28/11/2023
36
widoki
Co zrobić, jeśli gotować nagle nie mają cukru lub w szafie nie miał bułkę tartą? Uciec do sąsiada lub do sklepu? Nie! Można znaleźć zastępstwo dla brakującego produktu. Dostępne analogi mają nawet egzotyczne składniki z obcych receptur. Jak szybko zastąpić brakujący warzywa, sos lub przyprawy, powiedz o tym infografiki. Ale najbardziej szczegółowy Navigator wymienne składniki - w tej tabeli.
Główne składniki
Wiele produktów są, jeśli nie identyczne, podobne upodobania. Szczególnie po obróbce cieplnej. Dlatego też, jeśli przygotowujesz galimatias i nie zakupili kapary, nie martw się. Uzyskując pożądany żurek można użyć oliwki i ogórki. Lub, na przykład, jeśli mięso jest wymagana do tłumienia białego wina, ale nie jest w lodówce, po prostu zastąpić go z bulionu z kurczaka.
Czasem wiemy, co może być zastąpiony. Na przykład, wiadomo, wymienne komponenty - sok z cytryny i ocet, proszek do pieczenia i sodę gaszonego. Ale ile z jednego składnika odpowiada na inny? Porady proporcjach, gdzie ważne jest, że można również znaleźć w tabeli.
| składnik | proporcje | wymiana |
| puszkach morele | brzoskwinie w puszkach | |
| awokado | Kasztan chiński woda | |
| pomarańczowy | 1 szt | 6-8 sztuki. l. sok pomarańczowy |
| skórka pomarańczowa | 1 godz. l. | Pół godziny. l. ekstrakt pomarańczowy lub 2 łyżek. l. sok pomarańczowy |
| karczoch | Konserwy papryka słodka | |
| boczek | Wędzona szynka wędzona wieprzowina lub chudego (kanadyjski boczek) | |
| bulgur | Kuskus i brown rice | |
| Kurczak lub wołowina bulion | 1 szklanka | 1 filiżanka wrzenia wody, a także kurczaka lub bulion wołowy kostki |
| białe wino | Winogronowy albo jabłkowy, sok jabłkowy, bulion z kurczaka lub woda | |
| wino czerwone | Sok z ciemnych winogron, czerwonego octu winnego, rosołu, soku pomidorowego lub wody | |
| świeże grzyby | Marynowane grzyby lub suszone | |
| kapary | Oliwki i ogórki | |
| cytryna | 1 szt | 2 godz. l. Proszek kwasu cytrynowego |
| sok z cytryny | 1 godz. l. | Ź godz. l. kwas cytrynowy, rozcieńczony wodą lub ocet |
| skórkę z cytryny | 1 godz. l. | Pół godziny. l. ekstrakt z cytryny |
| por | Cebula lub szalotka | |
| Mąka (jako zagęszczacza) | 1 łyżka. l. | ½ st. l. skrobia kukurydziana, ziemniaczana, skrobia ryżowa lub maranta; 1 łyżka. l. granulowany tapioki (manioku sago); 1 żółtka jaja i białka jaja albo 2 |
| panierka | Płatki owsiane otręby i rozdrobnionej | |
| pepperoni | salami | |
| Scotch bonnet papryka | habanero | |
| papryka Serrano | papryka jalapeno | |
| piwo | Jabłkowy lub bulion wołowy | |
| seler | Zielony pieprz lub koper | |
| sok pomidorowy | 1 szklanka | Pół szklanki pomidorowy plus szklanka wody |
| trufle | grzyby shiitake | |
| pęcherzyca | Świeże zielone pomidory plus sok z cytryny mały | |
| daty | Suszone figi, rodzynki i suszone śliwki | |
| Świeży tarty chrzan | 1 łyżka. l. | 2 łyżki. l. Gotowy przyprawa chrzan |
| szczypiorek | zielonej cebuli |
»
Nabiał i jajka
Produkty mleczne i jaja są częścią wielu potraw. Większość produktów mlecznych są wymienne. Trudności są wyłącznie z angielskich receptur.
Na przykład, twaróg - krucha, z silnym smaku mlecznym - na Zachodzie uważany jest za rodzaj młodego miękkiego sera. Nie ziarnisty twaróg nazwie wieś - twaróg i śmietanę (śmietanę) na smak i konsystencję bardziej jak jogurt grecki. Jest również możliwe, aby zrównać się z maślanki, maślanki () i jogurtu lub sfermentowanego mleka pieczone. Jednak wszystkie zachodnie produkty mleczne, można znaleźć zastępstwo.
| składnik | proporcje | wymiana |
| Gotową mieszaninę mleka i śmietany (po połowie) | 1 szklanka | Część kubek mleko Plus 1 godzina. l. stopione masło; pół szklanki mleka pełnego powiększonej pół szklanki cieczy spożywczych; ¾ szklanki mleko oraz ¼ szklanki śmietany kremówki |
| jogurt naturalny | Śmietana lub twaróg z jogurtem peretorty | |
| mascarpone | Każdy inny ser kremowy bez dodatków | |
| masło | Margaryna (dla kremów i pieczenia); uwodorniony tłuszcz i tłuszcz (w razie potrzeby oleju do smażenia lub smarowanie); olej roślinny w ilości do 80% ilości w recepturze (czyli 100 g 80 g masła ≈ roślin); świeżej śmietany (do kremów i sosów, w proporcji 120%) | |
| margaryna | Jabłkowym puree lub suszonych śliwek | |
| mleko | 1 szklanka | Szkło z mleka w proszku, rozcieńczone zgodnie z instrukcją oraz 2 godziny. l. masło |
| kwaśne mleko | 1 szklanka | Szklanka mleka regularnej plus 1 łyżka. l. octu lub soku z cytryny |
| chude mleko | 1 szklanka | ⅓ kubek odtłuszczone mleko w proszku, wraz ¾ szklanki wody |
| pełne mleko | 1 szklanka | Szkło mleka odtłuszczonego powiększonej 2 i pół godziny. l. masło; pół szklanki chudego mleka i odrobiną śmietany kremówki; szklanki wody plus 4 łyżki. l. mleko w proszku; pół szklanki mleka skondensowanego, oraz szkła wody |
| mozzarella | Ser Suluguni | |
| parmezan | Grana Padano, lub starsze pecorino asyago | |
| maślanka | 1 szklanka | Szkło kefiru lub kwaśnej śmietany; Ľ kubek jogurtu wraz ź kubka mleka; szklanki mleka, oraz 1 łyżka. l. sok z cytryny (Odstawić na 5 minut) |
| ricotta | twaróg | |
| Romano (ser) | parmezan | |
| mleko skondensowane | 1 szklanka | Szkło odtłuszczone mleko w proszku, wraz pół szklanki wody gotowana bicz aż wygładzić ⅔ filiżanki cukru i 3 łyżki. l. roztopionym masłem |
| tłusty krem | 1 szklanka | ¾ szklanki świeżego mleka oraz 50-60 gramów masła |
| niskotłuszczowa śmietanka | 1 szklanka | Pół szklanki śmietany kremówki powiększonej pół szklanki mleka pełnego; pół szklanki mleka świeżego 3 łyżki. l. masło |
| krem Chantilly | Pokonać dobrze schłodzone śmietanę; Pokonać również schłodzonych słodzone mleko skondensowane ½ godzin. l. sok z cytryny; Bić w równych proporcjach z mleka i lodowatej wody, a następnie, nadal ubijając, dodać taką samą ilość cukru i trochę soku z cytryny | |
| ser topiony | Ricotta z chudego mleka; Bicie, aż będzie gładkie niskotłuszczowy twaróg | |
| gęsta śmietana | 1 szklanka | Szkło tłuszczu jogurt bez dodatków lub polstakana twaróg jogurt plus polstakana |
| Śmietana do sosów | Twaróg wymieszać z jogurtem (kefir) lub twarogiem z mlekiem | |
| kozim serem | ser feta | |
| twaróg | miękkie sery | |
| ostry cheddar | 200 g | 200 g łagodnego sera cheddar powiększonej ⅛ godzin. l. na sucho i z gorczycy ¼ godziny. l. sos Worcestershire |
| jajko | 1 szt | 15 g proszku jaj; 2 żółtko jajka lub białko; 2 łyżki. l. oraz mleko i pół godziny. l. proszek do pieczenia; Ź kubek puree; ¼ szklanki puszkach dyni lub squash; 2 łyżki. l. skrobia ziemniaczana; 2 łyżki. l. woda z dodatkiem 1 łyżki. l. oleju roślinnego i 2 godziny. l. proszek do pieczenia |
| Białko jaj | 1 szt | 1 łyżka. l. suszy białka jaja oraz dwie łyżki. l. woda |
| żółtko | 1 szt | 2 łyżki. l. jaja w proszku (sucha melanż) |
»
Sosy i tłuszcze
Sosy odgrywają ważną rolę w gotowaniu. Większość z nich są sprzedawane w postaci gotowej. Ale, jeśli zapomniałeś kupić majonez lub Tabasco - to nie ma znaczenia. Można znaleźć wyjście.
| składnik | proporcje | wymiana |
| sos Worcestershire | 1 godz. l. | 1 godz. l. gotowe sosy do steków; 1 łyżka. l. sos sojowy, 4 krople sosu Tabasco, ⅛ godzin. l. sok z cytryny plus szczypta cukru |
| musztarda | 1 łyżka. l. | Pół godziny. l. suchego gorczyca plus 2 godziny. l. ocet |
| sos koktajl | 1 szklanka | Mieszać 1 kubka ketchup, 3 łyżki. l. chrzanu (gotowości), 1 łyżka. l. soku z cytryny i 2 godziny. l. sos Worcestershire |
| majonez | 1 szklanka | 1 filiżanka jogurt lub kwaśna śmietana; Jaj trzepaczki 1, 160 ml oleju roślinnego, 1 godz. l. gorczyca, 1 łyżka. l. sok z cytryny i szczypta soli i cukru |
| Tabasco | Cayenne lub czarny pieprz | |
| Tartar | ½ szklanki | 6 łyżek. l. oraz 2 łyżek majonezu. l. solanka |
| smalec | Skrócenie (lub gotowania wyrobów cukierniczych olej) | |
| Chile (sos) | 1 szklanka | Szklanka pomidorowy, ¼ szklanki brązowego cukru, 2 łyżki. l. ocet, ź godz. l. cynamonu, szczypta zmielonych goździków i ziela angielskiego; Szkło keczup, ź godz. l. cynamonu, szczypta zmielonych goździków i ziela angielskiego |
| skracanie | Smalec, masło lub margaryna | |
| skracanie stopiony | olej roślinny |
»
Oleje i octy
Nie jest konieczne, aby zrezygnować z przepisem, jeżeli jest używany do napełniania nie jest zwykle olej z oliwek, i, na przykład, olej sezamowy, ocet czy chińskim. Mają alternatywę.
| składnik | proporcje | wymiana |
| olej sezamowy | 1 łyżka. l. | Pół godziny. l. olej roślinny oraz 1 ½ godziny. l. prażonych nasion sezamu |
| Olej z papryki | Ź godz. l. | Ź godz. l. oliwa z oliwek, plus szczypta pieprzu cayenne |
| oliwa z oliwek | olej słonecznikowy | |
| ocet balsamiczny | Sherry lub ocet jabłkowy | |
| ocet winny | 4 łyżki. l. | 3 łyżki. l. Ocet jabłkowy oraz 1 łyżka. l. wino czerwone |
| Chiński ocet | ocet balsamiczny | |
| ocet | sok z cytryny | |
| ocet sherry | ocet balsamiczny |
»
pieczenie
Pieczenia - akrobacji w gotowaniu. Nie wszyscy są przyjaciółmi z ciasta i piekarnika. Wielu wierzy, że do przygotowania słodkich i słonych wypieków trzeba ściśle przestrzegać przepis, inaczej nic się nie dzieje. To prawda. Ale jeśli nagle w kuchni nie było proszku do pieczenia lub ciasto mąką, to nie znaczy, że z domu lub bułki ciasta muszą być opuszczone. Większość części są wymienne w recepturach piekarniczych.
| składnik | proporcje | wymiana |
| Agar-agar | 1 g | 8 g żelatyny |
| maranta | 1 godz. l. | 2 łyżki. l. mąki i 1 łyżki. l. skrobi kukurydzianej |
| Wanilia (strączków) | Coli 1 (5 cm) | 1 godz. l. ekstrakt waniliowy |
| Wanilina (proszek) | 1 opakowanie | strąki wanilii, cukier waniliowy lub kilka kropli esencji wanilii |
| krem z kamienia nazębnego | Pół godziny. l. | 1½ godziny. l. sok z cytryny lub ocet |
| Gotowe mieszanki do pieczenia | 1 szklanka | Pół szklanki mąki, pół szklanki skracanie, 2 i pół godziny. l. proszek do pieczenia i ¾ godzin. l. sól |
| drożdże prasowane | pół pakietu | 2 łyżki. l. suchych drożdży |
| suchych drożdży | 1 łyżka. l. | 25 g Drożdże prasowane |
| kakao w proszku | 4 łyżki. l. | 30 g niesłodzonego ciemnej czekolady |
| węglan amonu | 1 godz. l. | 1 godz. l. proszek do pieczenia (środek rozsadzający) |
| kokosowy krem | krem | |
| mleko kokosowe | mleko krowie | |
| orzech kokosowy | 1 łyżka. l. | 1½ Art. l. świeży tarty kokos |
| Porzeczki (ciemne rodzynki pestki) | Inne rodzaje rodzynki lub posiekane dat | |
| skrobi kukurydzianej | 1 łyżka. l. | 2 łyżki. l. mąka pszeniczna; 2 łyżki. l. tapioki (manioku sago); 2½ godziny. l. maranta |
| Światło syrop kukurydziany | 1 szklanka | miód szkło lub szklanka cukru oraz ¼ szklanki wody |
| ciemny syrop kukurydziany | 1 szklanka | Syrop klonowy szkła lub ľ kubek syrop kukurydziany oraz światło ¼ kubek melasy (czarny) melasy |
| Chleb świętojański (strąki chleb świętojański) | 1 łyżka. l. | 1 łyżka. l. kakao w proszku |
| marcepan | 2 ½ szklanki | 2 filiżanki kruszone migdały do mąki, 1 kubka cukier puder i 2 łyżki. l. syrop kukurydziany |
| ptasie mleczko | zefir | |
| Melasa (melasa) | 1 szklanka | miód szkło lub ¾ szklanki cukru oraz ¼ szklanki wody |
| miód | 1 szklanka | Szkło syrop kukurydziany; 1¼ szklanki cukru oraz ź szklanki wody; pół szklanki maślanki, oraz dwie łyżki. l. stopiony tłuszcz |
| mąka ciasto | 1 szklanka | Niekompletne mąka pszenna kubek (można dodać 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana) |
| mąka cukiernicza | Piekarnia Mąka i pierwszej klasy | |
| Mąka samovskhodyaschaya (otrzymanej mieszaniny mąki, sól, proszek do pieczenia) | 1 szklanka | Szkło z mąki pszennej, 1½ godziny. l. proszek do pieczenia i ½ godzin. l. sól |
| mąka ziemniaczana | 1 łyżka. l. | 2 łyżki. l. Mąka z pszenicy i 1 łyżki. l. skrobi kukurydzianej |
| mąka kukurydziana | mąka pszenna | |
| tortilla (masa harina) | cornmeal | |
| mąka żytnia | mąka pszenna | |
| mąka ryżowa | 1 szklanka | Niekompletne szklanki mąki pszennej |
| Mąki z wysoką zawartością glutenu | mąka pszenna | |
| mąka pełnoziarnista | 1 szklanka | Niekompletne szklanki mąki pszennej |
| Proszek do pieczenia (środek spulchniający) | 1 godz. l. | Ź godz. l. oraz soda i pół godziny. l. octu lub soku z cytryny; Ź godz. l. oraz soda i pół godziny. l. krem z kamienia nazębnego; Ź godz. l. oraz soda i pół godziny. l. kwaśne mleko, maślanka lub jogurt |
| Cukru (granulowany) | 1 szklanka | Szkło z brązowego cukru; 2 filiżanki cukru w proszku; ¾ filiżanki miód lub cukier konfekcjonowany 1⅘ puchar |
| zhzhony cukier (karmel kulor) | 1 szklanka | Szklanka zwykłego cukru plus 2 łyżki. l. Ciemny syrop kukurydziany |
| Brązowy cukier trzcinowy | 1 szklanka | regularne cukiernica (można dodać trochę ciemnego syropu kukurydzianego) |
| kostek cukru (rafinacji) | 1 kostka | 1 godz. l. cukier granulowany |
| cukier puder | 1 szklanka | Ľ filiżankę lub kubek cukru granulowanego cukru i 1 godzinę. l. skrobi kukurydzianej - wszystko zmielić w młynku do kawy |
| niesłodzone czekolady | 30 g | 3 łyżki. l. kakao w proszku oraz 1 łyżka. l. masło, tłuszcz cukierniczy lub margaryna |
| półsłodkie czekolada | 30 g | 30 g niesłodzonego czekolady powiększonej 3 łyżki. l. cukier; 3 łyżki. l. Chleb świętojański oraz 2 łyżki. l. woda |
»
Przyprawy i przyprawy
Przyprawy są rozmieszczone w naczyniach smaku akcenty. Ale przyprawy są tak wiele, że to nic dziwnego mylić. Poniższa tabela pomoże Ci lepiej je zrozumieć, a jeśli to konieczne - aby znaleźć zastępstwo konkretnej przyprawy.
| składnik | proporcje | wymiana |
| anyż | 1 godz. l. | 1 godz. l. koper lub kilka kropli ekstraktu anyż |
| Anyżowy (ekstrakt) | 1 godz. l. | 1½ godziny. l. nasiona anyżu |
| bazylia | 1 godz. l. | 1 godz. l. Oregano (Origanum) lub kminek |
| goździk | Ziele angielskie, cynamon czy gałka muszkatołowa | |
| Gotowe mieszanki przypraw do ciasto z dyni | 1 godz. l. | Pół godziny. l. cynamon, ⅛ godzin. l. mielony gałka muszkatołowa, ⅛ godzin. l. suszonych skórki gałka ⅛ godzin. l. mielony imbir, ⅛ godzin. l. goździki mielone; patrz także. przyprawy do szarlotki mieszanina |
| Gotowe mieszanki przypraw do szarlotki | 1 godz. l. | Pół godziny. l. cynamon, ź godz. l. mielony imbir, ⅛ godzin. l. ziele angielskie mielone, ⅛ ziemia gałka muszkatołowa; Imbir może być stosowany zamiast kardamonu |
| imbir w proszku | 1 łyżka. l. | ⅛ godzin. l. proszek imbiru; ziele angielskie, cynamon, gałka muszkatołowa mielona lub osłonka Suszone gałki muszkatołowej |
| Imbiru (startego świeżego korzenia) | Pół godziny. l. | Ź godz. l. mielonego imbiru |
| Włoski mieszanka przypraw | 2 łyżki. l. | W ciągu 1 godziny. l. bazylia, oregano, majeranek, rozmaryn, szałwia i tymianek |
| papryka ostra | ⅛ godzin. l. | 4 krople sosu Tabasco |
| kardamon | 1 godz. l. | 1 godz. l. imbir mielony lub 1 godziny. l. cynamon |
| curry | 1 łyżka. l. | Przez pół godziny. l. kardamon mielony, pieprz cayenne, zmielone nasiona kolendry, kminek, imbir i kurkuma mielona |
| trybula | 1 godz. l. | 1 godz. l. suszonej pietruszki posiekanej plus ⅛ godzin. l. suszonego mielonego szałwi; 1 godz. l. świeża pietruszka |
| kolendra | pietruszka | |
| cynamon | 1 godz. l. | Ź godz. l. gałka muszkatołowa lub ziele angielskie |
| cukier cynamon | 250 g | 200 g + 50 g cukru cynamon |
| Sezamu (nasiona) | 1 łyżka. l. | 1 łyżka. l. mielone migdały blanszowane |
| kurkuma | 1 godz. l. | 1 godz. l. suchy gorczyca |
| kuchenne zioła | 1 godz. l. | Przez ¼ godziny. l. suszonych tymianek, oregano, szałwia i rozmarynu |
| liść laurowy | 1 arkusz | Ź godz. l. rozdrobnione liście |
| cebula w proszku | 1 godz. l. | 1 łyżka. l. mielone cebula |
| majeranek | Bazylia, tymianek lub cząber | |
| Zmielone nasiona selera z solą | 1 godz. l. | Ľ H. l. sole plus ź H. l. nasion selera gruntu |
| gałka muszkatołowa | Suszone łuska z gałki muszkatołowej, cynamonu i imbiru | |
| mięta | Bazylia, oregano lub rozmarynem | |
| oregano | Tymianek, bazylia lub majeranek | |
| papryka płatki | 1 godz. l. | 1 godz. l. papryka ostra |
| Pietruszka świeże szlifowane | 1 łyżka. l. | 1 godz. l. suszonej pietruszki posiekanej |
| pietruszka suszona | 1 godz. l. | 1 godz. l. kolendra lub trybula |
| piment | 1 godz. l. | Pół godziny. l. cynamonu oraz i pół godziny. l. ząbki; Pół godziny. l. cynamon, ź godz. l. ząbki ¼ godziny. l. mielony gałka muszkatołowa |
| Mielony papryka (papryka) | Ostra ketchup lub czarny pieprz | |
| Papryce, wysuszono i zgnieciony | 1 godz. l. | 1 godz. l. kruszony pieprz czerwony |
| Przyprawa do drobiu | 1 godz. l. | Ľ H. l. Sage oraz ¼ godziny. l. tymianek |
| rozmaryn | Tymianek, estragon (estragon) lub cząber | |
| nasiona selera (dla zalewy) | 1 łyżka. l. | 1 łyżka. l. nasiona kopru |
| Mieszaninę pięciu przypraw | 5 godzin. l. | W ciągu 1 godziny. l. anyż, cynamon, mielony koper, ząbki ziemia i ziemia pieprz czarny |
| sól | 1 łyżka. l. | 1½ godziny. l. koszerne (to gruba) Sól |
| Solny mieszaniny z przyprawami | 4 godz. l. | 2 godz. l. sól pół godziny. l. szałwia, pół godziny. l. suszonej pietruszki i pół godziny. l. cebula w proszku, ź godz. l. majeranek ¼ godziny. l. papryka |
| Suszone łuska gałki muszkatołowej | Gałka muszkatołowa, ziele angielskie, cynamon lub imbir | |
| tymianek | Bazylia, majeranek, oregano lub cząber | |
| kminek | chili w proszku | |
| świeże zioła | 1 godz. l. | Pół godziny. l. suszone zioła |
| Pokruszone wysuszone zioła | 1 godz. l. | Ź godz. l. sproszkowane suszone zioła |
| Świeży posiekany koperek | 3 godziny. l. | 1 godz. l. suszonego kopru |
| Koper (nasiona) | 1 godz. l. | 1 godz. l. kminek |
| Usyanmyan (chiński mieszanka pięciu przypraw) | 1 godz. l. | Przez ¼ godziny. l. Nasiona anyżku, cynamonu, goździków gruntowych i mielonego imbiru |
| Lemongrass (trawa cytrynowa) | melisa | |
| cząber | Tymianek, oregano lub szałwia | |
| świeży czosnek | 1 ząbek | ⅛ godzin. l. czosnek w proszku; Ľ H. l. mielonego czosnku; Pół godziny. l. sól czosnek; Pół godziny. l. Sok z czosnku; 1 godz. l. pasta czosnek |
| czosnek w proszku | ⅛ godzin. l. | Pół godziny. l. sole sok czosnku lub czosnek; 1 godz. l. pasta czosnek |
| sól czosnek | Pół godziny. l. | Zgnieciony ząbek czosnku; Pół godziny. l. Sok z czosnku; ⅛ godzin. l. czosnek w proszku |
| chili w proszku | 1 łyżka. l. | 2 godz. l. kminek, 1 godz. l. ostra papryka, 1 godz. l. oregano i pół godziny. l. czosnek w proszku |
| Estragon (estragon) | Trybula, nasiona kopru lub nasion anyżu |
»
SubskrybowaĆ
YOU MIGHT ALSO LIKE
