Jak nauczyć się dobrze gotować: szóste dania sense
żywność / / December 19, 2019
Oto wielka wskazówka kuchnia: kiedy upiec nakrętki w piecu, jeden z nich urlopu na pokładzie cięcia, a już nigdy nie zapomnisz o prażonych orzechów, i dlatego ich nie spalić.
Podczas, że jak będzie przygotować inne elementy naczynia, nakrętka na pokładzie cięcia cały czas zatrzyma, będzie miał tylko pamiętać, dlaczego można umieścić go tutaj.
Jest to jeden z przykładów, kiedy pomoc wzrok i węch nie jest, bo gdy zapach orzechów chodzi o zapach, najprawdopodobniej, będzie za późno.
Może się wydawać, że gotowanie jest najważniejszym smak. Wśród kucharzy nawet istnieje coś jak mantrę: „Zawsze staram że jest gotowy”. Ale staramy się jeść nie tylko do określenia smaku, ale także ocenić, co uzyskuje się jako całość.
Każdy z nas gotuje, opierając się na pięciu zmysłów. Wszystkie z nich są po prostu konieczne, a oto dlaczego.
Nie tylko smak, ale również inne zmysły
Wydawałoby się, dlaczego w trakcie gotowania do użytku rozprawa? W rzeczywistości, to ma wielkie znaczenie. Na przykład, silny szum, unoszącym się z formy, można zrozumieć, że stopiony tłuszczu z bekonu ogrzewa się do wysokiej temperatury, aż do czasu pozostałego bitu.
Zapach jest również ważną częścią procesu, a nie po prostu jako sygnał, że potrawa jest gotowa (lub zepsuty), ale również jako wskaźnik jakim etapie jesteś.
Na przykład, jeśli zakończeniu gotowania na dodatkowe komponenty robryshek, które w tej chwili są pieczone w piecu, i nie poczuć apetyczny zapach grillowanego mięsa, nadszedł czas, aby sprawdzić, piekarnik. Może zapomniał umieścić go. Jeśli, przeciwnie, można poczuć zapach grillowanego mięsa zbyt wcześnie, konieczne jest, aby zmniejszyć ogień więc mięso nie pali.
Zmysł dotyku jest również bardzo ważne, a warto zwrócić uwagę, ponieważ w walce o sterylności i braku jakichkolwiek bakterii, niektórzy ludzie boją się dotykać jedzenia.
Dotykamy do testu, aby zobaczyć, jak ono powstało; intuicyjnie naciskać stek, aby zobaczyć, jak dobrze przygotowany do środka; dotknęłam szczyt creme brulee, aby ocenić, czy jest ona gładka i kruche, a nie miękki i lepki. Więc nie bój się dotknąć ich jedzenie - tak więc można zobaczyć, jak dobrze przyrządzone danie, przed rozpoczęciem jedzenia.
Sight, oczywiście, jest również bardzo ważne. W zależności od koloru można zdefiniować ten sosnowe przesmażyć, czy można zobaczyć, że wygląda smażone kurczaka tylko wielkie i nadszedł czas, aby go z pieca. Można zobaczyć, jak zachowuje się olej roślinnyKiedy wlać do garnka, a na to, aby ustalić, jak dobrze ogrzewane patelnię i czy można już zacząć smażyć.
Ale to nie wszystko. Okazuje się, że ważne jest nie tylko do oceny naczynie na wygląd, smak, zapach i konsystencję w czasie gotowania, ale wyobrazić sobie naczynie, zanim zaczniesz gotować.
Przedstawiamy gotową potrawę
Przedstawienie ich jedzenie jest bardzo ważne. Czego spodziewać się w końcu, że jest ważną częścią tego procesu.
Na przykład, kiedy przygotować sos, należy złożyć z wyprzedzeniem i jak gruba to będzie ostatecznie. Powinieneś zobaczyć go w swoim umyśle. Następnie, po dodaniu wszystkich składników sosu i wymieszaj, zdjęcie gotowego wyrobu powinna być w głowie, że jesteś coraz bliżej do niej, co jest zawarte w rzeczywistości.
Trzeba sobie wyobrazić, jaki kolor będzie idealnym smażony kurczak, bulion relacja do innych składników w zupie będzie i ile tłuszczu jest w boczku.
Ale jest jeden aspekt, który może zapobiec obecny danie idealne i stała się ona rzeczywistością. Jest to środowisko, które mogą znacznie wpłynąć na gotowanie sposób i wynik.
Michael Ralmen, autor książek o gotowaniu sztukę, opowiedział historię, która doskonale ilustruje ten fakt.
Michael poszedł do szkoły i pracował jako kucharzy na stacji grilla na dziedzińcu restauracji szkolnego. Student o imieniu Chen przygotowuje komórkę naprzeciwko Michaela i jego stacja grill dosłownie zalewani wszystkie rodzaje odpadów: sztuk produktów, cząstki spalonych ręczniki papierowe, pokryte solą i pieprz.
Dan Turgeon, kucharz instruktor i zobaczyłem ten bałagan, i mimo braku czasu, postanowił interweniować w pracy Chena, bo student jest wyraźnie potrzebował lekcji.
„Kiedy zanurzyć się w odpadach, kiedy naprawdę zacząć tonąć w odpadach gotowanie, zatrzymać - Turgeon powiedział. - Mówię: „Chwileczkę!” - i zacząć myć swoją stację ".
Następnie gotować wziął wiadro płynu sanitarnej, które niekoniecznie miał na każdej stacji grillem i an przesadnie powolne ruchy zaczął umywać stacji Chen. Kiedy miejsce pracy stało się jeszcze studentem, czyste, wolne od brudu i zanieczyszczeń, Turgeon wstał i powiedział:
Podczas pracy w śmieciach, choroba zaczyna się rozwijać. A jeśli spojrzeć w twojej głowie, nie będzie taka sama.
To jest w istocie. Co twoje oczy widzą w środowisku wpływają na wizerunek gotowej żywności w wyobraźni. Bałagan mylić.
Jeśli na stole kuchennym lub deskę do krojenia jest coś, że nie stosuje się do przygotowania potraw, na przykład kawałki chleb, posypane solą, bułka tarta lub, co gorsza, kluczyki lub okulary - usunąć je, zanim zaczną gotować.
Pamiętaj, że wszystkie pięć zmysłów - smak, dotyk, słuch, wzrok i węch - zlewają się w jedną ważną sens.
posiłki sens - szósty zmysł dobrym kucharzem
To nie może być napisana w tym przepisie, a Google nie pomoże Ci odnaleźć poczucie sosem bolognese, ale ważne jest, w zdolności do gotowania dobre jedzenie. Niestety, często wykazuje brak czucia w domu ludzi.
posiłki uczucie - to mieszanka wszystkich innych zmysłów. Zmusza cię wydostać się na stole w kuchni, zanim zaczniesz gotować, dodać więcej soli lub soku z cytryny, jeśli spróbować zupy i to wyraźnie należy wzmocnić smak.
To poczucie obejmuje doświadczenie, które nadal gromadzą się przez całe życie. Kiedy po raz pierwszy gotować stekNadal nie można ustalić jej wnętrze gotowy czy nie, po prostu wciśnięty na nim.
Ale kiedy go smażyć, obniży i będzie widać, że jest on gotowy do środka, ważne jest, aby nie tylko uczyć, ale także, aby pamiętać, uczucie palonej steku. Następnym razem nie trzeba go wyciąć - można nacisnąć stek na patelni, pamiętam to uczucie i zrozumieć, jak to się robi.
W tej samej chwili, kiedy pamiętam, co się czuliśmy się (lub nie dopracowany) stek, masz poczucie tego dania.
Gotować Judy Rodgers od Zuni Cafe przygotowuje doskonałą pieczeń udziec jagnięcy. I robi to nie dlatego, że był świetnym kucharzem, ale ponieważ tysiące stóp smażone jagnięciny i płac dbałość o każdy, zapamiętując wszystkie odchylenia podczas gotowania i dodać je do swojego doświadczenia gotowania. I to jest ta umiejętność sprawia, że ludzie wspaniałych kucharzy.
Wszystkie nasze zmysły są połączone ze sobą, tworząc najważniejszy składnik - świadomość. Zachować uwagę. Użyć wszystkich swoich zmysłów.
Cieszyć się uczucie tekstury pasta domowej roboty, pieczonego kurczaka, widok smaków kuchni, smak surowe pomidory, nieco słony i przechowywanie więcej ciepła z ogrodu słońce, dźwięk patelni skvorchaschego olej.
I nigdy nie zapominać, że daje uczucie, że danie gotować. Nasz świat jest coraz lepiej, gdy przygotowujemy się do ludzi, których kochamy. Dobrze ugotowane jedzenie zapewnia zdrowie - nasza, naszych członków rodziny, naszego środowiska.
To jest dokładnie to, co sprawia, że uczucie do gotowania i pomoże przygotować się świadomie i naprawdę dobre.