Jak wybrać‌ ‌ poprawić ‌ masło‌ ‌olej‌ ‌ (i‌ dlaczego‌ ‌ to‌ ‌ważne) ‌

Dlaczego masło jest przydatne

Masło jest bogate w witaminy A, B, C, D, E, które korzystnie wpływają na stan skóry, włosów, paznokci, normalizuje pracę przewodu pokarmowego, utrzymuje energię na odpowiednim poziomie, zwiększa wydolność, a nawet poprawia nastrój.

Ale bardzo wysoka zawartość kalorii i zły cholesterol w oleju to mit. Rzeczywiście, 100 gramów produktu zawiera około 717 kalorii.Odżywki z masła (w zależności od zawartości tłuszczu). Ale mało kto zje masło w paczkach! Na kilka kanapek lub płatków śniadaniowych wystarczy 10 gramów, co zawiera około 72 kalorii. Dla porównania taka sama ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ma 90 kalorii.

Jeśli chodzi o opinię, że olej jest źródłem złego cholesterolu, to nie wszystko jest takie proste. Eksperci się dowiedzieliSystematyczny przegląd i metaanaliza zużycia oleju i ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny

Jak poprawnie odczytać etykietę

Co powinno znaleźć się na etykiecie, aby mieć pewność, że to prawdziwe masło?

Kompozycja lakoniczna

Klasyczne masło powinno zawierać tylko śmietanę. Będą wymienione na opakowaniu jako śmietanka z pełnego mleka lub śmietanka pasteryzowana. Dodatkowo receptura może przewidywać obecność w składzie soli (jeśli jest to masło solone) i zakwasu (na wyrób śmietankowy).

GOST

GOST prawdziwego masła - R 52969-2008. Jeśli widzisz GOST R 52253-2004, pamiętaj, że jest to masło Wołogda (oznacza to, że produkt jest wytwarzany w jednej z trzech mleczarni w regionie Wołogdy). Istnieje inny standard międzypaństwowy GOST R 32261-2013, który został wprowadzony w życie 1 lipca 2015 r. Jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej. On też udowadnia, że ​​to naturalne masło. Ale GOST R 52178-2003 wskazuje, że opakowanie zawiera margarynę i nie ma znaczenia, co jest napisane na etykiecie.

Nazwa produktu

Producenci pastylek i margaryny dokładają wszelkich starań, aby przedstawić swój produkt jako prawdziwe masło. Mogą napisać na opakowaniu - „prawdziwie kremowe”, ale tak nie będzie. Produkt naturalny szukaj tylko o nazwach: „masło”, „masło amatorskie”, „masło chłopskie”. Producentom past do smarowania i margaryn prawo zabrania używania słowa „masło” w nazwach produktów, jeśli zawierają one tłuszcze roślinne. Zmiany w regulacjach technicznych Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa mleka i przetworów mlecznych”.

A jeśli do nazwy tego masła dodamy przymiotniki „słodka śmietana”, „słony”, „niesolona”, „śmietana”, to są to tylko szczegóły, wskazujące na smak produktu.

Otłuszczenie

Według GOST istnieje kilka rodzajów oleju o różnym stopniu zawartości tłuszczu:

• tradycyjny o zawartości tłuszczu 82,5%;
• amator 80% tłuszczu;
• chłop o zawartości tłuszczu 72,5%.

Masło o zawartości tłuszczu 72,5% ma bogatą historię. Jego recepturę opracował Nikolai Vereshchagin. W 1870 roku na wystawie rolniczej w Paryżu spróbował masła o jasnym smaku i orzechowym aromacie i postanowił zrobić to samo w Rosji. W tym celu użył kremu rozgrzanego do 80-85 stopni - nikt wcześniej nie korzystał z takiej technologii. Uzyskany w nowy sposób olej zaczął nazywać się paryskim i zaczął być produkowany w wielu krajach. Drugie imię tego oleju to chłop, ponieważ smakuje jak rustykalny.

Nawiasem mówiąc, wiele osób uważa, że ​​prawdziwy olej nie może mieć zawartości tłuszczu mniejszej niż 70%. W rzeczywistości to nie jest sedno sprawy. Jest masło herbaciane 60% tłuszczu i masło kanapkowe 50% tłuszczu.

Cena £

Nie powinno być podejrzanie niskie. Aby uzyskać kilogram masła, musisz przetworzyć około 20 litrów mleka. Jest to kosztowna produkcja, więc prawdą jest, że za 200 gramowe opakowanie producent prosi o co najmniej 150-200 rubli.

Okres przydatności do spożycia

60 dni w temperaturach od 0 ° C do + 5 ° C Przy przechowywaniu w niższych temperaturach (od -18 ° C do -14 ° C) okres przydatności do spożycia można podwoić, czyli do 120 dni. Najważniejsze, aby nie zamrażać ponownie oleju po rozmrożeniu - nie możesz tego zrobić.

Opakowanie

Powinien to być papier, karton lub folia, aby olej nie wchłaniał obcych zapachów.

Czego nie powinno być na maśle

Tłuszcze roślinne

Przede wszystkim nie powinien zawierać tłuszczów roślinnych. Są one wymienione na opakowaniu jako „substytuty tłuszczu mlecznego”. Często do produkcji past używa się oleju palmowego, rzadziej arachidowego i kokosowego.

Konserwanty

Można je zidentyfikować, patrząc na datę ważności. Jeśli jest podejrzanie duży, nie jest to produkt naturalny.

Aromaty

Prawdziwe masło prawie nie ma zapachu.

Barwniki

Jeśli olej jest zabarwiony, będzie miał bogaty żółty odcień. Producent może więc ukryć przed Tobą pastę do smarowania lub margarynę, podając ją jako naturalne masło.

Jak sprawdzić olej w domu

Nawet jeśli opakowanie z produktem nie budzi podejrzeń, olej nadal wymaga przetestowania w domu.

Według koloru

Kolor naturalnego masła jest jasnożółty, nie jasnożółty lub biały (jasny kolor wskazuje na obecność barwników, a prawie biały wskazuje, że w kompozycji znajdują się tłuszcze roślinne).

Według tekstury

Po zamrożeniu prawdziwe jedzenie będzie się kruszyć i kruszyć. Pozostawione na stole masło rozpuści się powoli i równomiernie. Ale jeśli kruszy się i kruszy w już stopionym stanie, oznacza to poważne naruszenie technologii produkcji.

Po cięciu

Masło jest twarde, suche i lśniące po krojeniu. Jeśli na ranie pojawiają się krople wody, jest to już margaryna lub pasta do smarowania. Chociaż pojedyncze krople są dozwolone w produkcie naturalnym.

Smak

Prawdziwe masło ma czysty, kremowy smak mleka. A w oleju chłopskim i Wołogdzie mogą występować subtelne nuty orzechowe (dzięki specjalnej technologii produkcji). Ponadto w zależności od dodatkowych składników masło może być słodkie, słone i kwaśne.

Podczas gotowania

Jeśli umieścisz kawałek masła na rozgrzanej patelni, rozpuści się szybko i równomiernie bez wody i piany, wydzielając przyjemny aromat.