Co jest Gravlax i dlaczego to wszystko wariuje
żywność / / December 19, 2019
„Buried” łosoś
Gravlax - Scandinavian danie z ryb. Ta przekąska jest przygotowany w Finlandii, Norwegii, Danii, Islandii, ale dużą popularnością cieszy się w Szwecji. Korzyść z większości turystów nie wiem po szwedzku, a Szwedzi są wygodne z tłumaczeniem dosłownym tego słowa „gravlax”.
Skandynawia - Terytorium Morskiej. Mieszkańcy od wieków, aby złapać i zjeść rybę. Ale zanim lodówki nie były, a starożytni svei wymyślić sposób szczególny przechowywania połowu. Zabrali łososia obficie solone i wcierać go z różnymi przyprawami, a następnie zakopane w ziemi lub piasku. Stąd nazwa - „zakopane” lub „zakopane” łosoś. Nie brzmi to zbyt apetyczny, ale ryby uzyskano bardzo smaczne - najlepsze słony, pikantny, przetargu, dosłownie topienia w ustach.
Technologia dzisiaj nie zmieniło - ryba nie jest już pogrzebany. Zamiast tego, oczywiście to film jedzenie lub folia. Ale składniki pozostają takie same. Główny składnik - czerwony rodzina tłuste ryby łososiowate (łosoś, pstrąg, łosoś, itd.).
Również marynata koniecznie potrzebują dużej soli (lepiej - SEA), cukier, pieprz i koperek. Ponadto, nie jest receptą Gravlax z dodatkiem buraków, chrzan, wódki i innych produktów. Jednak po kolei.
Gravlax klasyczny
Jest to najprostszy przepis - minimum składników i wysiłku.
składniki:
- 500 g Filet na skórę;
- 2 łyżek soli;
- 2 łyżek cukru;
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
- 1 pęczek świeżego kopru.
przygotowanie
Etap 1. przygotować rybę
Lepiej wziąć gotowe filety. Ale jeśli ręki tylko cały ryb, następnie konieczne jest pocięty na prostokątne warstw (skóra nie jest odcięta), kości usuwania, opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Etap 2. wymieszać przyprawy
Różne receptury zmieniać proporcje soli, cukru i pieprzem. Na przykład, niektóre umieścić tylko jedną łyżkę cukru. W rzeczywistości, nie należy bać - ryba nie będzie słodka. Dlatego zaleca się, aby wymieszać cukier i sól w równych objętościach. Ponadto, zamiast pieprzu czasami używane pieprz, ponieważ uważają, że jest bardziej aromatyczne. Ale to tylko kwestia gustu.
Więc, cukier, sól i pieprz do przyłączenia się do miski i dokładnie wymieszać.
Etap 3. posiekanego koperku
Mogą być wykorzystywane nie tylko świeże, ale i suszone koper. Pierwszy - jest korzystne. Jest to konieczne do mycia i drobno ścięcie.
Etap 4. natrzeć rybę
Każdy plaster łososia trzeba obficie posypać mieszanką przypraw i koperkiem. Cukier, sól i pieprz może być nawet trochę povtirat w rybach i koper powinny stanowić top zielony „kołdra”.
Następnie, kawałki w stos jedna na drugiej tak, że koper w środku i na zewnątrz skóry.
Etap 5. okład Gravlax
Teraz trzeba szczelnie owinąć wynikowy „sandwich” z folią i umieścić w pojemniku. Aby marynowanie poszedł szybciej na górze można kłaść ciężkich. Na przykład słoik z wodą.
Gravlax wysłać w lodówce. Dwa dni później, ryby można jeść. Ale lepiej jest zostawić za sobą kilka dni - będzie jeszcze smaczniejsze. Kiedy łosoś promarinuetsya, konieczne jest, aby rozwinąć i usunąć z koperkiem i przyprawami.
Gravlax z wódką
Jest to odmiana klasycznej receptury skandynawskim.
składniki:
- 500 g Filet na skórę;
- 2 łyżki grubej soli;
- 1 łyżka cukru;
- 2 łyżek wódki;
- 1 łyżeczka pieprz;
- Łyżeczka kolendry;
- 1 cytryny;
- 1 pęczek kopru.
przygotowanie
Łosoś przygotowany tak samo jak w poprzednim przepisie. Aby dodać przyprawę do klasycznego zestawu kolendry i wszystko dokładnie wymieszać. Wycisnąć pół sok z cytryny, skórkę i pocierać ją na tarce. Mix sok cytrynowy z wódką.
Ryba jest wymagane, aby lać tego płynu, a następnie traktowane solą i mieszaniny skórki, cukier, pieprz i kolendry. Na szczycie „schronienia” z drobno pokrojoną koperkiem.
Następny łosoś trzeba owinąć folią spożywczą i umieścić w pojemniku i umieścić pod jarzmem. Po dwóch lub trzech dniach będzie można spróbować Gravlax. Uwaga: cieńsze plastry łososia, tym szybciej promarinuetsya.
Gravlax z buraków
W RuNet wielu wierzy, że jeśli istnieje Gravlax przepis buraczany, to odmiana Jamie Oliver. W rzeczywistości, słynny kucharz dodaje buraki w marynacie, a sos jest przygotowywany z niego. Z przepisu zapoznał Jamie trochę później, ale na razie - prosty Gravlax buraków.
składniki:
- 500 g Filet na skórę;
- 4-5 łyżki grubej soli;
- 2-3 łyżki z trzciny cukrowej;
- 1 małe buraki;
- 40 g świeżego chrzanu;
- 50 g wódki lub zatrzaski;
- skórkę z cytryny 1;
- 1 duży pęczek koperku parasole.
przygotowanie
Wstępnie przygotowane plastry filet trzeba wlać wódki i pocierać mieszaninę soli i cukru. Chrzan trzeć na tarce i rozprzestrzeniania się na ryby. Wierzchnia warstwa uprzednio określone i spawane starte buraki. Dodatkowo posypać starta skórka z cytryny i drobno posiekanego koperku.
Szczelnie opakowane w folię i umieścić w opakowaniu. Potrzeby kontenerów wyróżniać się sok nie jest rozłożona na lodówkę. Nie zapomnij nacisnąć rybę z czymś ciężkim. Dwa dni później, na przekąskę, można wdrożyć i usunąć go z „płaszcz”, plaster i służyć. Dzięki buraków Gravlax uzyskane z bordowym wykończeniem, a kosztem chrzanu staje się cierpki smak.
Gravlax z Jamie Oliver
Gravlax Oliver - proste i oryginalne w tym samym czasie. Marynata niemal klasyczny i chrzan i buraki wykorzystywane do sosu, osłaniając malosolonoy smak łososia. Powtarzać przepis Jamiego, trzeba ...
składniki:
- 300 g filetów z łososia (dwa kawałki 150 g);
- 250 g buraków;
- 1 łyżeczka startego chrzanu;
- 1 łyżka brązowy cukier;
- 4 łyżki stołowe śmietany;
- Pół pomarańczowy;
- 2 skórkę z cytryny;
- 3 łyżki soli morskiej;
- Świeży koper;
- oliwy z oliwek i balsamico.
przygotowanie
Wymieszać w misce cukier, sól, wódka, cytryny i skórkę pomarańczową. Drobno posiekać i dodać koperek. Wszystko dokładnie wymieszać. Kości kawałki łososia w powstałej marynaty i układać je na szczycie siebie tak, że skóra na wierzchu. Ryby okład z przylgnąć film i wysłać go w lodówce przez pięć godzin.
Chociaż łosoś marynowanie, przygotować sos. Wymieszać śmietanę, starty chrzan i sok z połowy cytryny, dodać szczyptę soli i trochę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszać. Pierwszy gotowy sos. Można go umieścić w lodówce i rozpocząć drugi.
Gotowano zacier burak widelcem, dodać trochę octu balsamicznego i sól i dobrze wymieszać. Sos buraki mogą być również nieco schłodzić w lodówce.
Gdy promarinuetsya ryby, musi być pocięte na plastry i podawać z chrzanem i sosem buraków. Można udekorować gałązkami koperku i plasterki cytryny.
Jak z niczego tam Gravlax
Jak ubiegać Gravlax, inną ważną kwestię. Aby rozpocząć, trzeba wyciąć ryby prawidłowo: podłużne cienkie płytki, prawie jak stroganina. Najwygodniej zrobić to duży szeroki nóż. Łosoś powinien rozpływają się w ustach, a także z dużymi kawałkami tego efektu nie będzie działać.
Gravlax jest uważany za przystawkę, jest on często stosowany w kanapki lub po prostu umieścić na chleb żytni, krakersy i chipsy. Oni z kolei mogą być pre-spread z sera lub masła. Gravlax idzie również dobrze z młodymi ziemniakami.
Często przygotować Gravlax sosy specjalnych. Dwa z nich już wiesz (zob. Oliver) receptury. Oto kolejny przepis.
Sos miodowo-musztardowy
składniki:
- 2 łyżek miodu;
- 2 łyżek musztardowy;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 3 łyżki oliwa z oliwek;
- Ź łyżeczki soli;
- koper.
przygotowanie
Wymieszać musztardę, sok z cytryny i miodu (powinien być cieczą). Stopniowo wprowadza się do mieszaniny oleju z oliwek. Dobrze wymieszać i dodawać drobno posiekanej koper i sól. jak pieprz mogą być dodane w razie potrzeby.
Głód - najlepsza przyprawa.
szwedzkie przysłowie
W rzeczywistości, dobry Gravlax bez sosów. Spróbować przynajmniej raz do przyrządzenia łososia i inne łososia w jednej z powyższych receptur i zobaczyć, dlaczego wszyscy szaleje dla tej potrawy.
Jeśli masz swój własny Gravlax przepis, proszę podzielić się nim z nami w komentarzach.
Bon appetit!