Proszek do pieczenia substytutem
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Dlaczego muszę proszek do pieczenia
Magazinny ciasta środek spulchniający (proszek do pieczenia) - mieszaninę sody, kwasu cytrynowego i mąki (skrobia). On napełnia ciasto z dwutlenkiem węgla i sprawia, że ciasta bujne.
Dwutlenek węgla nie jest uwalniany z interakcji sodu i kwasu. Aby uczynić je całkowicie przereagowane i czasie, są mieszane w proporcji 5: 3: 12 (soda: kwas cytrynowy: mąka lub skrobia).
Proszek do pieczenia substytuty zostały zaprojektowane, aby powtórzyć reakcję z dwutlenkiem węgla, aby wypełnić ciasto lub po prostu uczynić go bardziej kruchy.
Dla przypomnienia... Jedna łyżeczka umieszcza 10-12 g proszku do pieczenia, samo to w standardowej torbie. Jeśli trzeba przetłumaczyć resztę składników, pomogą konwerter kulinarny Layfhakera.
Proszek do pieczenia substytutem
1. Domowy proszek do pieczenia
- Dla roztworu badanego: Masło, herbatniki, parzenia lub bułka maślana.
- Jak wymienić1 łyżeczka proszku do pieczenia = 1 łyżeczka proszku domowe pieczenia.
- gdzie dodaćW mące.
Take 5 łyżki sodę 3 łyżki kwasu cytrynowego i 12 łyżki mąkę lub skrobię kukurydzianą. Ssypte wszystkie składniki w słoiku szklanym sucha i delikatnie wymieszać patykiem.
Bank i łyżki musi być absolutnie suche i kij wykonany jest z drewna. Ze względu na działanie wilgoci i metalową łyżką mieszając reakcję można rozpocząć wcześniej.
2. soda
- Dla roztworu badanego: Masło, herbatniki, kruche parzenia lub jest częścią kwaśnych pokarmów.
- Jak wymienić1 łyżeczka proszku do pieczenia = 1 łyżeczka sody.
- gdzie dodaćW mące.
Soda oczyszczona jest sam proszek do pieczenia. W temperaturach powyżej 60 ° C, to przydziela się trochę dwutlenku węgla.
Wapna sodowego w postaci czystej, można dodawać do ciasta, które już wykazują kwaśnych pokarmów. Na przykład, śmietana, jogurt, jogurt, Przecier owocowy lub sok.
3. Soda + ocet
- Dla roztworu badanego: Masło, herbatniki, herbata, kruche.
- Jak wymienić1 łyżeczka proszku do pieczenia = łyżeczka soda oczyszczona + ź łyżeczki octu.
- gdzie dodaćGazowanej - do składników suchych, ocet - do oczyszczonej cieczy uwodnionej lub - w gotowym cieście.
Nierozłożony sody daje żółto-brązowy lub zielonkawy odcień i nieprzyjemny smak. Dlatego też, jeśli nie ma kwaśne składniki w przepisie, konieczne jest, aby spłacić z octem.
Ważne jest, aby wprowadzić hydratyzowanego soda szybko, nie czekając na dzikości, że dwutlenek węgla nie mają czasu, aby odparować.
Ciasto z proszku do pieczenia może się ostać. Ciasto z uwodnionego sody konieczność natychmiastowego piekarnik, ponieważ reakcja jest już uruchomiony.
Ale to lepiej wymieszać z sodą składniki suche i octu - ciecz. Następnie rozpoczyna się po interakcji ugniatania.
4. alkohol
- Dla roztworu badanego: Kruche bez drożdży, drożdże.
- Jak wymienić1 łyżka alkoholu na 1 kg surowego ciasta. Test przyszłość masa równa waga wszystkich składników.
- podczas dodawania: Można polać w ciekłych składników, albo interferować z mąki.
Alkohol daje lekkość pieczenia, ponieważ zmniejsza lepkość mąki. Brandy i rum doskonała praca z rozluźnienia przaśnego ciasta. Ponadto, te napoje pozostawiają przyjemny zapach.
Wódka jest dodawany do ciasta drożdżowego, zwłaszcza jeśli jest to do zaparzenia w celu lepszego rośnie.
5. soda
- Dla roztworu badanego: Masło świeżej wody do zaparzania i inne testy, które jest wytwarzane w wodzie.
- Jak wymienićZapomnij o proszek do pieczenia, niegazowanej wody w przepisie zastąpić sodę.
- podczas dodawania: Recepta.
Nasycenia ciasta i dwutlenku węgla może silnogazirovannaya wodę mineralną. Dla zwiększenia efektu, można dodać do niej szczyptę soli i kwasu cytrynowego.
Kiedy nie można zastąpić proszek do pieczenia
Struktura klasycznego herbatniki często zawierają proszek do pieczenia. Ale jeżeli ani on, ani soda nie jest w zasięgu ręki, można się bez nich obejść. Rzeczywiście, w herbatnik jeść jajka - rola proszku do pieczenia może dobrze grać bita w stałej białek piankowych.
Ważne jest, aby pianki powietrznej i delikatnie, ruchami od dołu do góry, wprowadź go w cieście, tak aby nie zniszczyć bańki. Gotową Ciasto powinno natychmiast wysłać w piecu, lub rozlicza.
zobacz także
- Próżniowej brakuje lub rzadki składnik w kuchni →
- Co może zastąpić majonez: 14 oryginalne opcje →
- Jak gotować pasztety 7 różnych receptur →