Jak wybrać dobre garnki żeliwne i dbać o to prawidłowo

Dlaczego nawet kupić naczyń żeliwnej

Kiedy nie było non-stick Kuchenka wykonana z teflonu i ceramiki, wielu ludzi wierzy, że żelazo jest przestarzała i nie może konkurować. I nie bez powodu. Aby to zobaczyć, wystarczy spojrzeć na kuchni każdej restauracji. Nie ma chyba miejsce dla naczyń z teflonu lub powłoką ceramiczną, ale konwencjonalne kotły żeliwne i patelnie będą dokładnie.

Zobaczmy, co to jest niczym żeliwnych kucharzy naczynia i zwykłych ludzi.

• przyjazne dla środowiska. W przeciwieństwie do nowoczesnych analogów, dobry stary żeliwny jest ekologiczny materiał całkowicie bezpieczny dla zdrowia. W produkcji wyrobów szklanych nie jest używany żadnych związków chemicznych, powłoka antyadhezyjna jest tworzone w sposób naturalny w trakcie gotowania.
• trwałość. Żeliwne naczynia jest praktycznie wieczne. Służy ona przez dziesięciolecia, w końcu staje tylko lepiej. To nie może zniszczyć: wystarczy do czyszczenia naczyń i zapalić tak, że staje się jak nowa.
• przewodność cieplna. Ze względu na porowatą strukturę żeliwa ogrzewa się powoli, ale zatrzymuje ciepło dobrze, równomiernie rozprowadzenie na całej powierzchni i mają wyższą temperaturę w stosunku do aluminium i stal.
  instagram viewer
• wszechstronność. Żeliwne naczynia nadaje się do kuchenek gazowych i elektrycznych, w tym indukcja. Można go gotować, smażyć, dusić i piec w piekarniku.
• smak żywności. Ze względu na równomierne ogrzanie pokarmu nie przykleja, gotowane ze wszystkich stron, nie pozostały surowy i ma szczególny smak.

Wady dużej wagi można przypisać naczynia żeliwnego i kruchość niektórych niuansów w opiece. Ze względu na dużą średnią grubość ścianki patelni waży około dwóch kilogramów. Z tego samego powodu, jeśli spadnie do płyty podłogowej, może on tworzyć pęknięcia, jeśli nie oderwać kawałek. Ponadto żeliwa naczynia powinny być pod opieką: prawo do czyszczenia i przechowywania.

Jak wybrać dobrą naczyń żeliwnych

Na rynku istnieją patelnie żeliwo, naleśnikarki, garnek, pieczenia, garnków, gusyatnitsy wydawało różnych producentów. Aby wybrać potrawy wysokiej jakości, które będą zadowoleni gotować przez wiele lat, przy zakupie należy postępować zgodnie z następującym algorytmem.

1. Zdecyduj się na celu

Przede wszystkim zdecydować, jakie będą wykorzystywane żeliwnego naczynia. W tej samej patelni można smażyć jajka, mięso duszone mięso i placki. Ale lepiej jest, gdy każdy cel będzie miał swój własny, idealny do naczynia. To nie tylko eliminuje potrzebę starannego czyszczenia, ale również pomóc w osiągnięciu warunków koniecznych przygotowań.

Na przykład, potrzeba naleśniki cienki PANDo gaszenia - głębokiDo smażenia mięsa, - z tektury falistej dołuDo pieczenia w piekarniku - odlewanych z uchwytami. Spróbuj wybrać optymalną ilość i pamiętać, że większość potraw jest nie tylko trudne, ale wymaga mocniejszego pokładzie.

Po więcej Stills bardzo ważnej postaci dna. Płaski, stabilny, ale daje mniej ciepła ścian. Cykliczne pod tym względem jest lepszy, ale może wymagać dodatkowych podpór być zainstalowany na piecu. Więc lepiej jest używać na otwartym ogniu.

2. Wybierz materiał korpusu

żeliwny

Żeliwo garnków powlekane lub nie powlekane. Tradycyjne żelazko prosta obsada, a następnie polerowane w celu usunięcia wady odlewu. Po zakupie należy praży w oleju przeciwpożarowej i procesowej, aby stworzyć naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu.

W tym naczyniu nie może być na stałe opuścić jedzenie: żelazo utlenione i zardzewiałe. Wydawało garnki i wszystko musi być dobrze wysuszony po każdym użyciu i okresowo smarowane olejem.

emaliowane żeliwo

Takie stołowej różne powłoka ochronna emalia z wewnętrznej i zewnętrznej stronie. Uważa się, że emaliowane żeliwo jest lepiej niż zwykle, ale w rzeczywistości ma zarówno zalety, jak i wady.

Ze względu na powłoce Naczynia emaliowane wygląda bardziej atrakcyjne, ona ma wiele kolorów. Ponadto, nie rdzewieje, jest to możliwe do opuszczenia żywności przez dłuższy czas. Łatwiej jest czyste i pozwala na niemal bezużyteczna detergenty.

Jednocześnie, ze względu na właściwości naczyń emaliowanych takie wymaga starannej obsługi. Powłoka nie pęka, gdy naczynia nie mogą być ogrzewane i chłodzone gwałtownie, uderzając w bok z rowkiem łyżką i zeskrobać spalone pozostałości twardych przedmiotów do środków spożywczych lub detergentów ściernych.

Jak wybrać materiał - ty decydujesz. Z konwencjonalnym żelaza trochę więcej zamieszania, ale to jest prawie unkillable. Emaliowane piękne miejsca i bardziej praktyczne, ale wymaga bardzo ostrożnego obchodzenia.

3. Sprawdzić za wady

Pomimo prostoty produkcji żeliwa naczynia, czasem nadal występować defekty odlewania, które nie tylko zdobią, ale również może w końcu doprowadzić do uszkodzenia urządzenia. Normalnie małżeństwo grzechem producentów segmentu budżetowego, chociaż wady można znaleźć w droższych dań.

Przed zakupem Spin czajnik lub pan w ręku i dokładnego zbadania wszystkich stron. Na powierzchni, w żadnym wypadku nie powinny być pęknięty lub próby zaplavit im. Naczynia muszą być gładkie i dobrze wypolerowane bez ugięcia i wnęk (depresje).

Emaliowane żeliwo powinny idealnie gładką powłokę bez rys, otarcia, pęcherze i innych wad które z czasem mogą stać się siedliskiem uszkodzenia i zniszczenia powłoki, dzięki czemu naczynia nienadające się do korzystać.

4. Wybierz materiał uchwyty

Mogą być odlewany, drewna i polimeru, jak i wyjmowane i nie wyjmowane. Oczywiście każda z nich ma swoje zalety i wady.

• Odlewanie Są dobre, ponieważ nie boją się wysokiej temperaturze i umożliwić korzystanie z potraw w piekarniku. Podczas gotowania, stają się bardzo gorące, więc zajmują one tylko potholders.
• drewniany nie ogrzewany, są przyjazne dla środowiska, ale jest mniej trwały. W garnku z uchwytami, więc nie można gotować w kuchence chyba nie są zdejmowane.
• polimer Uchwyty nie nagrzewają się, pozwalają na skorzystanie z potraw w piekarniku, ale mogą oderwać się od nieostrożnego obchodzenia.

5. Wybierz pokrywę

Kotły, garnki, gusyatnitsy powszechnie sprzedawane z czapki. Patelnie i palaczy często idą bez nich, ale to nie musi być złe: więc nie przepłacać na okładce, można wybrać odpowiednią z innych potraw, co jest w kuchni.

Cast iron cover na pierwszy rzut oka wydają się być najlepszym rozwiązaniem, ale nie zawsze tak jest. Ich wadą jest to, że są bardzo masywne i podjąć ciepło dotyka przygotowania potraw, na przykład pilaw. szklana pokrywa w związku z tym korzystne, ponieważ mają one niższą przewodność cieplną i pozwalają na monitorowanie procesu gotowania.

Jak przygotować dania do użytku

W przeciwieństwie do wyłącznie garnków żelaza od reszty jest to, że trzeba gotować to właściwie zapalić i zrobić powłoką nieprzywierającą.

nie jest potrzebne emaliowane żeliwo w każdym preparacie. Ponadto, silne ciepło może uszkodzić szkliwo!

Na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowana procedura kalcynacji i zniechęca wielu nabywców. Ale nie bój się. Do dań serwowanych przez wiele lat, tylko raz będzie musiał ciężko pracować.

Poza tym, jeśli coś pójdzie nie tak, pan lub czajnik nie zepsuć. To będzie wystarczające do czyszczenia powierzchni i powtórzyć procedurę. Że wszystko zdarzyło się po raz pierwszy, należy postępować w następujący sposób.

Jeśli naczynia nie jest idealnie gładka, to pożądane jest, aby pierwszy mielenia. Najlepiej jest przy użyciu śrubokrętu metalowej końcówki do Yorshik lub szlifierki kątowej, a następnie w odległości od średniej i papierem ściernym. Po obróbce, powierzchnia staje się szara, gładka i błyszcząca.

Umieścić potrawę na dużym ogniu (jeśli kuchenka elektryczna, wybrać temperaturę maksymalną) i upewnij się, że to kaptur lub otworzyć okno.

Kilka minut później resztki oleju, który potraktowano w produkcji żelaza, spali a dym idzie. To jest normalne.

Nadal kalcynacji naczynia przez 20-30 minut, aż nie jest już dym, ale metal nie jest posereet. inne wysokie naczynia Kazan i dodatkowo muszą być włączone do dobrej ciepłej ścianie.

Pozostawić do ostygnięcia trochę żeliwa, wyrwać skalę i ostrożnie przetrzeć powierzchnię zanurzone w oleju roślinnym z ręcznikiem papierowym. Zmiana ręczników aż usunie wszystkie sadzy, a następnie ponownie wytrzeć do sucha.

Na oczyszczoną powierzchnię nanieść warstwę pędzlem oleju roślinnego i natrzeć dobrze. Lepiej wziąć rafinowane, ale będzie pasować i normalne. Górna krawędź i powierzchnia zewnętrzna również małych ilości oleju.

Umieść natłuszczonej naczynie na średnim ogniu. Tym razem dużo ciepła nie jest już konieczne. Gdy naczynia pójść z dymem, zmniejszyć temperaturę i mazistą olej pędzla upiec film ustanawiają równą warstwę na całej powierzchni.

Nadal podgrzewać żelaza przez około 20 minut do dłuższej warstwy spożywczą oleju. Wyłączyć ogrzewanie i pozwolić naczynia do całkowitego ochłodzenia, a następnie ponownie smarować wewnętrzną powierzchnię niewielką ilość oleju za pomocą pędzla lub ręcznik papierowy.

Teraz można zacząć gotować.

Aby utworzyć powłokę antyadhezyjną może być ogrzany półmisek masłem nie na kuchence i do piekarnika. W tym przypadku proces będzie trwał znacznie dłużej, ale będzie mniej dymu. Jakość metody powlekania ogrzewania nie ma wpływu: piec i piekarnik dać taki sam efekt.

Jeśli jest to pożądane, proces tworzenia warstwy oleju mogą być powtarzane trzy do pięciu razy - jako naturalny powłoką antyadhezyjną będą silniejsze i bardziej skuteczne. Jednak jest i będzie poprawić z każdym gotowaniu.

Jak prawidłowo dbać o naczynia żeliwa

Wszystkie najbardziej skomplikowane pozostawił. Teraz, z żeliwa patelni lub Kazaniu można traktować prawie jak każdy zwykły naczynia do gotowania. Jednak niektóre niuanse czyszczenia i przechowywania jest nadal.

zwykłe żeliwo

Naczynia utlenia żelazo i niepowlekanych rdza przez kontakt z wilgocią, dlatego nie można pozostawić na długi czas z posiłkiem. Umyć patelnię po obiedzie lub po godzinie czy dwóch może być, ale rzut na talerzu z resztkami żywności nie może być w nocy. Naczynia z niego nie zniknie, ale będzie musiał być czyszczone i ponownie zapalić.

Aby nie zniszczyć warstwę antyadhezyjną zamiast metalowe ostrza skimmers i lepsze wykorzystanie drewna lub tworzywa sztucznego.

rzucane również boi zmiany temperatury, więc nie zastępują w strumieniu zimnej wody czerwono-gorącą patelnię. Jeśli w pośpiechu, używać dużo ciepłej wody, ale raczej niech naczynia do ostygnięcia. Para kontrastujące Bicze ona może i przetrwać, jako trzeci najprawdopodobniej pęknie.

Podczas czyszczenia nie zaleca się stosowanie gąbek metalowych i agresywnych detergentów. Wpływają one niekorzystnie na powłoki metalu jest poddawana utlenianiu. Ponadto chemiczne mogą być wchłaniane w żelazo powodu porowatej struktury. Z tego samego powodu nie zaleca się stosowania zmywarka.

Większość zanieczyszczeń są łatwo wypłukiwane z gorącą wodą. Czasem wystarczy przemyć naczynie z wrzącą wodą, a gdy stygnie - wycierania sucha ręcznikiem papierowym. Jeśli żywność jest spalony, tylko krótko wypełnić naczynia z wodą: wszystkie odlotu.

Po umyciu patelni lub czajnik must-suchym, dobrze wytrzeć papierowym ręcznikiem lub po prostu wprowadzenie na kilka sekund w kuchence. Jeśli nie, to może zardzewieć. Ponadto, od czasu do czasu, dania muszą być nasmarowane z odrobiną oleju.

emaliowane żeliwo

Żeliwo pokryte emalią Kuchenka do pewnego stopnia nawet bardziej kapryśna. Emalia jest bardzo wrażliwe na nagłe zmiany temperatury, więc nie można umieścić pusty garnek na dużym ogniu przez dłuższy czas lub ogrzewać. Ponadto, nie od razu umieścić na naczynia kuchenka z lodówką, lub umieścić na gorącej patelni, zimnych dań. Z tego cracka i emaliowaną powłoką jest zniszczona.

Podobnie jak inne emaliowanych, żeliwo nie znosi transport. Metal skimmer, sztywne szczotki, lekkomyślne strajków - wszystko to jest łatwo uszkodzić szkliwo. Jest pęknięty, a czasem nawet spadając kawałki. Żeliwo naczynia jest cięższy niż normalnie, więc trzeba być podwójnie ostrożnym.

Reszta opieką emaliowanym żeliwa jest łatwe. może to być oczyszczone z miękkiej detergentu bez ścierniwa i gąbki metalu. Wypalony jedzenie lepsze nasączone i ociera drewnianą łopatką.

Mycie naczynia w zmywarce do naczyń może być dalej suszony według potrzeb.