Kapusta włoska faszerowana grzybami i wątróbką
Miscellanea / / December 31, 2020
Gołąbki włoskie są delikatniejsze i bardziej niezwykłe niż zwykłe gołąbki. A dzięki obfitemu oryginalnemu wypełnieniu wyjdą po prostu magicznie.
Zanurz główkę kapusty we wrzącej osolonej wodzie na 5 minut. Wyjmij kapustę, odetnij górne miękkie liście i włóż widelce z powrotem do garnka. Powtarzaj te kroki, aż uzyskasz 16 liści kapusty na gołąbki.
Suszone borowiki namoczyć w ½ szklanki ciepłej wody przez 15 minut. Gdy będą miękkie, wyjmij je i zmiel. Użyj sitka, aby przelać płyn grzybowy do pustego rondla. Dodaj do niego bulion lub wodę i zagotuj na średnim ogniu.
Przejdź i wypłucz orkisz. Włożyć do rondla z wrzącym bulionem, doprawić solą, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 25 minut na małym ogniu. Kasza powinna być lekko niedogotowana. Następnie zdejmij orkisz z ognia i ostudź.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę i smażyć 5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekane surowe grzyby, sól i pieprz i gotuj przez kolejne 5 minut.
Dopraw wątróbkę solą i pieprzem. Przełóż na patelnię z grzybami, podgrzej i smaż przez 3-4 minuty, ciągle mieszając. Dodać borowiki, wlać wino i gotować jeszcze kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź.
Dobrze wymieszać z wątróbką, posiekaną natką pietruszki, parmezanem, orkiszem i przyprawami. Usuń twardy spód z liści kapusty. Podzielić nadzienie na około 16 sztuk. Nadzienie ułożyć na środku liścia kapusty i zawinąć.
Gołąbki umieścić w naczyniu do pieczenia, szczelnie przykryć papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 190 ° C przez 20 minut.
Następnie wyjmij foremkę, usuń pergamin, polej gołąbki pastą pomidorową i wstaw do piekarnika na kolejne 15–20 minut. Przed podaniem posyp parmezanem i ziołami.