Co gotować wieprzowinę: 10 oryginalnych receptur z Jamie Oliver

1. Wieprzowa z fig, pieczone w piekarniku

składniki

• 1500 g schab;
• olej mało oliwek;
• 2 czerwone cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• sól morska - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• Pół wiązki świeżego tymianku;
• 2 kawałki masła;
• Figury 6;
• 2 szklanki wzmacnianego wina słodkiego;
• 275 ml bulionu z kurczaka;
• - przyprawy do smaku.

przygotowanie

Rolka walca wieprzowiny i powiązać z gotowania nici. Podgrzania oleju w patelnię i zeszklić czosnek i cebula półpierścieni z płyty, dopóki nie są miękkie. Filety natrzeć solą, pieprzem i rozdrobnionych liści tymianku. Włożyć cebulę i czosnek na bok patelni stopić pusty obszar kawałkiem masła i brązowego mięsa wieprzowego na wszystkich stronach. Powinien być lekko rumiane.

Dodaj figi sosem warzyw, pokroić na ćwiartki i wrzucić. Wlać szklankę wina wieprzowiny i miejsca na patelni kolejny pat masła. Oderwać duży arkusz papieru pergaminowej, mokry zgniotu w zimnej wodzie. Następnie spłaszczyć i przykryć je na patelni z wieprzowiny. Z tego powodu jest soczysty filet.

Blachę w podgrzanej do 200 ° C w piecu. Po 20 minutach obrócić mięso wieprzowe i wlać kolejną lampkę wina. Ponownie, szczelnie obejmuje mięsa z pergaminu i suszeniu przez 30-40 minut, dalej do miękkości. Włożyć mięso wieprzowe w naczyniu i pozostawić na 15 minut.

Tak przygotowane wieprzowe uzyskano soczysty i miękki.

Jamie Oliver

Podczas gdy mięso jest w stanie spoczynku, zdjąć z sosem pozostawiono w szalce nadmiaru tłuszczu, wlać bulion i gotować przez 10 minut w niskiej temperaturze. Dodaj przyprawy do smaku.

Przed podaniem pokroić w cienkie plasterki wieprzowinę i udekorować sosem warzywnym.

2. Wieprzowina w sosie pikantnym

składniki

• 3 liście laurowe;
• sól morska - do smaku;
• 1 łyżeczka (wsuwane) papryka;
• 1 łyżka olej oliwkowy;
• 1200 g smalec podbryushinnye wieprzowe;
• 2 czerwone cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 ziemniaczana;
• 2 chili;
• 1 łyżka czerwonego octu winnego;
• 700 ml wiatry (pomidorowy);
• 2 gałązki rozmarynu.

przygotowanie

Zmielić w moździerzu liście laurowe i dużą szczyptą soli. Dodać paprykę i oliwę z oliwek i dobrze wymieszać.

Dokonać cięć krzyżowych wieprzowina w odległości 1 cm od siebie. Cięcia powinny być wykonane w tłuszczu i nie dostać się do mięsa. Rzeczy je wytworzyć mieszaninę.

Umieścić w naczyniu do pieczenia posiekaną cebulą i czosnkiem, ziemniaki, pokroić na małe kawałki, przeciąć na pół i papryki chili. Pokrywa z wieprzowiny i piec w podgrzanej do 200 ° C w piecu przez 45 minut.

Chrupiąca wieprzowina w sosie pikantnym - to doskonała alternatywa dla zwykłego smażonego mięsa wieprzowego. To danie jest idealnym miejscem na obiad w niedzielę.

Jamie Oliver

Włożyć mięso wieprzowe w naczyniu, dodać ocet do warzyw i transakcji. Half-wypełnić słoik z pomidorów wody, wstrząsnąć i wlać do naczynia do pieczenia. Wymieszać sos, a następnie umieścić wieprzowiny na wierzchu. Zmniejszenie temperatury w piecu do 170 ° C i naczynie piec więcej 1,5 godzin.

Przez 20 minut, aż gotowane, usunąć tłuszcz z mięsa wieprzowego. Wymieszać z liści rozmarynu i posmarować mięso z tej mieszaniny. Gotowy wieprzowina powinny być miękkie w środku i rumiane na zewnątrz.

3. Żeberka w syrop klonowy

składniki

• 1600 g świńskiego robryshek cięte na 8 części;
• sól morska - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżka olej oliwkowy;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 120 ml syrop klonowy;
• 3 łyżki ocet czerwone wino;
• 480 ml bulionu z kurczaka.

przygotowanie

Rub żebra z solą i pieprzem. Wlać olej do miski, przesunięty żebra i narybku po obu stronach na małym ogniu przez 7-10 minut. Można umieścić je w grupach, jeśli formularz nie jest wystarczająco dużo miejsca.

Usunąć żebra z formy, wlać nadmiar oleju i umieścić dokładnie kostka czosnek i cebula. Sól i pieprz do smaku. Gotować przez 4 minuty, aż warzywa zaczną brąz.

Wlać syrop klonowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień, dodać ocet i gotować przez 3 minut. Wlać bulion z kurczaka na patelni smażone żeberka i ponownie doprowadzić sos do wrzenia.

Pokrycie patelni z pokrywką i umieszczono w rozgrzanym 180 ° C w piecu przez 2 godziny. Po jednej godzinie, kolejno żebra i w ciągu pół godziny, po zdjęciu pokrywy przed końcem gotowania. Mięso powinno być miękkie. Okresowo sprawdzić, czy jest wystarczająco płynny na patelni. W razie potrzeby, wlać 50 ml wody.

Podawaj gotowe żeberka wieprzowe z ulubionymi warzywami.

4. Schab nadziewany

składniki

• Pół schab;
• Pół wiązki rozmarynu;
• 3 łyżki nasion kopru włoskiego;
• sól morska - do smaku;
• 500 g tamtejsze pieczywa;
• 2 czerwone cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• Pół szałwia belki;
• garść orzeszków piniowych;
• olej mało oliwek;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 4 łyżki balsamiczny ocet.

przygotowanie

Dokonać cięć wieprzowe głębokości 1 cm w odległości 1 cm od siebie. Posiekać liści rozmarynu, nasiona kopru włoskiego i łyżkę soli. Otrzymaną mieszaninę wymiana cięcia.

Wyciąć skórki z chleba i pokroić w cienkie plasterki. Lekko tosty chleba: tak nadziewane wieprzowina będzie bardziej aromatyczne.

Pokroić cebulę w cienkie pierścienie i czosnku - plastry. Smażyć warzywa, liście szałwii i sosnowe w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przez 10 minut, aż cebula jest zmiękczona. Sól i pieprz, wlać ocet i załaduj z nadzieniem w misce. Dodaj do niej chleb pokrojony na małe kawałki i dobrze wymieszać.

Nóż zrobić dziurę w schab na farsz i umieścić go wewnątrz. Tie wieprzowiny gotowania wątek i umieścić je na blasze. Piec w rozgrzanym do temperatury 200 ° C w piecu ponad godzinę, aż mięso jest pokryta chrupiącą złotego brązu.

5. Sznycel w sosie pomidorowym z mozzarellą

składniki

• kilka gałązek bazylii;
• Kilka łyżki oliwa z oliwek;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 anchois;
• 1 pieprz chilli;
• 800 g posiekanych pomidorów w solance;
• sól morska - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 200 g okruchów chleba;
• kilka gałązek tymianku;
• garść startego sera parmezan;
• 1 cytryny;
• 150 g przesianej mąki;
• kotlety wieprzowe 4 (200 g, 2 cm grubości);
• 2 duże jajka;
• 125 g sera mozzarella.

przygotowanie

Bazylię posiekać liście i łodygi namoczone w wodzie, aby utrzymać je świeże. Ciepło na średnim oliwek ciepła i umieścić w patelnię łodygi czosnku, bazylii, pocięte na cienkie plasterki i anchois. Gotować kilka minut, a następnie dodać chili, przebity w kilku miejscach.

Po około minuty Umieść pomidory na patelni. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować przez 20 minut. Sól i pieprz do smaku sosem pomidorowym.

W misce wymieszać bułkę tartą, tymianek liście, parmezan i skórkę z cytryny. Po pierwsze, każda rolka muszelki w mące, przypraw solą i pieprzem, a następnie - w ubitych jajek. Pod koniec odpowiednio naciskać przegrzebki w mieszaninie ciastka, mięso tak, że pokryte ze wszystkich stron.

Ogrzewa się patelnię na średnim ciepła i zeszklić wieprzowiny przez kilka minut, po każdej stronie, dopóki nie zostanie lekko rumiane. Włożyć mięso na papierowym ręczniku do Stok nadmiar tłuszczu.

Wstaw naczynie do pieczenia sos pomidorowy, włożyć mięso wieprzowe i plastry mozzarelli i posypać listkami bazylii. Piec w rozgrzanym do temperatury 200 ° C w piecu przez 20 minut, aż do ciemnobrązowego.

6. szyja stek wieprzowy

składniki

• 4 kawałki karkówka;
• Kilka łyżki oliwa z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka gałązek świeżej szałwii;
• sól morska - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 cytryny.

przygotowanie

Smarować każdy kawałek karkówka olejem z oliwek. Posypać posiekaną czosnku, posiekane listki szałwii, sól, pieprz i dużą ilość skórki z cytryny. Pokroić cytrynę na pół i polać sokiem mięsa w jednej połowie. Dobry RUB mieszaninę w szyję, tak że są one objęte nią ze wszystkich stron.

Włożyć steki na patelni ogrzewana tak, aby nie stykały się ze sobą. Pieczone mięso przez 2 minuty z każdej strony. Następnie skręcić steki na minutę przez 8 minut.

Due żyłek tłuszczu steki są bardzo bujne.

Jamie Oliver

Wlać sok z drugiej połówki cytryny i umieścić na półmisku. Podawać steki z ziemniaki pieczone, Zielona sałata i pikantny sos.

7. Makaron z imbiru klopsiki wieprzowe

składniki

Na klopsiki:

• 1 mały cebuli;
• poryshek kilka dymki;
• 100 g mielonego mięsa wieprzowego;
• ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu;
• Ź łyżeczki cukru;
• ¼ łyżeczki proszku lub bulion warzywny bulion ½ kostki;
• 1 pół łyżka oliwy z oliwek.

Do zupy:

• 1 litrze wody;
• 1 kawałek imbiru (15 cm);
• 1 kostka bulionu warzyw;
• 3 łyżeczki sosu rybnego;
• Pół łyżka oliwek;
• sól morska - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 300 g rzeżuchy;
• 60 g makaronu jaj;
• poryshek kilka dymki;
• 6 gałązek kolendry;
• 1 chili.

przygotowanie

Wymieszać posiekaną cebulę i zielonej cebuli, mięsa mielonego, pieprz, cukier, kostki bulionu i łyżkę oliwy z oliwek. Pokonać farsz widelec 5 minut. Następnie posmarować dłonie pozostały olej i mały blind klopsiki.

Wlać na patelnię lub do garnka wody i postawić na średnim ogniu. Dodać do oczyszczonej i pocięte imbir, kostek bulionowych, sosie rybnym, olejem, solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, włożyć klopsiki i gotować przez 2 minuty.

Dodaj do zupy posiekaną z rzeżuchy. Po chwili Włóż makaron i gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Rzeżucha odrobina świeżego imbiru do smaku zupy. To również może zastąpić szpinak, liście gorczycy lub pak choy sałatki.

Jamie Oliver

Kadzi zupę gotowy na płytkach i dekoracji posiekaną cebuli, kolendry i chili.

8. Gulasz z mięsa wieprzowego i warzyw

składniki

• 1 pół łyżka oliwa;
• 1 mały cebuli;
• 350 g wieprzowiny filet;
• 1 zielony lub papryka;
• 400 g ziemniaków;
• 800 g posiekanych pomidorów w solance;
• 400 g puszkach białej fasoli;
• 1 łyżka papryka;
• 1 łyżka proszku bulionowych kostek bulionowych albo 2;
• kilka gałązek pietruszki.

przygotowanie

Podgrzania oleju do smażenia naczyniem i podsmażyć posiekaną cebulę i pocięto na plastry wieprzowina 5 minut. Mięso powinno być rumiane i cebuli - zacząć mięknąć.

Wyjmij papryki z nasion oraz przegród, pokroić w paski. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać warzywa do rondla i gotować przez kilka minut.

Następnie umieścić pomidory, paprykę i kostki bulionu i fasolaPre spuszczania płynu z niego. Doprowadzić zupę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 35-40 minut więcej, dopóki nie masz wszystkie składniki gotowe. Przed podaniem udekorować natką pietruszki gulasz.

9. Bułeczki z ogórkiem kiszonym i wieprzowiny

składniki

Dla babeczek:

• 60 g niesoloną masła;
• 7 g suchych drożdży;
• 225 ml wody;
• 500 g mąki;
• Đ / ₂ łyżeczki proszek do pieczenia;
• Đ / ₂ łyżeczki sody;
• 1 łyżeczka soli;
• trochę oliwy z oliwek.

Do napełniania:

• 100 g + đ / ₂ łyżeczki cukru;
• Đ / ₂ łyżeczki czarnego pieprzu;
• 2 gwiazdki any owy;
• sól morska - do smaku;
• 1 kg podbryushinnye wieprzowe;
• 1 ogórek;
• 50 ml octu ryżu;
• mały pęczek zielonej cebuli;
• 1 pieprz chilli;
• pęczek rzeżuchy.

przygotowanie

Bułeczki są najlepiej zrobić dzień przed gotowaniem. Aby to zrobić, należy roztopić masło. Drożdże umieścić w garnku z ciepłą wodą i pozostawić na kilka minut. Dodaj drożdże do mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i stopione masło. Zagnieść ciasto, aby przesunąć w naoliwionej miski, przykryć czymś i umieścić w ciepłym miejscu na kilka godzin.

Po ciasto rośnie z prędkością dwa razy, w celu przesunięcia go na mąką powierzchni. Podzielić na pół i rąk, aby kulka z każdego cylindra. Cięcia cylindra na 10 części. W rezultacie, można uzyskać 20 rolek. Przykryć i pozostawić na kolejne 30-45 minut.

Następnie rolki ciasto na placek owalny około 12 cm i położyć na ułożonej do pieczenia. pałeczki Grease oliwa, umieścić je na każdej tortilli i zwiń tortille na pół. Gotować je przez kilka 10-12 minut. Pozostawić do ostygnięcia babeczki, przykryć i pozostawić na noc.

Ponadto trzeba marynować mięso wieprzowe na noc. W szklanym pojemniku, miesza się 100 g cukru, pieprz, sól i anyż. Włożyć z powrotem wieprzowiny i napełnić wodą. Pokrywa i przechowywać w lodówce przez noc.

Przeniesienie wieprzowina wraz z marynatą, w szalce przykryć folią i piec w rozgrzanym do temperatury 150 ° C w piecu przez 2,5-3 godzin aż mięso jest miękka. Następnie rozłożyć wieprzowinę i gotować marynaty na patelni na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać nacięcie wieprzowe w 5 kawałków o grubości 1 cm i wymieszać.

Cut ogórki w cienkie plasterki i przechowywać je przez pewien czas w filiżance gorącej wody zmieszanej z łyżeczką cukru i octu.

Tymczasem smażyć wieprzowinę na patelni na dużym ogniu przez 5-10 minut, aż zostanie pokryte chrupiącą skórką. Następnie wyciąć każdy plasterek na ćwiartki.

Ciepłe bułki na parze do ich zmiękczenia. Umieścić je w wieprzowiny, ogórki, cebula, posiekane zielone rzeżucha i chilli.

10. Bułeczki z wieprzowiną i jabłkiem

składniki

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego;
• 1 por;
• 1 czerwony jabłkowy
• 4 gałązek świeżego tymianku;
• I pół łyżeczki nasion gorczycy;
• sól morska - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 500 g ciasto francuskie;
• 1 duże jajko.

przygotowanie

Wymieszać mielone pory mielonego, mielona jabłko, tymianek liści i nasion gorczycy, soli i pieprzu.

Rolka ciasto na warstwie 30 x 34 x 1 cm. Przeciąć na pół wzdłuż i umieścić na każdym skrawku ziemi wieprzowe z jabłkiem. Nasmarować rogi z ubitym jajkiem, zwijać ciasta i krawędzią ślepym, żeby nie zostały rozbite. Płaszcz powierzchni jajka i cięcie każdej rolki na 3 części.

Lay na nakrytym eklery do pieczenia i umieścić w rozgrzanym do 200 ° C piekarniku przez 20 minut. W tym czasie powinny one mieć dobry propechsya i rumiane.

Zobacz także:

• Jak przygotować domowe kiełbasy: 5 różnych receptur →
• Jak gotować mięso w garnku: zasady, subtelności, przepisy kulinarne →
• Jak gotować ziemniaki z mięsem: 7 recepty, w tym Jamie Oliver →