Vino, bez bólu: jak zrozumieć, co wino jest coś nie tak i jak to naprawić
żywność / / December 19, 2019
Można oczekiwać, aromat malinowy ogród i uzyskać zapach wilgotnej piwnicy? Niestety, wino jest „chory”. Powiemy jak rozwiązać niektóre braki i co trzeba wiedzieć, aby wybrać jakość napoju.
Andrey Ushakov
Dyrektor działu marketingu wina zarządzania projektem L-wina.
Wino - Art. Istnieje wiele subiektywnych, a ostatni argument „za” lub „przeciw” zawsze będzie „jak / niechęci”. Ale są też obiektywne parametry oceny jakości szlachetnego napoju. Jeśli są mylone przez zapach wina lub nietypowy smak, jest całkiem możliwe, że masz próbki z defektem. Istnieje kilka lifehack, aby pomóc w identyfikacji defektów z pierwszym łykiem wina. Opowiada, jak zdiagnozować butelkę i chronić się przed zakupem napój zepsute w przyszłości, nawet jeśli jesteś nowy w świecie win.
1. „Choroba Cork”
objawy: wino ma nieprzyjemny ostry zapach, przypominający zapach mokrego kartonu lub pies włosy. Jeśli czujesz, „pies” czy „wilgotne piwnicy” - nie jest bogate barwy pierwotnego złożonego wina. Nie wydawało się złego wina.
Co robić
Wlać wino do zlewu - niestety, to nie może być zapisany. Od 1% do 7% wina na świecie, uszczelniony korek, zainfekowany„Korek knura” odpowiedzialne związki. Określenie haloanisoles i chlorowcofenole macierzy korka: przeglądu Specyficzne „korkowe” bakterie. Nie chcą uczestniczyć w loterii - wina Zł z zakrętką, istnieje taka bakteria po prostu nigdzie podjąć.
2. Redukcję lub „bukiet siarkowodoru”
objawy: wino pachnie gotowanej kapusty, czosnku lub zgniłe jajo.
Co robić
Ta sprawa nie jest beznadziejna. Takie zapach pojawia się, gdy usterka nie jest wystarczająca ilość tlenu, aby przydzielić i drożdże zaczął tioli - organiczne związki siarki. Może poprawić zapach z pomocą napowietrzania - dotlenienie wina.
Wlać wino do karafki (proces ten nazywany jest dekantacja) I dać napojom „oddech”, a zapach nie odparować. Nie chcą czekać kilka godzin? Mieszać wino srebro łyżka lub mniej w dekanterze czysta miedź monety do związku siarki wytrąca.
3. Wino produkowane z winogron niedojrzałych
objawy: Wino pachnie moczu kota, trawy i zielona papryka.
Co robić
Pacjent jest bardziej martwy niż żywy. Niestety, jeśli wino zostało wyprodukowane z surowców o niskiej jakości, „medycyna” jest bezsilna. Dzieje się tak zwykle, gdy na przykład, warunki atmosferyczne uniemożliwiły winogrona dojrzewają i zdobyć wszystkie niezbędne cechy, ale nadal winiarz postanowił umieścić go do produkcji.
Znanych producentów, którzy cenią nazwę obecnie niedozwolone. Więc wybierać sprawdzone marki wina w celu uniknięcia tej wady.
4. Wino zamienia się w ocet
objawy: zapach octu winnego lub aceton, zmywacz do paznokci polski.
Co robić
Zamienić wodę w wino, Jezus mógł równie dobrze być przekształcane w wino ocet zbyt dużo dla każdego. Większość tego, co można oczekiwać od takiej butelki wina - wykorzystywanych do celów kulinarnych.
Użyliśmy usłyszeć, że wino z wiekiem staje się tylko lepszy, ale to jest prawdziwe tylko dla szlachetnych win złożonych z wielu pojemności. Proste tanie wina „codziennie” trzeba pić, mówią, tu i teraz: białe wina są najlepiej spożywane w ciągu pierwszych dwóch lat, czerwony - nie należy przechowywać dłużej niż 3-5 lata. Tak więc, jeśli można zobaczyć w normalnym łańcuchu sklepach Sauvignon Blanc 2011 za 800 rubli, a następnie pozostawić go na półce.
5. "Sunstroke"
objawy: wino pachnie kurzem i tektury.
Co robić
Łatwe, ale wyczuwalny zapach prochu, zatykanie naturalne aromaty pojawia wina z, jeśli przez długi czas przechowywane w jasnym świetle, a nawet w słońcu. Pić wina ani nie pić, to zależy od ciebie (my nie).
Wybierając wino w sklepach, należy zawsze zwracać uwagę na warunki przechowywania. Jeśli butelki są bezpośrednio pod światło, czy w pomieszczeniu jest zbyt gorąco, to lepiej szukać wino zakupy gdzie indziej.
6. „Udar cieplny”
objawy: wino pachnie karmelu i pieczonymi owocami, ale nie ma wyraźniejszy smak i posmak. Napój ma brązowawy odcień.
Co robić
Wino zaczyna wzrastać w temperaturze powyżej 28 ° C Dlatego też, jeśli sklep nie działa w lecie klimatyzacja lub pomieszczenia w zimie wypala się zbyt trudne, wino nie jest tam lepiej kupić: to jest prawie na pewno cierpiała na „szok termiczny”, a nie mają wady poprawione.
7. Biura oksydazy lub brązowienie wina
objawy: wino nabiera odcień brązowawy, oraz słaby zapach wina madera, orzechów laskowych i zgniłych jabłek. Czerwone wino staje się sucha gorzki smak, biały mgliście przypomina jabłkowy cydr.
Co robić
Wada ta występuje na etapie produkcji i, niestety, nie można regulować. Skóra zgniłych lub spleśniały winogron aktywnie wytwarzany przez enzymy utleniające - oksydazy. Jeśli duża liczba zepsutych winogron spada w produkcji, gdy wino jest gotowe do kontaktu z tlenem, następuje utlenianie i napój zmienia swoje właściwości.
8. Wtórna fermentacja wina
objawy: Wino wydaje się niejasne, to ma pęcherzyków.
Co robić
Bubbles - normalne dla win musujących, win spokojnych w normalnych nie powinno być. Wada często występuje u młodych czerwonego wina, które umieszczane są z małą ilością cukru resztkowego, a proces fermentacji rozpoczyna się od nowa woli. nie można go naprawić, ale wada jest łatwy do wykrycia: sprawdzić butelkę w jasnym świetle, pęcherzyki będą widoczne.
zobacz także🍷
- Jak wybrać wygląd butelki wina
- Jak porządku i smaku wina
- Jak wybrać pyszne wino i nie przepłacać