Dolma z mięsem mielonym, ryżem i czosnkiem
Miscellanea / / January 01, 2021
Tradycyjnie dolma (tolma) wytwarzana jest z liści winogron, w które zawijane jest nadzienie i podawana z sosem jogurtowo-czosnkowym.
- Autor przepisu: Irina Sakharova
- Po przygotowaniu otrzymasz 4 porcje
- Czas gotowania: 50 minut
- Czas przygotowania: 25 minut
- Całkowity czas przygotowania receptury: 75 minut
Składniki
- Liście winogron 20-25 sztuk
- Sól dla smaku
- Ryż 5 łyżek. łyżki
- Cebula 1 sztuka
- Czosnek 2 ząbki
- Mięso mielone 300 g
- Czerwona ostra papryka do smaku
- Chmiel-suneli do smaku
- Matsoni 200 g
- Czosnek 2 ząbki
- Przyprawy do smaku
Metoda gotowania
-
Opłucz liście winogron i usuń ogonki.
Spróbuj wziąć młode liście, będą bardziej miękkie i delikatne. I lepiej z marginesem.
-
W rondelku zagotować wodę, lekko posolić i gotować liście winogron przez 3-4 minuty. Następnie wlej do miski zimnej wody i wyrzuć do durszlaka.
Jeśli używasz solonych lub marynowanych liści, nie gotuj ich, tylko moczyć przez 30-60 minut. W tym czasie kilkakrotnie wymieniaj wodę.
-
Ryż opłucz i gotuj do połowy w ciągu około 10 minut. Ochłodź to.
Jak gotować ryż: podstawowe zasady i tajemnice
-
Pokrój cebulę i czosnek.
Jeśli sam robisz mięso mielone, zmiel warzywa razem z mięsem.
-
Dodaj warzywa do mielonego mięsa wraz z ryżem, solą, pieprzem i chmielem suneli. Dobrze wymieszać.
Mielona wołowina i wieprzowina, odpowiednia jest tylko wołowina lub jagnięcina.
-
Odwróć liście do góry nogami, stroną wewnętrzną z widocznymi żyłkami. Na każdy nałożyć trochę nadzienia i zawinąć w kopertę.
Nie wyrzucaj porwanych liści.
Na dnie grubościennego rondla lub patelni złóż podarte i pozostałe liście, na wierzchu - dolmę szczelnie do siebie.
Napełnij wodą, aby całkowicie zakryła dolmę. Docisnąć na wierzch talerz lub pokrywkę, której średnica jest mniejsza niż średnica naczynia.
Dusić na małym ogniu przez około 40-50 minut.
Do sosu dodaj jogurt z mielonym czosnkiem i przyprawami.
5.01