wymieszać.
Sos posmakuj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.