Co to są tłuszcze trans i czy naprawdę są one niebezpieczne?
Program Edukacyjny Zdrowie / / December 28, 2020
Co to są tłuszcze trans i skąd się wzięły
Mówiąc ściśle "chemicznie", tłuszcze trans to nienasycone kwasy tłuszczowe zmienione w specjalny sposób.
Same nienasycone kwas tłuszczowy są niezwykle ważne dla organizmu. Ze względu na swoją strukturę mają jednak dwie globalne wady.Co to są tłuszcze? - Funkcje i struktura molekularna.
Nasycone kwasy tłuszczowe mają ściśle krystaliczną strukturę. To sprawia, że zawarte w nich tłuszcze stają się stałe w temperaturze pokojowej. Doskonałym przykładem jest kremowe, kokosowe, kakaowe masło. Ale wzór chemiczny nienasyconych kwasów nie zawiera atomów wodoru. Z tego powodu tłuszcze na nich oparte są bardziej płynne, plastyczne. Zdecydowana większość płynnych olejów roślinnych to tłuszcze nienasycone.
Płynne oleje są trudne do użycia w wypiekach. Dodatkowo, ze względu na obecność w strukturze niezajętych „miejsc” wodoru, szybko się utleniają, czyli ulegają degradacji.
Aby pozbyć się tych wad nienasyconych tłuszczów, chemicy nauczyli się dołączać do nich atomy wodoru, dzięki czemu struktura jest bardziej stabilna. Proces ten nazwano uwodornieniem (od łac. hydrogenium - „wodór”). Tak powstały stałe tłuszcze nienasycone - uwodornione oleje i margaryny.
Podczas uwodornienia atomy wodoru są przyłączane w niewłaściwej ilości i nie w taki sam sposób, jak w tłuszczach nasyconych. Powstaje stabilna, ale całkowicie nowa struktura molekularna. Nazywało się to formą trans. Powstałe tłuszcze to tłuszcze trans.
Jednocześnie tłuszcze trans występują również w przyrodzie, np. W mięsie i produktach mlecznych pozyskiwanych od przeżuwaczy - krów, kóz, owiec. Naturalne tłuszcze trans są produkowane przez bakterie. Zawartość tych substancji w produktach jest niezwykle mała, a ich praktycznie nie maCo to są tłuszcze trans i czy są szkodliwe dla Ciebie? wpływ na zdrowie. Tego samego nie można powiedzieć o sztucznych tłuszczach trans.
Czytam teraz🔥
- Co to jest dieta sirtfood i czy naprawdę natychmiast pozbędziesz się tłuszczu?
Czy tłuszcze trans są naprawdę szkodliwe?
Początkowo rozważano sztuczne tłuszcze transRzucanie uwagi na tłuszcze trans przydatne i niezwykle korzystne. Były tańsze od masła, dłużej przechowywane i pozwalały na wielokrotne smażenie. To właśnie uwodornione oleje stały się podstawą przemysłu fast food.
Tłuszcze trans istnieją od dziesięcioleci. Dopiero w 1981 roku zasugerowała grupa naukowców z WaliiUwodornione oleje i tłuszcze: obecność chemicznie modyfikowanych kwasów tłuszczowych w ludzkiej tkance tłuszczowejże picie olejów uwodornionych zwiększa ryzyko chorób serca.
Następnie rozpoczęto dodatkowe badania, podczas których stało się jasne.
Ciało dba o to, jak wyglądają wchodzące do niego kwasy tłuszczowe.
Kwasy tłuszczowe są budulcem błon komórkowych i innych struktur biologicznych. A jeśli nie mają naturalnej, ale sztucznie zsyntetyzowaną formę trans, to nie mogą dopasować się do metabolizmu. Takie mutanty „zaśmiecają” organizm i znacząco wpływają na zdrowie.
Dlaczego tłuszcze trans są szkodliwe?
Oto, co wie współczesna naukaCo to są tłuszcze trans i czy są szkodliwe dla Ciebie? o negatywnym wpływie tłuszczów trans.
1. Zwiększyć poziom „złego” cholesterolu
To pierwsza globalna wada odkryta przez naukowców. Dziś jest już niezawodnie znanyTłuszcze trans to podwójny problem dla zdrowia serca: Spożywanie tłuszczów trans zwiększa ilość „złego” cholesterolu - LDL (lipoproteiny o niskiej gęstości). LDL gromadzi się na ścianach naczyń krwionośnych i obkurcza je - tak powstają cholesterol tabliczki.
Jednocześnie zmniejsza się ilość lipoprotein o dużej gęstości - „dobrego” cholesterolu, co zmniejsza ryzyko tworzenia się płytki nazębnej, a wręcz przeciwnie.
2. Zwiększ ryzyko zawału serca i udaru mózgu
Jest to konsekwencja punktu dotyczącego cholesterolu. Płytki na ścianach naczyń krwionośnych zaburzają krążenie krwi. Ponadto mogą odłamać się i dostać się do ważnego narządu, blokując w nim przepływ krwi.
Jeśli dzieje się to w mięśniu sercowym, jest to prawdopodobne zawał serca miokardium (atak serca). Jeśli chodzi o mózg, może wystąpić udar. Wszystko to są niezwykle niebezpieczne warunki, które mogą prowadzić do śmierci.
3. Prawdopodobnie zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy
Związek między spożyciem tłuszczów trans a ryzykiem cukrzycy nie jest jeszcze jasny. A więc w badaniuDieta, styl życia i ryzyko cukrzycy typu 2 u kobiet, którym objęto ponad 80 tys. kobiet, okazało się, że osoby spożywające więcej tłuszczów chorowały na cukrzycę o 40% częściej. Ale innym naukowcom nie udało się znaleźć wyraźnego związku.
Eksperymenty na zwierzętach przyniosły bardziej spójne wyniki. Na przykład stwierdzono, że dieta bogata w tłuszcze trans u szczurów zmniejsza sięDietetyczne kwasy tłuszczowe trans zmieniają skład kwasów tłuszczowych błony komórkowej adipocytów i wrażliwość na insulinę u szczurów i małpyDieta z tłuszczami trans wywołuje otyłość brzuszną i zmiany wrażliwości na insulinę u małp wrażliwość na insulinę, która jest pierwszym krokiem do rozwoju cukrzycy.
4. Prowadzą do rozwoju procesów zapalnych
Przewlekłe zapalenie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia wielu chorób: wspomnianych już chorób układu krążenia i cukrzycy, artretyzm, zespół metaboliczny, a nawet onkologia.
Ponadto szereg opracowańSpożycie kwasów tłuszczowych trans jest związane z biomarkerami osocza zapalenia i dysfunkcji śródbłonka, Spożycie w diecie kwasów tłuszczowych trans i ogólnoustrojowe stany zapalne u kobiet stwierdzono: istnieje wyraźny związek między stosowaniem tłuszczów trans a wzrostem liczby markerów zapalenia we krwi.
5. Może powodować raka
Możliwe, że tłuszcze trans zwiększają również ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka - w szczególności raka piersiPorównanie klasyfikacji zaburzeń glikemii na czczo z 1997 i 2003 r. Amerykańskiego Towarzystwa Diabetologicznego: wpływ na częstość występowania zaburzeń stężenia glukozy na czczo, czynników ryzyka choroby niedokrwiennej serca i choroby niedokrwiennej serca w społeczności ćwiczyć. Jednak nadal nie ma wystarczających danych na poparcie tej hipotezy.
Gdzie znajdują się tłuszcze trans
Tłuszcze trans są uważane za tak szkodliwe, że w 2018 roku amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) ostatecznie zakazałaOstateczne określenie częściowo uwodornionych olejów (usuwanie tłuszczu trans) dodaj je do potraw.
Tak więc Amerykanie mogą czuć się mniej lub bardziej chronieni. Niemniej jednak im, a tym bardziej mieszkańcom innych krajów, zdecydowanie zaleca się zrewidowanie diety. I odmówTłuszcze trans to podwójny problem dla zdrowia serca z następujących produktów:
- sklepowe wypieki - ciasta, bułki, ciasta;
- fast food, w tym pączki, frytki oraz panierowany lub smażony kurczak i owoce morza
- sklep z popcornem;
- produkty z mrożonego ciasta, w tym mrożona pizza;
- śmietanka kawowa bez nabiału;
- gotowe glazury do ciast i ciastek.
Ta lista jest daleka od zakończenia. Aby sprawdzić, jak bezpieczny jest dany produkt, spójrz na jego etykietę. Na pewno zawiera tłuszcze trans, jeśli lista składników zawiera:
- uwodorniony olej;
- częściowo uwodorniony olej;
- margaryna;
- tłuszcz roślinny;
- olej do gotowania.
Ile tłuszczów trans można jeść bez ryzyka dla zdrowia?
Ciało ludzkie nie potrzebujeFakty o tłuszczach trans w tłuszczach trans. Są dla niego zbyteczne. W związku z tym idealna bezpieczna dzienna dawka to 0 gramów.
Trudno jest osiągnąć ideał, dlatego jest zainstalowanyFakty o tłuszczach trans jakiś górny limit. Staraj się, aby tłuszcze trans nie przekraczały 1% całkowitej liczby kalorii w diecie. Na przykład, jeśli spożywasz 2000 kalorii dziennie, nie powinieneś otrzymywać więcej niż 20 kalorii z tłuszczów trans. Pod względem wagi to nie więcej niż 2 gramy.
Przeczytaj także🍩🍔🍟
- 8 bezużytecznych potraw z odpowiednim odżywianiem
- Co musisz wiedzieć o otyłości
- 9 sposobów na zdrowsze odżywianie się bez wysiłku
- Jak i dlaczego pić olej lniany i kiedy lepiej go odmówić
- Czy olej palmowy naprawdę zatyka jelita?