Klasyczne włoskie panettone z rodzynkami i kandyzowanymi owocami
Miscellanea / / January 01, 2021
Panettone to delikatne i pyszne włoskie ciasto, które może zastąpić zwykłe ciasto wielkanocne. Gotowanie zajmie kilka dni, ale wynik jest tego wart.
Wymieszaj ciepłą wodę z resztą pierwszego ciasta w twardą kulkę. Przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 18-20 godzin.
Całą mąkę potrzebną do ciast można zmieszać z glutenem, a następnie podzielić na części. Dzięki temu ciasto będzie lepiej rosło.
Po 9 godzinach, po ułożeniu pierwszego ciasta, wymieszaj ciepłą wodę z pozostałymi składnikami na drugie ciasto.
Przykryj folią i wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
Wyjąć drugi napar z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Drugie ciasto wymieszać ze składnikami na pierwszą porcję ciasta, przykryć folią i pozostawić na godzinę w cieple. W tym czasie ciasto podwoi się.
Wymieszaj pierwsze ciasto z pierwszym i składnikami na drugie ciasto. Użyj miksera, aby wygładzić ciasto.
Przykryj folią i pozostaw ciepłe ciasto na pół godziny.
Wymieszaj składniki na trzeci napar. Pozostaw w cieple na 30 minut.
Połącz ciasto z drugiej partii z trzecim ciastem i składnikami ciasta z trzeciej partii i ugniataj mikserem.
W tym momencie można dodać słód, aby uzyskać bogatszy smak i aromat.
Ciasto trzeciej porcji pozostaw ciepłe na godzinę. W tym czasie wzrośnie około trzykrotnie.
Do masy dodajemy część składników na czwartą porcję ciasta - żółtka, 150 g cukru, wanilię i 100 g mąki. Zagnieść mikserem.
Połącz 400 g mąki z solą i skórką z cukrem. Podziel te mieszanki na cztery równe porcje.
Do ciasta dodajemy po kolei jajko, skórkę z cukrem, ¼ mąki i sól. Kontynuuj ubijanie, dodając składniki w tej samej kolejności.
Po około 15 minutach, gdy ciasto będzie gładkie, dodać 350 g zmiękczonego masła i ugniatać mikserem do uzyskania gładkości.
W trakcie ugniatania ciasta zalać kandyzowane owoce z rodzynkami wrzątkiem, odstawić na 5 minut, następnie osuszyć ręcznikami papierowymi i wymieszać z pozostałą mąką.
Do powstałego ciasta dodać rodzynki z kandyzowanymi owocami i ponownie zagnieść. Przełóż do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 10-12 godzin.
Ciasto wyłożyć na posmarowaną olejem roślinnym blat, nie używać mąki.
Ciasto podzielić na 6 kawałków po 500 g lub 4 kawałki po 750 g. Zaokrąglić każdy kawałek i odstawić na 10-15 minut.
Nasmaruj formy olejem roślinnym i włóż do nich zaokrąglone wykroje. Upewnij się, że formularze są wypełnione w około jednej trzeciej.
Przykryj formy folią i pozostaw na 5 godzin w cieple. Ciasto znowu wyrośnie.
Na górze każdego panettone wykonaj płytkie nacięcie w kształcie krzyża, lekko otwórz krawędzie jak płatki, włóż do środka kawałek masła i zamknij.
Piec w temperaturze 200 ° C przez 10 minut, następnie obniż temperaturę do 160 ° C i gotuj przez kolejne 20-30 minut.
Gotowe panettone umieść na drucianej podstawce, od góry do dołu. Trzymaj wykałaczki lub drewniane szaszłyki bliżej „dna”.
Schłodzić w zawieszeniu, w przeciwnym razie panettone zostanie zgnieciony.
Gdy panettone ostygnie, przykryj je lukrem i udekoruj posypką.
6 najlepszych przepisów na polewy do ciast