Czy słodziki są tak dobre i które z nich lepiej stosować?
Program Edukacyjny Zdrowie / / December 30, 2020
Co to są substancje słodzące i dlaczego są potrzebne
Sztuczne substytutySztuczne słodziki i inne substytuty cukru cukry to syntetyczne substancje o słodkim smaku. Niektóre z nich są setki, jeśli nie tysiące razy słodsze niż cukier granulowany.
Ich kluczowym plusem jest bardzo niska zawartość kalorii. Na przykład jedna puszka sody (330 mililitrów) zawieraSztuczne słodziki: bez cukru, ale jakim kosztem? około 150 kilokalorii, a prawie wszystkie pochodzą z cukru. W tej samej ilości napoju ze sztucznymi substancjami słodzącymi jest około zero kalorii.
Dlatego produkty słodzone są często sprzedawane jako produkty dietetyczne. Redukcja kaloryczne pomagają kontrolować wagę, a co za tym idzie, zmniejszają ryzyko otyłości, chorób układu krążenia i cukrzycy.
Czy substytuty cukru są naprawdę złe?
Pojawiła się ta wersjaSztuczne słodziki i inne substytuty cukru W latach siedemdziesiątych. Następnie naukowcy zbadali jeden ze sztucznych słodzików - sacharynę. Doszli do wniosku, że szczury laboratoryjne, które go spożywają, częściej chorują na raka pęcherza. Z tego powodu na opakowaniu sacharyny pojawiło się ostrzeżenie, że może być niebezpieczna dla zdrowia.
Jednak od tego czasu słodziki były wielokrotnie badane ze wszystkich stron. Przekonujące dowody, które mogą spowodować rak lub inne problemy, nie znaleziono więcej. Przeciwnie.
Duże badania na ludziach dostarczyły mocnych dowodów na to, że sztuczne słodziki są bezpiecznePrawda o substancjach słodzących dla osoby.
Wnioski eksperta z British Cancer Research UK
W rezultacie etykieta ostrzegawcza sacharyny została usunięta w 2000 rokuDodatkowe informacje o substancjach słodzących o wysokiej intensywności dopuszczonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych.
W rzeczywistości jedyną skargą, jaką obecnie stawia się słodzikom, jest to, że mogą stymulować lub zmieniać apetyt. Przejawia się to na przykład w tym, że człowiek zaczyna jeść więcej: „Przecież dzięki napojom gazowanym zmniejszyłem liczbę kalorii, co oznacza, że stać mnie na duży kawałek ciasta”. Albo inna sytuacja: ludzie, przyzwyczajając się do słodzonego jedzenia, odmawiają owoce i warzywa - te wydają się bez smaku. Ale jest to bardziej problem psychologiczny. Substytuty cukru jako takie nie szkodzą bezpośrednio zdrowiu.
Jednak tutaj konieczne jest zrobienie uwagi. Naukowcy gwarantują bezpieczeństwo tylko tych substytutów cukru, które zostały przetestowane w odpowiednich służbach. I tylko jeśli używasz słodzików zgodnie z instrukcją: nie więcej niż ilość wskazana na opakowaniu.
Jakie są najlepsze słodziki do użycia
Wszystkie sztuczne słodziki podlegają obowiązkowym kontrolom bezpieczeństwa przed wprowadzeniem do żywności lub na półki w supermarkecie. W UE procedura jest przeprowadzana przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), w USA - przez Food and Drug Administration (FDA).
Dotyczy to zarówno całkowicie sztucznych słodzików otrzymywanych czysto chemiczną metodą, jak i tworzonych na bazie naturalnych składników - naturalnego cukru lub go zawierających. rośliny.
Oto popularne słodziki, które zostały zatwierdzone zarówno w Europie, jak iw Stanach Zjednoczonych. Wybierz według własnego gustu. Najlepiej jest najpierw skonsultować się z terapeutą nadzorującym. Jest to szczególnie ważne, jeśliSztuczne słodziki: dobre czy złe? masz cukrzycę, zaburzenia metaboliczne lub alergię na określone pokarmy. Certyfikowane słodziki mogą w rzadkich przypadkach wyrządzić szkody, ale nie warto ryzykować.
Roślinne substytuty cukru
Stevia
Ten słodzik jest wytwarzany na bazie oczyszczonego ekstraktu z łodyg rośliny o tej samej nazwie. Stewia jest około 200 razy słodszaStewia: skutki uboczne, korzyści i nie tylko - Healthline zwykły cukier. Oznacza to, że jeśli jesteś przyzwyczajony do picia herbaty z jedną łyżką piasku, to zamiennik możesz umieścić 200 razy mniej - dawkę na czubku noża.
Istnieją dowody na to, że stewia zmniejsza sięWpływ stewii, aspartamu i sacharozy na spożycie pokarmu, uczucie sytości i poposiłkowe poziomy glukozy i insuliny poziom insulina i poziom cukru we krwi, a także sprawia, że czujesz się pełny. Minusem słodzika jest specyficzny „ziołowy” smak, który nie każdemu się podoba.
Sorbitol
Ta substancja należyCo to jest sorbitol? do specjalnego rodzaju węglowodanów - alkoholi cukrowych. Sorbitol znajduje się w różnych jagodach i owocach, takich jak jeżyny i jabłka. Jest o 60% mniej słodki niż cukier, ale jego kalorie są prawie o połowę mniejsze.
W porównaniu z cukrem granulowanym sorbitol ma jednocześnie dwie zalety. Po pierwsze, podobnie jak inne alkohole cukrowe, nie jest kariogenny - to znaczy nie niszczy szkliwa zębów. Po drugie, substancja ma niski indeks glikemiczny i prawie nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Ale są efekty uboczne: u niektórych osób słodzik może powodować wzdęcia i biegunka.
Erytrytol
Również alkohol cukrowy, z takimi samymi korzyściami jak sorbitol. Jest nieco mniej słodki niż cukier. W przeciwieństwie do sorbitolu, erytrytol ma wartość kaloryczną bliską zeru i nie ma skutków ubocznych, takich jak wzdęcia. Czasami jest używany w połączeniu ze stewią, ponieważ ten słodzik może zneutralizować jej specyficzny smak.
Sztuczne substytuty cukru
Aspartam
Najpopularniejszy sztuczny słodzik na świecie i przez to najbardziej demonizowanyAspartam i jego wpływ na zdrowie. Jest 180-200 razy słodszy od cukru, ma minimum zawartość kalorii i ostatecznie udowodniono, że jest całkowicie bezpieczny w dawkowaniuDodatkowe informacje o substancjach słodzących o wysokiej intensywności dopuszczonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych do 50 mg / kg masy ciała dla każdego. Jedynymi wyjątkami są osoby z rzadkimi zaburzeniami metabolicznymi - fenyloketonurią.
Advantam
W 20 tysDodatkowe informacje o substancjach słodzących o wysokiej intensywności dopuszczonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych razy słodsze niż cukier. W przeciwieństwie do aspartamu, który rozkłada się w wysokich temperaturach, Advantam jest stabilny termicznie i dlatego może być stosowany również do pieczenia. Dopuszczalna dzienna dawka wynosi do 32,8 mg na kilogram masy ciała dziennie.
Sacharyna
200-700 razyDodatkowe informacje o substancjach słodzących o dużej intensywności słodszy niż cukier. I podobnie jak większość sztucznych słodzików ma praktycznie zero kalorii. FDA ustaliła bezpieczną dawkę sacharyny na 15 mg na kg masy ciała dziennie.
Jeśli jednak masz alergia w przypadku sulfonamidów - klasy związków, do których należy sacharyna, z tego produktu należy zrezygnować.
Sukraloza
600 razy słodszy niż cukier. Bez kalorii, nadaje się do pieczenia. Według aktualnych danychDodatkowe informacje o substancjach słodzących o wysokiej intensywności dopuszczonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych FDA, słodzik jest bezpieczny w dawkach do 5 mg na kg masy ciała dziennie.
Jednak jest niewiele badańSukraloza zmniejsza wrażliwość na insulinę u zdrowych osób: randomizowane badanie kontrolowaneco pokazuje, że sukraloza może zmniejszać wrażliwość na insulinę. Naukowcy wciąż badają mechanizm i możliwe konsekwencje tego zjawiska.
Acesulfam potasu
200 razy słodsze Saharazero kalorii. Bezpieczeństwo acesulfamu potasu w dawce mniejszej niż 15 mg na kg masy ciała dziennie zostało potwierdzone w ponad 90 badaniach.
Przeczytaj także🍭🎂🍩
- Dlaczego suplementy diety są bezużyteczne, a nawet niebezpieczne
- Jak wymienić cukier bez szkody dla zdrowia
- 5 rzeczy, które przydarzą się po rzuceniu cukru
- Czy cukier naprawdę jest tak zły, jak się powszechnie uważa?
- 7 oznak, że jesz za dużo soli i szkodzisz sobie