Dlaczego w przepisach zaleca się wstępne podgrzanie piekarnika
Życie / / January 06, 2021
Według szefowej kuchni i autorki książek kucharskich Rosie Sykes, podgrzewanie jest kulinarnym odpowiednikiem „zdejmij to z nietoperza”. „Niektóre potrawy, takie jak chleb i ciasta, wymagają natychmiastowej dawki gorącego powietrza, aby zacząć rosnąć” - wyjaśnia Sykes. Ponadto mięso wymaga również wysokiej temperatury. Jeśli nie zrumieni się go przed lub po włożeniu do piekarnika, nie powstanie ta sama karmelizowana skórka, od której w dużej mierze zależy „mięsisty” smak.
Ale to nie jedyny powód, aby podgrzać piekarnik. „Inne dania, takie jak suflet lub coś na bazie ciasta, zyskują na natychmiastowym podgrzaniu od dołu” - kontynuuje Sykes. „Więc kiedy włączysz piekarnik, włóż do środka grubą blachę do pieczenia, aby go rozgrzać”. A potem na nim - naczynie do pieczenia.
Zakładka🍰
- Co zrobić, jeśli chcesz nauczyć się pieczenia (+ prosty przepis na ciastka)
Jeśli czujesz, że podgrzewanie jest marnowaniem energii, użyj go na coś pożytecznego. Na przykład można prażyć orzechy, podgrzewać przyprawy lub stopić masło. „Orzechy są bogate w tłuszcz, więc łatwo spalają się na patelni” - mówi Sykes. „A w stopniowo nagrzewającym się piekarniku jest to mało prawdopodobne”.
Cóż, jeśli pieczesz chleb, podgrzanie jest koniecznością. „Chcemy, aby ciasto szybko się podwoiło” - mówi Ben Glazer, szef piekarni w Coombeshead Farm. - Wynika to z faktu, że jego elastyczna struktura powstająca podczas mieszania i dwutlenek węgla uwalniany przez drożdże działają w tandemie. Okazuje się, że luźny chleb o imponujących ilościach ”.
Wszystko to wydarzy się w nieogrzewanym piekarniku, ale znacznie wolniej. Zanim się nagrzeje, drożdże mogą utracić zdolność wyrastania ciasta, a chleb będzie płaski i suchy.
Zwróć uwagę🥙
- 3 sposoby wykorzystania czerstwego chleba
Kolejnym ważnym czynnikiem jest para. „Para hamuje tworzenie się skorupy” - wyjaśnia Glazer. „Kiedy strona zewnętrzna jest miękka i giętka, środek może urosnąć i upiec”. W zimnym piekarniku nie będzie pary. Chociaż tę przeszkodę można obejść, umieszczając ciasto w żeliwnym garnku z pokrywką. Patelnia zamieni się w mikro piekarnik, w którym chleb jest jednocześnie rozwarstwiony i upieczony, a uwolniona para nie będzie miała dokąd pójść.
Mimo to Glazer twierdzi, że i tak zalety podgrzewania przeważają nad wszelkimi wątpliwościami. Oczekiwane oszczędności czasu i energii są równoważone dłuższym czasem pieczenia ciasta.
Przeczytaj także🧐
- Jak czyścić piekarnik: 6 skutecznych środków
- Jak utrzymać ciepło potraw w domu i poza nim
- Jak ugotować pyszny kebab w piekarniku: 3 sprawdzone sposoby