Co robi koszt wina zależy? Wyjaśnia profesjonalny sommelier
żywność / / December 19, 2019
Oleg Osokin
szef sommelier Proste firma. Nauczyciel wino „Enotria”. Członek Rosyjskiego Stowarzyszenia Sommelierów. Sommelier najwyższej kategorii.
Dzisiaj, w zróżnicowanym świecie wina do konsumenta trudno jest dokonać wyboru, ponieważ oprócz wielu krajach, regiony, producenci i style mieć współczynnik cenowej, która przez wiele szczątków nieoczywiste. Można przypomnieć, jak w czasach boomu olej rosyjskich biznesmenów chcących dostać w winnicy Toskania i zamki w Medoc, a następnie, zdając sobie sprawę, co jest inwestycja i jak długo spłacać aż do ziemia.
1. winnica
Zasadzić winnicę - kosztownej procedury. Tylko kupując ziemię siebie w danym regionie, szczególnie w prestiżowym, pozostawia dużo pieniędzy. Najpierw trzeba przeprowadzić analizę gleby, ekspozycji terenu, warunki pogodowe, i zrozumieć, jakiego rodzaju winogron nadaje się do tego obszaru. Aby to zrobić częściej przychodzą do agronomów i enologists pomocy konsultantów. Ich opłata może wynosić do milionów euro rocznie (choć tutaj mówimy o gwiazdy winiarzy, takich jak Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Następnie kupić winorośli w przedszkolu, i zasadził winnicę... formularz i czekać trzy do czterech lat!
Pierwszy nowy winorośl żniwa nie od razu, więc zaczyna od zera jest drogie, to długa inwestycja. Łatwiej kupić działkę już obsadzone.
Winnica wymaga opieki niemal cały czas, więc nikt nie może obejść się bez stałej agronomów i jego asystentów. Aby to zrobić przycinania winorośli, tworząc roślinę do radzenia sobie z mrozem, susze, ulewne deszcze, grad, szkodniki i choroby.
Jak idzie winiarz dla małej lub nawet utraconej żniwa? On podnosi cenę, co pozostało, albo następnego upraw. Znamiennym przykładem - Burgundia, które w ciągu ostatnich siedmiu lat, tylko raz osiągnął właściwą równowagę pomiędzy jakością i ilością. Stąd wzrost cen o 30-40%, w zależności od appellasona.
Winogrona mogą również kupić, jeśli nie ma lub nie wystarczająco dużo własnych. Jego cena, odpowiednio, wpływa także koszt wina. W zależności od regionu, to jest bardzo zróżnicowana. W dużych, przeznaczone dla regionów masowo na rynku, cena za kilogram startów od 10 centów w najdroższym rejonie Szampanii, w najbardziej prestiżowym Grand Cru wsi poziomie - od 5 do 9 euro.
Liczy się reputacja regionu winiarskiego, jego prestiż i popytu na winnice.
Sprzedam 1 ha winnic w Burgundii Barolo czy może być tak niskie, jak € 1 mln, ale problemem jest to, że nikt nie sprzedam.
Dlatego wszystkie najnowsze transakcje tutaj były tak wysokie ceny, staje się jasne, że taka ilość oferowana, z którego nie można odmówić. Ale na południu Francji czy Włoch, nie jest łatwo kupić winnice i nawet stosunkowo tanie, ale czy taki popyt na wino?
2. siła robocza
Jest to jeden z najbardziej „drogie” czynników cen, więc koszt pracownika, na przykład we Francji, może zająć znaczną część kosztów butelki. Właściciele gospodarstw, oczywiście, korzystać z usług pracowników sezonowych, wyposażenie maszyn i urządzeń leasingowanych ciągników i, ale może również obniżyć jakość.
Są chwile, gdy mechanizacja zbioru jest zabronione przez prawo lub butelkowanie wina może wykonywać wyłącznie w granicach regionu uprawy winorośli. Jednak w takich regionach jak Mosel (Niemcy) Northern Rhône (Francja) lub Doliny Douro (gdzie robią portu w Portugalia), której mechanizacja nie ma wątpliwości: stoki są tak strome, że trzeba zbudować i tarasów czasami użycie wyciągarki.
3. produkcja
potrzeby produkcji wina stołowego sortujące dla doboru rozdrabniacz winogron destemmer (dla czerwonych winogron), prasie (często dla wszystkich biały) z kadzi fermentacyjnej (dąb, cement lub stal nierdzewna) beczek na starzenie się (jeżeli to konieczne), butelkowania linia. Dużo tego jest również możliwe, aby kupić używane / mieć lub wypożyczyć, ale również może stracić na jakości.
Jeśli mówimy o kosztach naczyń dla starzenia, a następnie, na przykład, standardowa beczka 225 litrów z wiodącym francuskim Coopers Seguin-Moreau lub Vicard będzie kosztować od 800 do 1200 euro. I tu musimy zrozumieć, że taka lufę od A zastosowań producenta premia nie więcej niż 4-5 lat. Beczki Park musi być stale aktualizowana, a stare - do sprzedania.
4. uszczelka
uszczelka butelka (Rozmiar, objętość, wielkość, waga) jest ważne, jak ciężki masywny zbiornik jest droższe, ale wygląda na premię, a dla rynku masowego wziąć najlżejsze i standardowe mierniki.
Zamknięcie może również wpływać na koszt: naturalne całego portugalskiego dębu korkowego kora wynosi od 1 do 3,5 euro, prasowane Cork - 0,1 euro. korki syntetyczne, korka, szkła, czy śruba jest również znacznie obniżyć cenę wina. Nie zapomnij o etykietach i pudełkach.
5. Transport i magazynowanie
Morze nosić tańsze niż ziemi. Dlatego też, pomimo oddalenia, wina z Chile, RPA i Australii nie dodaje tyle w cenie po transporcie statkiem, a potem, jak tylko „siedzieć” w ciężarówce, zaczynają iść w górę.
Ideałem jest, aby korzystać z urządzenia z urządzeń chłodniczych do wina nie jest przegrzany lub zamarł. Ci, którzy próbują zaoszczędzić na tanim wagonu, podejmują ryzyko psucia wino przed przybyciem do magazynu.
W segmencie premium wina (20 euro) koszty transportu mogą stanowić do 15% jego wartości końcowej.
6. Podatki, podatki i akcyzy
Podobnie jak w wielu krajach, Rosja importowane wino podlega podatkowi akcyzowemu (18 centów za litr ciszy Wina z chronioną nazwą pochodzenia), należności (12,5% wartości celnej) i VAT (18%).
7. marketing
Kiedy wino przychodzi do importera, konieczne jest, aby zrozumieć, co to znaczy, aby go sprzedać. Reklama i promocja w różnych kanałach marketingowych przeprowadzane są w różny sposób. W tym premii degustacji win, wystawy i warsztaty dla profesjonalnych odbiorców i koneserów, dla reteyla - praca z półki i inne promocje. Już na tym etapie koszt wina, na przykład z Włoch z 10 EUR do 25 rośnie.
8. Dystrybutorzy, detaliści i restauracji
Musimy również zdawać sobie sprawę z kosztów magazynowania, gdzie wino nie jest coraz lepiej, jeśli pokój jest kontrola klimatu. I zamrożone aktywa nie są potrzebne.
Oczywiście, jest tam mały basen wina, koszty, które nie mogą być wyjaśnione przez koszty produkcji lub logistyki. Wina te obejmują klasyczne próbek Bordeaux, Burgundia, Szampania, legendarny toskańskiej i kultowe wina kalifornijskie. Popyt na słynnym zamkiem i załogi jest tak wysokie, że prawie nie ma znaczników granicznych.
Faktem jest, że wiele wina są rzeczywiście pochodzi z unikalnej winnicy, co jest niemożliwe, aby rozwinąć i zwiększenia objętości. Ale nadal, wina te są kupowane i drink - często zbyt wcześnie, gdy nie są one ujawniane ich wielki potencjał. W tym przypadku logika działa na rynku: wino jest wart tyle, ile klient jest gotów za to zapłacić.
zobacz także
- 10 klasyczne napoje alkoholowe, które nie odbiegają od mody →
- Jak gotować pachnący grzanego wina, który ogrzeje przy złej pogodzie →
- Jak zrobić wino z czerwonych, białych porzeczek czarnych lub w domu →