Dlaczego nie trzeba wlać wodę z makaronu: mały sekret kucharzy
żywność / / December 19, 2019
Podczas wrzenia wody w skrobi, mąki zostaje zwolniony. Dlatego też, po ugotowaniu makaronu pozostaje mętny białawej cieczy. Większość ludzi wylaniem go do zlewu. Ale nie szef kuchni. Nazywają to „płynne złoto”. Po tym wszystkim, to pomoże w podjęciu mętnej cieczy sos wklej gęsty i jednolity. Edycja Huffington Post powiedziałDokładnie tak, jak go używać.
Bardzo często, zamiast sosu na płytce jest jakiś niezrozumiały kałuża. W ten sposób uzyskuje się, ponieważ woda lub olej w uwarstwionej mieszanki. Oto przydatny płyn z makaronu: jest to niezbędne do emulgowania.
Emulgowanie - jest to proces łączenia się do jednorodnej mieszaniny dwóch płynów, które nie są w inny sposób ze sobą połączone. Skrobia zawarta w aktach mąki jako emulgator i środek zagęszczający. Wystarczy dodać kilka łyżek wody z makaronu do sosu i mieszać powoli. Efektem jest gęsta, kremowa konsystencja.
Na sos, można używać wody nie tylko na makaron, ale także z soczewicy, fasoli, ryżu brązowego. We wszystkich z nich dużo skrobi.
Jest to kolejny plus tego stosowanie cieczy. Jeśli nie wypłukać makaron po ugotowaniu, będą one skrobię warstwy, które mocują je do sosu. Wtedy smak makaronu będzie bardziej harmonijny. Ta sztuczka działa z dowolnym sosem pomidorowym, kremowy Alfredo, a nawet z pesto.
Istnieje kilka sposobów, aby oszczędzać wodę po gotowaniu:
- Jak zwykle, złóż makaronu w cedzidło spuścić wodę, ale w misce.
- Zagotować w specjalnym garnku z wbudowanym durszlak. Ułatwi to proces. Wystarczy wyjąć durszlak i wodę pozostały na patelni.
- Jak długo makaron spaghetti i fettuccine wyciągnięciu z wody za pomocą specjalnych kleszczy.
- Mały zasięg do makaronu łyżką cedzakową.
Spróbuj lifehack, przygotowując jeden z te sosy.