DODATKI: czytać skład produktu i nie boją
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Jakie dodatki do żywności i dlaczego są one potrzebne
Suplement diety - jest każda substancja, która nie jemy jako niezależny i który jest specjalnie dodane do produktu, w celu uzyskania od nich pewnych właściwości.
Suplementy mają wymyślić, aby jedzenie lepiej. Na przykład, zapisz go na dłuższą metę, kiedy trzeba zaopatrzyć się w artykuły spożywcze, lub do poprawy smaku i konserwowania żywności tekstury.
Bez dodatków półkach są prawie puste: konserwantów produkty szybko pogarszać bez stabilizatorów i przeciwutleniaczy, wielu nie pojawia się.
Pomysł wykorzystania niektórych substancji w celu poprawy żywności nie jest nowy, ponieważ przyprawy, sól, skrobia i octu - także suplementach diety, nawet dobrze znane od wielu wieków. Ale suplementy diety - jest to również horror o szkodliwych substancji chemicznych, z których mamy chorują i umierają.
W rzeczywistości, wszystkie substancje, które występują w przyrodzie - jest również chemia i suplementy, nawet z „strasznego” wskaźnik E może być naturalne (a więc o wiele bardziej niebezpieczne niż syntetyczny).
Staraj się zrozumieć znaczenie kodów i etykiet na opakowaniach, i sprawdzić, czy można jeść żywności z dodatkami.
Są one szkodliwe lub nieszkodliwe?
To musi być najważniejsza kwestia dotyczy każdego, kto rozważa kolejny pakiet z listy zagęstników, barwników i konserwantów.
Odpowiedź: Suplementy diety nie powinny być szkodliwe. Wszystkie dodatki, które znajdują się w naszej żywności, muszą być zgodne z normami i przepisami. A jeśli dodatków ma kod zaczynający się literą E, to nawet lepiej. Kod oznacza, że substancja odpowiada Codex Alimentarius - dokument, który reguluje międzynarodowych norm żywnościowych.
Jeżeli dodatek ma indeks E oznacza, że chodzi badano sprawdzana i oblicza się dawkę, która nie jest bezpieczny.
Niebezpieczny może być każda substancja, nawet czysta woda. Pytanie tylko w ilość. Najbardziej przydatny w świecie witaminy przedawkowanie kolej na trucizny.
Dodatki, które są stosowane w przemyśle spożywczym, w tym sensie nie różnią się od wszystkich innych substancji. Każdy ma akceptowalny poziom dziennego spożycia (ADI). Jest to dawka substancji, które można otrzymać bez szkody dla zdrowia
codziennieFDA Przegląd toksykologii w Petycji do bezpośredniego Dodatków do Żywności i kolor dodatków stosowanych w żywności.
Aby obliczyć dawkę, prowadzenia eksperymentów na zwierzętach. Znajdź najwyższy poziom spożycia dodatków, w którym nic nie będzie zwierzę, a następnie podzielić przez współczynnik bezpieczeństwa, wymagane w celu uwzględnienia różnic między zwierzętami i ludźmiEuropejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności FAQ. Otrzymany dawka zapisane w miligramach (masy) na kg (masy ciała), średni ciężar osoby przyjmuje się 60 kgIPCS Risk Assessment Terminologia.
I już od tej wartości oblicza się, ile i jakie dodatki mogą być wprowadzane do produktów. Bierze się tu pod uwagę wiele czynników. Na przykład, jeśli badania pokazują, że w niedzielę ludzie jedzą trzy razy więcej kiełbasy niż tydzień temu, przy obliczaniu dopuszczalnej dziennej dawki należy pamiętać. Co to oznacza dla nas?
Jeść jedzenie z suplementów żywieniowych może, dlatego, że ich długie i trudne testowane.
Ale nie wszystko jest dozwolone, to jest przydatne. Dodatki w ilościach, które są w żywności, nie powodują oczywistej krzywdy, ale nic dobrego nie może się odbyć. A mogą powodować poszczególne reakcje taką samą alergię.
Ponadto, badania są w toku. Kiedy coś został rozwiązany Kosmetyki z ołowiu, a niektóre suplementy od czasu do czasu pójść do kategorii „Są bardziej szkodliwe niż myśleliśmy”, jak syntetycznych barwników lub kwasu salicylowego. A potem są normy krajowe, które różnią się od kodu zalecane. Na przykład, dodatki, które są zabronione w jednym kraju mogą mieć w drugiej, jak cyklaminian słodzący sodu (E952), która jest wykluczona z naszego SanPiN w 2010 goduSanPiN 2.3.2.1293-03 „Wymagania higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności”.
Istnieją jeszcze dwa fakty, które budzą wątpliwości co do stosowania dodatków do żywności:
- Nie możemy zweryfikować, czy producent spełnia wszystkich zasad i przepisów dotyczących wytwarzania produktów.
- Samo jedzenie nie zawsze jest przydatna. Jeśli mieszkasz na makaron instant, będzie źle. Ale nie dlatego, dodatków, a ze względu na brak składników odżywczych, witamin, błonnika i minerałów.
Jakie dodatki do żywności
Klasyfikacja suplementów diety w oparciu o ich funkcje: smakach - do zapachu, barwniki - dla wyglądu, konserwanty - do długotrwałego przechowywania. Takie klasy dodatków wynosi więcej niż 20, powinien zrozumieć podstawowe.
Niektóre suplementy są bardziej szkodliwe niż inne, więc ich zawartość powinna być kontrolowana za pomocą specjalnych metodJednolite wymagania higieniczne epidemiologiczne higieniczne wyroby przedmiotu nadzoru sanitarnych i epidemiologicznych (kontrola). Jest to kwestia jednostek kontrolujących i Rospotrebnadzor, a my z naszej strony, możemy tylko zdecydować, czy istnieje inny produkt, który ma część podejrzanych dodatku. Takie dodatki znajdują się w osobnych klatkach.
barwniki
indeksy: E100 - E182.
Barwniki wzmocnić lub zmienić kolor produktu. Według norm Unii Celnej, dopuszcza się ich używać wszędzie. Nieprzetworzone środki spożywcze, na przykład, trzeba patrzeć na to, co oni. Mięso, mleko, jaja, owoce i warzywa, herbata i czekolada są dobre i bez barwników. Również jest to niemożliwe, aby zabarwić posiłki dla dzieci w wieku do 3 lat.
Barwniki są trzy rodzaje:
- naturalny. Otrzymuje się je z liści, owoców, a nawet owady. Na przykład, marchew, kurkuma, szpinaku. Mają też własne kodeksy E, to znaczy, że jest naturalne suplementy: karotenów (E160a), kolorowy cukru (E150), chlorofil (E140), karmin (E120), papryka (E160S pochodne), antocyjany (E163), ryboflawina (E101). Mimo całej swej naturalności, mają zastosowanie standardów.
- syntetyczny. To organiczne barwniki, które zostały utworzone przez człowieka. Barwniki te są coraz częściej wykorzystywane naturalne, ponieważ są one bardziej stabilne i jasne, oferują bardziej przyjemny kolor, a zatem są tańsze. Ale do nich i więcej pytań: niektórzy mogą gromadzić się w organizmie, niektóre mają działanie toksyczne. Nie powinny one znajdować się w produktach do pielęgnacji niemowląt, oraz syntetyczne barwniki w stężeniu każdego innego pokarmu nie powinna przekraczać 0,01%.
- mineralny. Barwniki substancji mineralnych. Są one zwykle stosowane do malowania powierzchni.
Barwniki, które dodatkowo kontrola treści: azorubin (E122), żółcień chinolinowa (E104), żółtego słońca”» (E110), zielone ciało stałe FCF (E143), zieleń S (E142), indygokarmin (E132), brąz HT (E155), czerwony zdumiewające sieciowy (E129), Ponceau 4R (E124), błękit brylantowy FCF (E133) błękit patentowy V (E131), tartrazyna (E102), czerń brylantowa PN (E151), annato (E160b), karmin (E120), kurkumina (E100), luteinę (E161b), likopen (E160d).
konserwanty
wskaźniki: E200 - E299.
Środki konserwujące - związki, które należy przechowywać produkt przed zepsuciem. Ogólnie rzecz biorąc, mają zniszczyć bakterie, grzyby (pleśń) i wszystkie te mikroorganizmy, które chcą jeść ten produkt przed nami.
Konserwanty wpływ na organizmy żywe, w pewnym stopniu, do nas, tak że ich zastosowanie jest bardzo ograniczone. Nie można używać środków konserwujących w produkcji mleka, masła, mąki, chleba (jeśli jeszcze nie jest gotowy do długotrwałego przechowywania), surowe mięso do produkcji żywności.
Absolutnie bez konserwantów nie mieszkam: szkoda produktu zepsute znacznie więcej niż na dokładnie kalibrowanych dawek suplementów.
Na przykład, jednym z głównych pugalok - azotanów i azotynów (E240 - E259), które jednocześnie i konserwanty i barwniki. zachowują kolor jasny produktów mięsnych i jednocześnie uratować kiełbaski z rozwijającym się w nich pałeczki jadu kiełbasianegoEfekt azotynu i azotanu w produkcji toksyny Clostridium botulinum i na tworzenie się nitrozoamin w łatwo psujących puszki rozdrobnionego mięsa peklowanego. Jeśli ktoś nie wie, że jest to choroba śmiertelna, ale widocznie zanieczyszczony produkt nie różni się od siatki.
Azotany i azotyny są winni, że są wykonane w nitrozoaminy ciało, które mają szkodliwy: mają działanie rakotwórczeSpożywana azotan, produktów ubocznych dezynfekcji, a ryzyko raka nerki u starszych kobietMają one wpływ na ciśnienie krwi. Na ogół, stałe stosowanie czerwonego mięsa oraz soli kwasu azotowego (azotanów i azotynów), nie są także jakoŚmiertelność z różnych przyczyn związanych z mięsem, żelazo, azotanów i azotynów, w NIH-AARP Diet and Health Study: badanie kohortowe oparty populacja.
Niuanse, że w zasadzie tworzenie się nitrozoamin w mięsie - jest naturalnym procesem. I powstają nasze ciała i azotyny, które przyczyniają się do tego, że łatwiej jest wyjść z buraka zwyczajnego niż z kiełbasą.
Konserwant, dwutlenek siarki (E220) w każdym przypadku można zrezygnować z opakowania, jeśli jest niewielki (mniej niż 10 mg / kg).
Nie można po prostu pójść i powiedzieć, jaka ilość konserwantów powinny być zawarte w produkcie, ponieważ jedna i ta sama substancja w różnych pokarmów może mieć inną koncentrację.
Na przykład aromatyzowane napoje alkoholowe - soda lub sok - kwas benzoesowy i jego sole mogą występować w ilości do 120 mg / kg, a w konwencjonalny buraków - 2 g na kg, w jajach na ogół wynoszą do 5 g Te dodatki powodują reakcje alergiczne, ale ludzie reagują na jagody mogą być znacznie silniejsze niż tanią kiełbasą.
Szkodliwe środki konserwujące: kwas benzoesowy i jego sole (E210 - E219), kwas dehydrooctowy (E265) i jego sól (E266), bifenyl (E230), azotany i nitryle (E240 - E259), parabeny (E214 - E219), kwasu siarkowego i jego sole (E220 - E228), kwas sorbowy i jego sole (E200 - sorbiniany E209).
przeciwutleniacze
indeksy: E300 - E399.
Antyutleniacze dla trochę bardziej nazwa beautiful „przeciwutleniacze” mozolnie chwalą zwolenników zdrowego odżywiania. Są w zielonej herbaty i owoców. Te i kwas askorbinowy (E 300), kwas cytrynowy i (E330) i kwas fosforowy (E338), ze względu na które mogą być czyszczone czajniki Koks i zarobić problemy żołądkowe, jeśli przesadzić z korzystać.
Przeciwutleniacze są potrzebne, aby utrzymać tłuszczu i regulować smak produktów. Na przykład, tokoferole (E306 - E309) i zawarty w pewnych kwasów tłuszczowych, mają użyteczne właściwościWitamina E i, po dodaniu do preparatu w kombinacji z innymi przeciwutleniaczami, długo zachowują świeżość wyrobu.
Wiele przeciwutleniaczy są otrzymywane z naturalnych surowców: guma gwajakową (E314), soja, owies - albo wykonany z dokładnie tym samym składzie chemicznym co askorbinku.
Przeciwutleniacze syntetyczne, które kontrolują i ograniczają zawartość Rozproszone ionol (E321), butylohydroksyanizol (E320), tert-butylohydrochinon (E319), propyl, oktyl i dodecyl estry kwasu galusowego (E310 - E312), fosforany (E340 - E349).
stabilizatory
indeksy: E400 - E499.
To dodatek, który powinien sprawić, że konsystencja produktu jest lepsza, i utrzymać ją przez dłuższy czas. Co do zasady, substancje te mają niewielki wpływ na organizm, ponieważ wielu trudno wchłaniane w przewodzie pokarmowym. Tak, że są one rzadko można znaleźć na liście „najbardziej niebezpieczne na świecie” dodatków.
Jednak to nie znaczy, że można je jeść w nieograniczonych ilościach. Mogą one, na przykład, zepsuć trawienie, ponieważ będzie to spowalniać wchłanianie innych substancji oraz badanie ich wpływu na jelicie kontynuujeTypowe dodatki do żywności „związane” z rakiem jelita grubego.
To odnosi się do stabilizatora:
- zagęszczacze. Muszą zrobić żele, galaretki, galaretki. Produkty mogą dodawać wszelkie organiczne zagęszczacze lub półsyntetycznego. Naturalny ekstrakt z roślin: guma guar (E412), agar (E406), guma arabska (E414), pektyny (E440). Półsyntetyczny również pochodzić z roślin, ale zostały one zmodyfikowane w celu uzyskania pewnych właściwości. Ten metylocelulozy (E461), modyfikowane skrobie (niemodyfikowanych genetycznie jest kolejnym technologia), kwas alginowy (E400) i jej sole (E401 - E405). Istnieją również syntetyczne środki zagęszczające, a ich produkty nie są dodawane.
- Emulgatory i stabilizatory. Muszą mieć gotową mieszankę nie zerwać połączenie. Na przykład, w celu wymieszania wody z olejem i emulgatorem na trwałe uszczelnienie. Ze względu stabilizatory i emulgatory jogurtu - jogurt, nie ubitej masy w jeziorka wody. Substancje te są oparte na kwasach tłuszczowych (E470 - E489), estrów.
Materiałów, które powinny być monitorowane: glikolu propylenowego (E490), fosforany (E450 - E459).
regulatory kwasowości, polepszacze
wskaźniki: E500 - E599.
Ta grupa substancji jest nieco podobny do poprzedniego. Rozumieniu regulatorów - aby zachować spójność produktu. Na przykład, w celu dokonania slozhivalas mąkę przy użyciu siarczanu amonu (E517).
środki smakowo-zapachowe i aromatyzujące
indeksy: E600 - E699.
Pod wskaźników w tym zakresie w dużej mierze ukryte wzmacniaczy smaku, ponieważ w ten sposób regulować aromatyzowania nierealne. w świecie aromatów nie jest tak dużo, ich niezwykle dużo. Nie wszystkie substancje aromatyczne nieszkodliwe, więc ich stosowanie jest ograniczone i regulowane przez odrębne aplikacje, dokumenty i listy.
kilka tysięcy substancji mogą być stosowane w Rosji, którego zestawiane smaki. Zapachy, że chwyt składa się z wielu związków aromatycznych, które działają na receptory nas.
Scary nazwy chemiczne w notacji środków aromatyzujących, nie oznacza, że wszystko jest złe. Chemicy nie nazywają truskawkowy zapach „zapach truskawki”, choćby dlatego, że dziesiątki truskawkowym aromatem z strasznymi nazwami takimi jak nonalakton lub benzyl.
Zrozumieć bez specjalnego wykształcenia i doświadczenia, co jest dozwolone, a co nie jest niemożliwe, tym bardziej, Producenci nie muszą dokładnie, jakie substancje zapachowe stosowane w określ smaki.
Możemy tylko zobaczyć, że jest to naturalne lub syntetyczne substancje zapachowe. Naturalne - to taki, w którym wszystkie składniki pochodzą z naturalnych źródeł. Aby uwzględnić wszystkie inne syntetyczne.
Wskazówka jest teraz nie „identyczne z naturalnymi” środków aromatyzujących nie powinno być klasyfikacja uległa zmianie.
W każdym razie należy pamiętać, że nie można dodać smaki naśladować zapach produktu. Na przykład, smakowe „chleb” w rzeczywistym chleba lub „mleko” w mleku. Ale w produkcie mleczarskim jest to już możliwe. Więcej nie można smaku żywności, aby ukryć zapach korupcji.
potrzebne są wzmacniacze smaku zwiększyć naturalny smak produktu i uczynić go bardziej atrakcyjnym. Najbardziej znanym spośród nich - glutaminian sodu (E621). Wokół niego wiele kontrowersji: czy wierzyć, że ponosi winę za wszystkie bolączki z otyłością do głowy, albo przyznać, że absolutnie nieszkodliwe.
Taki czy inny sposób, ale nasze prawa są zalecane w leczeniu glutaminianu, guanyl i kwasu inozynowego i jednocześnie ich sole (E620 - E633), jak również 5'- rybonukleotydy (E634 - E635) z ostrożnością.
Słodziki, pozostałe składniki i odpieniacze
wskaźniki: E700 - E900.
Wszystko odkryli, że cukier - zło. Ale w świecie istnieje naturalna (stewiozyd, aminokwasy) i syntetyczne (sacharyna, ksylitol, cyklamaniany) substancje, które są o wiele słodsze niż cukier, a szkoda z nich jest mniejsza. Słodziki są potrzebne w diecie, są one zalecane dla osób z cukrzycą. Jednakże, pewne środki słodzące skutki uboczne. Cyklamaniany (E952), na przykład wykluczyć z listy dozwolonych w Rosji w 2010 roku.
Pamiętaj, że jeśli jest izomalt (E953), ksylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erytrytolu (E968) w produkcie, mogą mieć efekt przeczyszczający.
Środki słodzące, które powinny być monitorowane: aspartamu (E951), acesulfam (E950) soli aspartamu i acesulfamu (E962), dihydrochalkon neohesperydyny (E959), sacharyna (E954), sukraloza (E955), taumatyna (E957).
dodatkowe substancje
index: E900 - E1999.
Jest to ogromna grupa substancji, które nie mieszczą się w poprzednich częściach. Tu i dodatki, które są potrzebne do pakowania produktów, oraz stabilizatorów, i wszystko inne.
Należy monitorować: Diacetyna (E1517), triacetyny (E1518), alkohol benzylowy (E1519), cytrynian trietylu (E1505).
Jak zrozumieć, że produkt może mieć
Spodziewam się, że i w jakich ilościach określonych producent w produkcie, zadanie niewdzięczne. Jest oczywiste, że dodatki do żywności - jest to sposób, aby jedzenie tańsze lub włączyć coś warunkowo jadalne na coś pysznego. To samo kiełbasy bez mięsa może być szkodliwe. I całkowicie bezużyteczne.
Dlatego zasada „im mniej dodatków do produktów, tym lepiej” dzieła.
Ale nawet produkty o wysokiej jakości i użyteczne nie może się obejść bez dodatków, nawet jeśli są tylko dwa, zamiast 20.
Zgodnie z normami każdego dodatku z opakowania powinno być opisane w szczegółach: dlaczego (jego funkcja), wskaźnik (jeśli występuje), lub nazwy. Chodzi o to, że rzetelny producent nie będzie napisać „smak”. Konieczne jest, aby określić, który jest smak tego, co jest lub jaka jest nazwa. Złożony suplementy powinny być odszyfrowane.
Powinienem napisać oddzielnie, co suplementy są zabronione i sprawdzić wszystkie pola tej liście? Nie warto. Nawet jeśli ktoś z producentów decydują się jakoś dostać i wykorzystać nielegalnego produktu, jest mało prawdopodobne, że przy zdrowych zmysłach będzie wskazywać to na opakowaniu. W razie wątpliwości należy sprawdzić, najlepiej jest zrobić poprzez sprawdzenie opakowania z SanPiN lub regulamin Unia celna.
Do 2020 roku EFSA należy przeceniać suplementów diety, które zostały rozwiązane w UE do 20 stycznia 2009 rokuDziennik Urzędowy Unii Europejskiej. Oznacza to, że możemy jeszcze poczekać na wieści o masowych, które jemy.