Jak i ile ugotować ośmiornicę, aby była soczysta
Program Edukacyjny żywność / / December 31, 2020
Jak wybrać ośmiornicę
Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na wygląd. Powierzchnia świeżej i dobrej jakości ośmiornicy jest lekko wilgotna i błyszcząca, koloru brązowego. Nie ma na nim śladów wietrzenia, obfitego śluzu, ciemnych plam i uszkodzeń. Jeśli lekko naciśniesz owoce morza, szybko wrócą do poprzedniego kształtu, a pokrowiec nie pęknie.
Zapach jest morski, wystarczająco lekki. Jeśli tusza pachnie rybą, lepiej odmówić zakupu. Innym wskaźnikiem świeżości, który można ocenić tylko w całych ośmiornicach, są czyste i mętne oczy.
Kupując zamrażarkę, upewnij się, że w opakowaniu jest bardzo mało lodu.
Zwróć uwagę🦑
- Jak gotować kalmary na delikatne mięso
Jak przygotować ośmiornicę
Jeśli kupiłeś schłodzoną ośmiornicę, zostaw ją w zamrażarce na kilka dni. Dzięki temu mięso po ugotowaniu będzie bardziej miękkie. Jeśli się spieszysz, delikatnie masuj tuszę lub lekko ją ubij przed gotowaniem.
Przenieś ośmiornicę z zamrażarki do lodówki na kilka godzin przed gotowaniem, aż będzie wystarczająco miękka. Wybierz czas w zależności od wielkości tuszy. Wyjątkiem są małe ośmiornice, które można zanurzyć w zamrożonej wodzie.
Najczęściej ośmiornice są sprzedawane już oczyszczone z wnętrzności i umyte.
Ale jeśli kupiłeś całą tuszę, na przykład po złowieniu, będziesz musiał sam wykonać cięcie. Najpierw dobrze opłucz ośmiornicę pod bieżącą wodą. Zwróć szczególną uwagę na macki, aby nie pozostał na nich piasek ani inne zanieczyszczenia.
Następnie wypatroszyć tuszę. Aby to zrobić, odwróć głowę na lewą stronę, ostrożnie wyjmij worek z atramentem i inne wnętrza. Dokładnie wypłucz wewnętrzną jamę. Wciśnij lekko palcami w miejsce, w którym wszystkie macki rozchodzą się, tak aby pojawił się dziób. Należy go przeciąć nożem. Usuń również oczy.
Ponownie opłucz pociętą tuszę pod bieżącą wodą.
Skorzystaj z porady🦐
- Jak gotować krewetki: przepis, subtelności i triki życiowe
Ile ugotować ośmiornicę
Czasy gotowania różnią się w zależności od wielkości i wahają się od 5 minut do 1 godziny lub dłużej.
Aby upewnić się, że ośmiornica jest gotowa, przebij ją drewnianym szpikulcem w najszerszym miejscu. Końcówka powinna łatwo pasować. Jeśli tak się nie stanie, kontynuuj gotowanie. W każdym razie regularnie sprawdzaj owoce morza, aby uniknąć prześwietlenia.
Poznaj sekrety🦀
- Jak i ile gotować kraby, aby wyszły soczyste
Jak ugotować ośmiornicę na kuchence
Zagotuj wodę w rondelku. Użyj dużego naczynia do gotowania średniego lub dużego. Kiedy macki wirują z wrzącej wody, tusza zajmie więcej miejsca niż surowa.
W razie potrzeby dodaj kilka groszków ziela angielskiego, cebulę, marchewkę, łodygi selera, trochę cytryny, liść laurowy. Wrzuć sól dopiero na sam koniec gotowania, wystarczy szczypta.
Przygotowaną ośmiornicę zanurz kilka razy we wrzącej wodzie, a następnie zanurz ją w całości. Używać szczypiec, aby uniknąć poparzenia. Gotuj na małym ogniu, aby produkt był bardziej miękki i soczysty. Małe schłodzone lub mrożone ośmiornice gotują się średnio w ciągu 5-10 minut, macki w 8-10 minut, średnie tusze w 20-30 minut, a duże w godzinę lub dłużej.
Gotową ośmiornicę ostudzić w bulionie pod pokrywką.
Eksperyment🦞
- Jak i ile ugotować raki, aby były soczyste
Jak ugotować ośmiornicę w szybkowarze
Umieść średnią lub dużą ośmiornicę w szybkowarze i zalej wodą. Miniaturowe tuszki najlepiej gotować na piecu.
Dodaj groszek ziele angielskie, cebulę, łodygi selera, marchewkę, lawruszkę i odrobinę cytryny, jeśli chcesz. Nie musisz solić. Ustaw maksymalne ciśnienie i czas na 15 minut - niezależnie od rozmiaru. Ostudzić w gotowanym bulionie.
Przeczytaj także👩🍳
- Ciepła sałatka z ośmiornicą i ziemniakami
- Koreańska sałatka z kalmarów
- Sałatka z kalmarem, ryżem i świeżymi ogórkami
- Gulasz rybny z kalmarem i ciecierzycą w sosie pomidorowym
- 10 świątecznych sałatek, które pokochają goście