Co dzieje się wewnątrz ciasta, gdy jest przekształcany w wątrobie?

Każda kobieta przynajmniej raz w życiu, aby piec ciastka lub ciasta wszystkich zainteresowanych. Niektóre robić to częściej, ale jestem pewien, że żaden z nich nie myślał o procesie, w którym ciasto zamienia się w chrupiących herbatników.

Osobiście nigdy nie myślał tylko o. Zawsze byłem ciekaw, aby eksperymentować ze składnikami oraz odejście od standardowej receptury, a następnie spróbuj smaku wynik. Ale ja nigdy nie myślałem o tym, co dzieje się w piekarniku. Tak, zrobiłem ciasto, wyciąć ciasteczka form lub pisał ją łyżką. A następnie umieścić je w piekarniku, należy ustawić żądaną temperaturę i 30-40 minut, aby dostać smaczne ciasteczka.

Co się dzieje w środku - to magiczne procesy chemiczne, jak i dla tych, którzy sprawiają, ciasteczka, i dla tych, którzy je jeść;)

Gdy temperatura osiągnie 33 ciasta stopni CelsjuszaOleju w cieście zaczyna się topić i rozprzestrzeniania cookie. Oleju - emulsja lub mieszaniny dwóch substancji, które nie mają być razem - wody i tłuszczu.

Kiedy topi masło, woda zostaje zwolniony, a następnie zaczyna się nagrzewać i zamienia się w parę. Dlatego ciasto zaczyna „dybitsya” - bo Wyszukuje par wyjściowych. W rezultacie, odnajduje ją i zamienia się w gejzer, a na teście są dołeczki.

Przy 62 stopniach Celsjusza początek testowania zmian w białkach (trzeba dodać jajko ciasta, prawda?). Białko jaja składają się z różnych białek, z których każdy zaczyna zmieniać się w określonej temperaturze. Standardowo, wyglądają jak łańcuch, splątane w zwojach. Gdy są one ogrzewane, te sploty do łańcuchów rozwikłać wyprostować i łączyć się ze swoimi sąsiadami. To właśnie te połączenia trzymać razem ciasto i nie pozwól, by szerzyć dalej.

W temperaturze 100 stopni Celsjusza woda odparowuje, a ciasto ponownie lekko opada na jej pęknięcia powierzchniowe i kraterów, a sama powierzchnia staje się porowata. To dlatego, że jesteś dodając proszek do pieczenia do ciasta. Że ogrzewa się do wytworzenia gazu, który ostatecznie tworzy ciasteczka w pustymi kieszeniami.

W 154 stopniach Celsjusza Reakcja Maillarda występuje - w związku z białkami i niszczone są cukry, a następnie te dwa elementy są połączone ze sobą. Tworzą one związki, które odbijają światło i dają pieczenia brązowawy odcień.

Reakcja Maillarda (ang. reakcja Maillarda), - reakcja chemiczna między cukrem a aminokwasem, który zwykle występuje w trakcie ogrzewania. Przykład takiej reakcji jest smażenie mięsa lub chleba wytwarzania, podczas procesu podgrzewania produktu spożywczego występuje charakterystyczny zapach, barwę i smak gotowanej żywności. Te zmiany są spowodowane przez tworzenie produktów reakcji Maillard'a. Przy karmelizacji, reakcja Maillarda jest formą nieenzymatycznego (brązujący).

Ostatnia odpowiedź - karmelizacji, które występuje w temperaturze 180 stopni Celsjusza. cząsteczki cukru są niszczone na skutek wysokiej temperatury i uzyskuje ciasteczka karmelu.

I nie muszą używać minutnik, aby sprawdzić, czy ciasteczka gotowy. Twój nos poradzi sobie z nim lepiej, ponieważ każdy piekarnik kucharzy w swój własny sposób i czas mogą różnić się od tego, co podano w przepisie. Jeśli zapach karmelu, następnie pliki cookie jest gotowy!