Jak nauczyć się rozumieć kawę
Życie / / December 19, 2019
Co trzeba wiedzieć o kulturze kawa na świecie
Kawa pierwszy przyszedł The History of Coffee w Ameryce i Europie w XVI wieku z Etiopii. Wierzący Europejczycy odrzucili go i nazywa się „gorzki napój szatana.” Następnie papieski tron został zajęty przez Klemensa VII, który lubił smak kawy. powiedział Wszystko o kawie„Ponieważ jest to napój diabła, mam go ochrzcić”. Po tej ceremonii świat katolicki wziął kawę. Dalsze kultura kawa opracowane fale - tam były trzy.
Pierwsza fala - kawa zostaje masa
- W skrócie: wlać wrzątkiem kawy instant. Dodaj mleko i cukier, aż to jest pyszne.
Od początku XIX wieku popularność kawy aktywnie rośnie. Istnieje suszenie i pakowanie próżniowe i technologię kruszenia ziaren kawy. 1809, Brazylia wytwarzane Trzy Fale Kawa30.000 worków kawy, a w 1871 roku - dwa miliony. Różnorodność ziaren i stopnia palenia nikt nie był zainteresowany. jakości kawa była niska, ale może ona być szybko przygotowane we własnej kuchni.
Druga fala - jest cała kawa i herbata fasoli
- W skrócie: odwiedzić z przyjaciółmi w kawiarni znanej sieci. Księga cappuccino.
Od końca 1990 roku, przemysł kawa zaczęła krytykować. Ludzie lubią wypić drinka i jakości wiedzieć więcej na ten temat. producenci stali wskazują na gatunkach opakowaniowych. Zwiększony popyt na ziarna kawy espresso na bazie mleka, przygotowane przez profesjonalnych baristów. Kawa stała się częścią kultury - jej picia na spotkaniach biznesowych, randki i przyjaznych spotkań w kawiarni.
Trzecia fala - jest kawa specjalność
- W skrócie: kupić maszynę dobrego domu espresso. Regularnie zamówić najbliższych paleniem kawy na świeżym kenijskich.
trzecia fala odliczanie zaczęło się w 2002 roku. Wcześniej ceniona kawa na funkcję społeczną - powód spotkania, a teraz znalazł się w centrum uwagi. Miłośnicy napojów zainteresowane jego charakteru, locus ziaren, metoda pieczenia, świeżość, metody gotowania.
produkcja kawy stał się sztuką zbliżona do prywatnej wina lub warzenia piwa craftingu. Nowy termin: specjalność kawa - specjalna kawa. To musi być uprawiana na właściwej wysokości i warunków glebowych w idealnej wilgotności. Ziarna są zbierane tylko u szczytu dojrzałości oraz suszenia i prażenia następuje zgodnie ze wszystkimi standardami jakości. Ze względu na zapotrzebowanie na świeżą kawę na całym świecie wzrosła liczba spisy - specjalistów, regularnie dostarczając nową pieczenia.
Mój mąż i ja jesteśmy bardzo zainteresowani w trzeciej fali kawy i zawsze iść do kawiarni z kawowe. Nie będzie wybrać fasola zrobić kawę, powiedzieć, kiedy i w jaki sposób zostały one palone. W Rosji, wiele sklepów posiada trzecią falę w Moskwie i Petersburgu. W innych miastach może być tylko kilka miejsc, albo w ogóle nic. W Finlandii i Szwecji, specjalne kawy znajduje się na każdym kroku. A na przykład we Włoszech, patrzymy na trzeciej fali kawy, a do celu. Mają własną kulturę kawy, i to lepiej po prostu pójść do baru i wypić filiżankę gorzkiej espresso w barze z mieszkańcami. Stary barista może nawet toczyć oczy, gdy usłyszał: „Ja płaski biały na kenijskiej Arabica”.
Anastasia Belousov. Fotograf, wentylator kawy i trzecią falę
Od czasów kawa instant, kiedy wszyscy pili napój o tym samym, nie było wiele różnych opcji. Opierają się one na zmiany proporcji mleka, kawy i mleka piany.
- espresso - strzał z mocnej kawy. Pijany dwa lub trzy energiczne łyków.
- ristretto - espresso minus jeden łyk. Podjęte w tej samej ilości jak w przypadku kawy espresso, ale mniej kropli wody.
- lungo - espresso plus jeden napój.
- espresso macchiato - espresso i trochę spienionego mleka. Macchiato w środkach włoskich „oznaczony” - kawa z mlekiem tagu.
- Stany Zjednoczone - kawy, rozcieńcza gorącą wodą.
- latte macchiato - filiżanka ogrzewa mleko, 1 centymetr spienionego mleka. Nazywana po prostu latte na całym świecie, z wyjątkiem Włoch - gdzie oznacza „mleko”. Wlewa się do szklanego kubka.
- cappuccino - espresso, trochę ogrzewa mleko 2-3 cm spienionego mleka na górze. Wylewa się do małej szerokiego kręgu.
- płaski biały - kawy espresso lub kawy z mlekiem dwukrotnie piana 0,5 cm.
- Mokkachino - cappuccino ze smakiem gorącej czekolady. Espresso dodaje łyżeczkę proszku kakaowego, posypać wiórkami czekolady.
- Affogato - w normalnych lub podwójne espresso dodaje łyżkę lodów waniliowych.
Jak zrobić kawę
Wszystko zależy od tego, którą opcję chcesz i ile czasu spędzić. Opowiada o klasycznych sposobów zaparzania kawy oraz alternatywne rozwiązanie trzeciej fali.
Turek - żarówka miedzi z piórem dokonywania kawę po turecku. Zmielone ziarna są wypełnione wodą i gotować, aż piana kawa zaczyna rosnąć. Do smaku napój przypominający USA, ale w rzeczywistości znacznie silniejsze ze względu na fakt, że woda jest długi czas w kontakcie z samej kawy.
Moka - Włoski urządzenie espresso. Woda wlewa się do spodzie Moki i mielonej kawy w filtrze jest stosowana w środku. Urządzenie jest umieszczone na płytce, a woda jest podgrzewana pod ciśnieniem pozostawia górną część, zbierając smak i aromat kawy.
ekspres do kawy - elektroniczny gadżet, który można gotować różnych napojów kawowych. Zakres swojego zaangażowania w proces zależy od rodzaju maszyny: z jednej, wystarczy nacisnąć przycisk z drugiej strony będą musiały wypełnić filtr do kawy i mleka biczem w ręku.
aeropress - proste urządzenie przenośne. Gorąca woda z kawą wylano do cylindra i wciśnięty ręcznie w plastikowej kolby specjalnego tłoka.
Hario V60 - japoński Urządzenie do przygotowywania kawy z filtrem. Mielona kawa napełnia się lejek z filtrem papierowym, gorąca woda wlewa się od góry i przesuwa się wzdłuż wewnętrznej spirali. Napój jest odbierany na dnie kolby.
Kalita - mechanizm, który działa na zasadzie hario. Ale oba przedziały Kalita nie spirala i płaskie dno. Sam filtr przylega do leja luźno. W związku z tym woda utrzymuje się dłużej w kontakcie z kawą, a kawa dłuższe współdziała z powietrza.
Kemeks - kolba szklana i lejek połączony przez obrzeże wykonane z drewna i skóry. Podobnie woda przelewa się przez filtr z kawą. Napój jest niemal nie do odróżnienia od gotowane używając Kality i hario.
zimno piwny - mielono ziarna dziennie infuzji w zimnej wodzie, a następnie przesączono.
W domu, robię kawę z naszych maszyn chleba świętojańskiego kawy. Aeropress - fajne do jazdy. Zabraliśmy go do Islandii pić świeże espresso w górach. Najważniejsze - aby zebrać wrzątkiem w thermoglasses. W lecie lubię pić zimnej Brew tonikiem, bardzo orzeźwiający. Należy drobno zmielić filtry do kawy jest zbyt mała, frakcje, a następnie dodać wodę i pozwolić dni podstawki. Kiedy minął czas, przelana przez filtr, a następnie rozcieńczyć koncentrat kawowy i tonik - Kocham jeden kawałek zimnej Brew na dwie części tonik.
Anastasia Belousov
Jak wybrać ekspres do kawy
Alternatywne sposoby warzenia - jest to rodzaj pobłażania dla koneserów kawy. Na przykład, gdy trafisz warunki uprawiania turystyki pieszej i chcieliśmy czegoś nowego. Najwygodniejszym i popularny sposób gotowania są ekspresy do kawy. Przy wyborze takiego urządzenia, też ma swoje niuanse.
automatyczny
- W skrócie: wypić pyszną kawę, wystarczy nacisnąć przycisk.
Jest to najlepszy wybór, jeśli cenisz sobie dobry smak i różnorodność miłość, ale nie chcą tracić czasu na gotowanie. Nowoczesny ekspres do kawy zrobi wszystko za Ciebie. Niektóre urządzenia nawet wiedzieć, jak gotować jednocześnie dwóch filiżanek kawy - idealny gdy cały ranek pęd do pracy. Na przykład, Maestosa włoskiej firmy De'Longhi.
Z Maestosa można zrobić różne rodzaje kawy za jednym naciśnięciem przycisku. A także inne napoje - samochód jest w stanie przygotować gorącą czekoladę o różnych gęstościach, spieniania i espresso kostek lodu do kawy odświeżający i śmietany do tworzenia piany mlecznej kawy zimnego lodu w lecie.
Dla każdej filiżance Maestosa ziaren namalyvaet tuż przed gotowaniem, więc masz najbardziej pachnący i świeżą kawę. W ekspresie do kawy dwóch pojemników, mogą być wypełnione różnymi mieszankami zbóż i wybrać odpowiednią opcję z napojami. Na przykład, aby silny gorzki mieszankę kawy palonej i ciemne światła cappuccino na światło Arabica. Zgodnie z różnych napojów, można zapisać ustawienia, a urządzenie automatycznie przyklejają się do nich.
Ustawienia smakowe to tylko jeden dotyk ekranie interaktywnym. Będziesz mógł wybrać stopień mielenia zboża i intensywnością smaku, siła, stosunek gęstości piany mlecznej kawy i mleka. Ustaw dostrojenie do swojego ulubionego napoju i uzyskać wskazówki, jak dbać urządzenie może być w specjalnej aplikacji mobilnej dla właścicieli ekspresem do kawy.
chleb świętojański mechaniczny
- W skrócie: Barista ty sam, ale będzie musiał odświeżyć sprzętu kawowego.
To urządzenie, specjalizującą się w przygotowywaniu espresso. Mają portafilter-róg, który sam wypełnić mieloną kawą i umieścić w samochodzie. trzeba rozgrzać ekspresu mechaniczne mielenie ziarna, ustaw ciśnienie i ustawienia temperatury. Aby dokonać cappuccino lub latte macchiato, trzeba wzbudzać własne mleko i dozowanie.
Espresso na takich maszynach uzyskuje wspaniały, i stać się prawdziwym barista. Ale tak długo, jak to rozumieć urządzenia, możliwe jest (tylko) bałagan pierwszych kilkudziesięciu kubków.
kapsułka
- W skrócie: można wypić dobrą kawę, nawet jeśli w kuchni trochę miejsca.
Zazwyczaj maszyny kapsułka dość małe, więc będzie mógł umieścić to nawet na biurku. Tym bardziej, że nie trzeba szlifować i napełnić kawy. Po prostu trzeba wlać wodę do zbiornika i włożyć specjalną kapsułkę. kawa kapsułka nie jest zły, ale jakość jest znacznie niższa niż przygotowany z automatycznym lub chleba świętojańskiego maszyny do kawy.
Dla mnie zrobić kawę - jest ulubionym rytuałem. fasola Namalyvat podgrzać ekspres do kawy, napełnić świeżą kawę Portafilter. Teraz tutaj Marzę o profilowanym ekspres do kawy! Piła takie Portugalia, w którym zainstalowany jest system, który pozwala na kontrolę na każdym kroku przejścia wody. Oznacza to, że aby kawa jest zupełnie tak samo, jak chcesz - zrównoważony, intensywny. Jednak istnieją takie maszyny jak jednorożec. Ale to jest najwyższy stopień zagnannosti. Zazwyczaj ludzie chcą tylko kawę, ale nie tutaj, to wszystko. Na przykład moja matka - ona nie ma czasu, aby zrozumieć urządzenie ziaren maszynowych i szlifować. Ona po prostu uwielbia kawę. Więc kupiliśmy jej automatyczną maszynę do kawy, istnieje potrzeba tylko nacisnąć przycisk, a kawa jest gotowa - to jest bardzo miłe.
Anastasia Belousov
Jak odebrać ziarna
Widok na krzaku
Kawa są dwa rodzaje kawy: Arabica i krzewów Robusta. Arabica rośnie na drzewie, ma bardziej owalne ziarna, a kawa jest na niej oparta poczuł wyraźną kwasowość. Robusta rośnie na krzaku, miała okrągłą ciemne nasiona, ale główny smak niuans - gorycz. Arabica Robusta tańszy, ma więcej kofeiny.
Kawa arabica mogą być wykorzystywane w całości lub mieszanka Arabiki i Robusty - kawa mieszanki. Sto procent Robusta występuje również, ale napój ten nie jest dla wszystkich - dla jego powagi i gorycz trudno poczuć smak kawy. kawa specjalne opiera się na Arabica, ponieważ jest bardziej kapryśny i wyrafinowana produkcja.
geografia
Kawa rośnie w wilgotnym klimacie tropikalnym na glebach bogatych w nawozach. W zależności od klimatu w różnych krajach rośnie różnych odmian Arabiki i Robusty. Na przykład, w Ameryce Środkowej dominują odmiany katurra i Cautano. Charakteryzują się one cytrusów i orzechowym smaku.
W Afryce Zachodniej, jest produkcja Robusty bezpretensjonalny. Na Wschodzie - rośnie kolejny klasy Arabica bourbona, z kwiatowymi nutami. Obok jest kawa z Etiopii - to może mieć aromaty bergamotki i jaśminu. W Azji, skrzyżowane z gatunku arabica robusta katimor - Rich kawy i nutami drzewnymi.
W każdej klasie i region jego profil smakowy. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się kawy - eksperymenty z ziaren z różnych krajów.
Pieczenie
Istnieją trzy główne stopnie pieczenia: lekkie, średnie i ciemne. Z lekkim pieczeniem na podniebieniu zachowuje wszystkie odcienie i jasny kwasowości. Dobrym średnie pieczeń powinna dać równowagę goryczy i kwasowości. Ciemny dodaje bogate goryczy. Im silniejsze pieczeń - ciemniejszy staje się ziarno.
Jest to bardzo ważny czynnik dla smaku kawy. Jeśli palonych ziaren do stanu żar, to nie ma znaczenia, czy etiopskiego Arabica do Ciebie lub ekwadorskiej mieszanki.
Ziarna są uważane świeże dwa miesiące po upieczeniu, dlatego najlepiej jest kupić trochę. Lub zamarznąć - tak będzie zachować smak i aromat na dłuższy okres. Zamawiamy nasiona co miesiąc od lokalnych palaczy. Osobiście - człowiek Arabica kawa jak kwaśny, więc moim tematem - to jest Etiopia, Kenia i Kolumbia svetlenkie takie obzharochki.
Anastasia Belousov
Bad prażenia nie może być ustalona, więc jeśli chcesz wypić pyszną kawę, kupić świeże nasiona z profesjonalnych palaczy. Zwłaszcza jeśli masz maszynę, dobra kawa, które mogą ujawnić swój pełny potencjał.
Do końca czytelników lipca Layfhakera 10% zniżki na De'Longhi ekspresów do kawy na kod promocyjny Lifehacker.
wybrać ekspres do kawy
Autor: Antonin Rubtsov