Dania mięsne kuchni japońskiej: podstawowy poradnik

Co przychodzi na myśl, gdy słyszysz „kuchni japońskiej”? Sushi, ramen, sake... Znawcy zapamięta więcej o natto, nabemono i "grillem" Teppanyaki japoński. Istnieje stereotyp, jak Japończycy jedzą tylko owoce morza, soja i dziwne warzywa, które nie są w naszych sklepach. Ale kuchnia japońska jest znacznie bardziej zróżnicowana. Powiemy wam o kilku potraw mięsnych z wschodzącego słońca, dla których przygotowanie nie wymaga nietypowych składników.

Negimaki

słowo maki japońskich pomocą rolki, rolki. Negimaki - to Rolls cienkie plasterki wołowiny z zielonej cebuli, pieczone na grillu.

W odpowiednio przygotowanym negimaki cebule są gorzkie. On po prostu sprawia, że ​​soczyste mięso i pachnące. Wołowina z kolei daje potrawie smak specjalny „mięso”. Co w Japonii nazywa umami. Ponadto, pięknie plastry i polane sosem bułki wygląd spektakularny gdy podaniem.

teriyaki

Terry - A "czyszczenie", a yaki - "smażony". Teriyaki - tradycyjny japoński sos i sposób pieczenia mięsa i ryb z jego stosowania. Sztuką jest stworzenie karmelizowanego cukru zawartego w tym sosie.

Europejczycy wiedzą frazę „teriyaki kurczak”. Wiele restauracji służyć piersi z kurczaka, skrzydełka lub ud, wylewa sosem i posypane sezamem. W tym przypadku, dodać sos czosnkowy i przyprawy. Autentyczne teriyaki produkowane tylko z sosu sojowego, cukru, sake i słodkiego wina ryżowego - Mirin. Sos to nie jest trudne do przygotowania. Najważniejsze - utrzymać proporcje.

Kusiyaki / Yakitori

W dosłownym tłumaczeniu z japońskiego kusiyaki środki z grilla na rożnie. W rzeczywistości, to małe ryby i mięso na kebaby bambusowe szpikulce, pieczone na węglach.

Kusiyaki często utożsamiane z yakitori. Ostatni - również kebab, kurczaka i zawsze tylko ze specjalnym sosem, który wylewa na kurczaka w trakcie gotowania i służyć. Yakitori wiele odmian: sho nick (udka z kurczaka ze skórą), Hatsu (serce kurczaka), ninnikuma (udka z czosnkiem) i tak dalej.

Yakitori - popularny japoński żywności ulicy, prawie jak trójkątny ryżu „ciasta” Onigiri i smażone kulki z ośmiornicy Takoyaki. Yakitori dobrze z piwa - są one często doprowadza do pennomu napoju w japońskich barów idzakaya.

Tsukune

Tsukune - jest okrągła mięsne lub owalny. W Japonii, większość z nich są przygotowane z kurczaka, istnieją także przepisy kulinarne z wieprzowiny i wołowiny.

Zazwyczaj tsukune smażone rusztu z sosem yakitori, ale czasami gotowane pulpety gotowana, pieczone w piekarniku lub smażone na patelni.

karaage

Karaage - nie jest to danie, a urządzenia do gotowania. Te pokarmy smażenia w oleju. Najczęściej w ten sposób przygotowuje kurczaka, ale mogą być ryby i warzywa.

karaage kurczaka najpierw namoczyć w marynacie z sosem sojowym, czosnkiem i (lub) imbiru. Następnie PANEER skrobi ziemniaczanej i smażenia. W rezultacie okazuje się, kurczaka chrupiące i bardzo soczyste.

Katsu

słowo Katsu To może być tłumaczone jako „chop”. Ale w Japonii kotlety - to nie jest ciasto z mięsa mielonego. Japońskie określenie zapożyczone z francuskiego gdzie côtelette pierwotnie oznaczało cienki kawałek mięsa.

Dlatego Katsu - to schabowe, panierowane w bułce tartej. By być bardziej precyzyjnym, japońska Katsu - kompletny posiłek gdy podawane w tabeli kotleta wieprzowego (czasami - Chicken), kapusty, gotowanego ryżu i miskę miso zupy.

Yakiniku

W dosłownym tłumaczeniu Yakiniku - to pieczeni. Słowo to jest używane do opisania sposób gotowania mięsa i nazwy dań - Wołowina z grilla.

Restauracja specjalizuje się w Yakiniku, mają specjalne stoły z palników gazowych lub węglowych w centrum. Goście serwowane są najdrobniejsze plasterki surowej wołowiny, warzyw i różnych sosów. Tradycyjny sos dla Yakiniku - Ponzu, który jest przygotowywany na bazie soku z cytryny, sos sojowy, ryż Mirin wino, kombu wodorostów i suszone, wędzone tuńczyka katsuobusi.

Goście sami gotować mięso do pożądanego stopnia opiekania. Proces ten jest bardzo apetyczne i pyszne wynik.

Kakunov

Te kostki wieprzowe duszone na bardzo małym ogniu w ryby (!) Dashi i Mirin wina ryżowego. Czasami również dodać trochę cukru. Podawać ze świeżym imbirem i porem. Do przygotowania tradycyjnego Kakunov użytku boczku.

Szczególnie popularny jest danie jest w Nagasaki. Uważa się, że przepis Kakunov przybył do Kraju Wschodzącego Słońca z Chin.

Szczegółowe przepisy potraw prezentowanych w języku rosyjskim można znaleźć w internecie łatwo. I, co do zasady, nie są one dostosowane, tak blisko oryginału. W kuchni japońskiej wiele potraw, składników, które można kupić w lokalnym supermarkecie.

Czy próbowałeś coś z tego artykułu? Podziel się w komentarzach swoim obiadem.