masło
Masło jest wykonany ze śmietany i tłuszczu według GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. specyfikacjeTo zawiera nie mniej niż 72,5% (w niektórych rodzajach 80% lub 82,5%) tłuszczu. Więcej niż połowa z nich nasyconych kwasów tłuszczowych.
Nasycone tłuszcze są uważane zaSiedem krajów studiować: 2.289 zgonów w ciągu 15 lat. szkodliwe dla serca i naczyń krwionośnych. zwiększają oneWpływ bardzo wysokiej zawartości tłuszczu w diecie nasyconych cząstek LDL u dorosłych pacjentów z dyslipidemią aterogenną: a randomizacją. liczba „złego” cholesterolu i lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), które mogą się sklejać i zatkać naczynia.
Ale „zły” cholesterol nie zawsze jest szkodliwe dla organizmu. Lipoproteiny nie będą trzymać się razem, jeśli nie zmieni się pod wpływem negatywnych czynnikówMechanizmy i rola lipoprotein w miażdżycy miażdżycy modyfikacji. Na przykład, wolne rodniki.
Jeśli człowiek spożywa wystarczającej ilości owoców i jagód, pali i mieszka w pobliżu fabryki dymiącym w jego małym ciele
przeciwutleniacze - substancje, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami. W rezultacie cząstki zmiany radykalne „złego” cholesterolu, zaczynają się trzymać razem i zwiększać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych (CVD).Jeżeli dana osoba ma skłonność do miażdżycy, będzie zużywać wystarczającej ilości witamin i przeciwutleniaczy, tłuszcze nasycone nie są szkodliweSpożycie nasyconych i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych i ryzyko śmiertelności, choroby układu krążenia, cukrzyca typu 2 systematycznego przeglądu i meta-analizy badań obserwacyjnych. ciała i spożycie masła nie zwiększaMasło jest powrót? Przegląd systematyczny i metaanaliza masła konsumpcja i ryzyka sercowo-naczyniowego, cukrzyca, choroby i śmiertelności całkowitej. ryzyko chorób układu krążenia. Odwrotnie, cholesterol z tłuszczów nasyconych poprawia odpornośćCholesterol i odporności: klinicznych i immunologicznych Podobieństwa i chroni przed infekcjamiWysoki poziom cholesterolu może chronić przed zakażeniem i miażdżycy.
Masło może być stosowane do obróbki cieplnej produktów. W nim tylko 3% nienasyconych kwasów tłuszczowych (PNZH), które są wytworzone przez ogrzewanieDlaczego to zdrowiej gotować ze smalcem niż oleju słonecznikowego: pokazy Nadzwyczajne eksperyment wszystko, co powiedziano o olejach Gotowanie jest źle, Peroksydacja lipidów w oleju kulinarnych poddawane obciążeniu termicznym Niebezpieczne substancje rakotwórcze.
Jednak gotowanie jest jeszcze lepiej używać ghee. Od masła zawiera białko z mleka, jego temperatura jest niska, dymiący - 150 ° C, po tym produkt zaczyna się palić. Stopione masło ma białka mleka i wody, tak, że dymiący temperaturę podnosi się do 250 ° C,
W związku z tym
- Nasycone tłuszcze nie są szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego, jeśli nie ma żadnych czynników ryzyka.
- „Zły” cholesterol jest szkodliwy dla zdrowia tylko wtedy, lipoproteiny zmieniło. Na przykład, pod wpływem wolnych rodników.
- Cholesterol odgrywa ważną rolę w utrzymaniu odporność i chroni przed infekcjami.
- Masło nie szkodzi organizmowi, jeśli spożywają wystarczającej ilości witamin i przeciwutleniaczy, aby zapobiec zmianom w LDL.
- Masło może być ogrzewana, bez obawy o zdrowie. Smażenie lepiej jest użyć topiony.
margaryna
margarynaGOST 30623-98 oleje roślinne i produkty margaryna. Metoda wykrywania fałszowania domowe produkcji 70-80% tłuszczu przedstawiono w nienasycone kwasy tłuszczowe. okazałyTłuszczów nasyconych w porównaniu z tłuszczów nienasyconych i źródła węglowodanów w związku z ryzykiem choroby niedokrwiennej serca: Prospektywne badanie kohortoweTo zastąpienie 5% nasyconych kwasów tłuszczowych nienasyconych zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o 15-25%.
Dlatego konieczne jest rozważenie margarynę jako zamiennik masła, jeśli czynniki ryzyka miażdżycy: palenie, Przyrost masy ciała, stały stres, nadmierne spożywanie alkoholu, przypadki miażdżycy u bliskich krewnych lub zaburzeń hormonalnych.
Margaryna wcześniej uważanych za niebezpieczne ze względu na tłuszczowych transTrans-tłuszczowe i choroba wieńcowa Kwasy, które są utworzone podczas uwodorniania olejów roślinnych. Około 2-3% trans kwasów tłuszczowych występujących w maśle, ale ryzyko CVD chorób serca i wzrostem śmierciSpożycie nasyconych i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych i ryzyko śmiertelności, chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2: przegląd systematyczny i metaanaliza badań obserwacyjnych trans jest pochodzenia przemysłowego.
Do 2018 roku ilość tłuszczu trans w postaci stałej, margarynę może osiągnąć 20%, a w miękkim - 8%. W dniu 1 stycznia 2018, poprawkiPrzepisy techniczne dla produktów naftowych i tłuszczu. Przepisy techniczne Unii Celnej do przepisów technicznych Unii Celnej na produkty ropopochodne i tłuszczowe. Teraz wszystkie margaryny - w miękkich i twardych - ilości izomerów trans nie przekracza 2%.
Inną rzeczą jest to, że nie wszyscy producenci są zgodne z przepisami w dobrej wierze, i izomery trans kwasów tłuszczowych w produkcie może być więcej5 rodzajów margaryny były fałszyweNiż pozwala na to prawo. Niestety, aby to sprawdzić bez laboratorium niemożliwe.
Jeśli chodzi o gotowanie, to nie powinno być poddane obróbce cieplnej w margaryny. W zależności od typu margaryny zawiera od 10,8 do 42,9% nienasyconych kwasów tłuszczowych. Po ogrzaniu do temperatury 180-200 ° C margaryna przydzielaWystawienie na działanie mutagenne aldehydów i pyłem Podczas Panfrying z befsztyk z margaryny, oleju rzepakowego, oleju z oliwek lub olej sojowyNiebezpieczne aldehydów.
W związku z tym
- Margaryny większe nienasycone kwasy tłuszczowe stanowią one 70-80% całkowitej kompozycji kwasów tłuszczowych. Jeśli masz czynników ryzyka miażdżycy, konieczne jest, aby ograniczyć ich spożycie.
- Nowe przepisów technicznych ilość kwasów tłuszczowych trans w margaryny nie powinna przekraczać 2%.
- Nie jest konieczne, aby gotować w margarynie: po podgrzaniu uwalnia szkodliwych substancji.
rozpiętość
rozpiętośćSkład kwasów tłuszczowych smarowania - produkt o stosunku masy tłuszczu co najmniej 39%, który zawiera zarówno tłuszczów zwierzęcych i roślinnych.
Istnieje kilka rodzajów rozprzestrzeniania:
- roślinny śmietany (58,9% nasyconych kwasów tłuszczowych i 36,6% nienasyconych);
- Krem roślin (54,2% i 44,3% nasyconego nienasycone);
- Tłuszcz roślinny (36,3% nasyconych 63,1% nienasycone).
Roślinne i masło do smarowania roślinnego tłuszczu mniej tłuszczów nasyconych niż masło, ale więcej niż w margaryny. Wybór rozprzestrzenianiu, można zmniejszyć ilość tłuszczów nasyconych w diecie i spożywać produkty, smak jest bardzo podobny do masła, jednocześnie oszczędzając pieniądze.
W odniesieniu do kwasów tłuszczowych trans, zgodnie z nowymi przepisamiPrzepisy techniczne dla produktów naftowych i tłuszczu. Przepisy techniczne Unii Celnej, Ich ilość nie powinna przekraczać 2%, w smarowania.
Lepiej nie używać do smażenia i smarowania pieczenie: Zawiera on około 11% nienasyconych kwasów tłuszczowych, które po ogrzaniu wydziela czynniki rakotwórcze. Jest to mniej niż około margaryny (od 10,8 do 42%), ale więcej niż w maśle (3%).
W związku z tym
- Spread - skrzyżowanie masła i margaryny. Na podniebieniu, to przypomina masło, ale mniej niebezpieczne dla osób ze skłonnością do miażdżycy.
- Rozprzestrzenianie zawiera mniej niż 2% izomerów trans.
- Lepiej nie przygotować spread.
wniosek
- Masło jest bezpieczne dla zdrowych osób bez skłonności do miażdżycy, spożywanie wystarczającej ilości witamin i przeciwutleniaczy.
- Masła, ghee i szczególnie dobrze nadaje się do smażenia i pieczenia. Zawiera ona niewielką ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które po ogrzaniu wydzielają szkodliwe substancje. Margaryna i pasty zawierają więcej PNZH, więc nie należy wystawiać je obróbce cieplnej.
- Jeśli masz czynników ryzyka: złe nawyki, nadwaga i otyłość, predyspozycje genetyczne, siedzący tryb życia i częste stres, to lepiej zmienić olej na rozkładówce lub margaryny. mniejsze są tłuszcze nasycone i trans ilość tłuszczu jest regulowany GOST oraz nie więcej niż 2%.
- Jeśli masz wątpliwości producentów integralności, podejmują rozprzestrzeniania: ma więcej tłuszczów zwierzęcych, a więc mniej trans pochodzenia przemysłowego.
zobacz także
- Czy to prawda, olej palmowy zatyka jelita →
- Prawdy i mity na temat korzyści płynących z oleju kokosowego →
- Wszystko, co musisz wiedzieć o oliwie →