Sekrety gotowania smaczne i chrupiącą kapustą
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Zrobić kapustę kwaśną tak łatwo, jak się go zepsuć. Te wskazówki pomogą Ci wybrać odpowiednie składniki i dania i organizuje fermentacji i przechowywania tak aby osiągnąć efekt idealnego.
Co nadaje się do kapusty wytrawiania
Najlepiej jest wybrać średnich i późnych odmian kapusty. One więcej cukru, co jest niezbędne do fermentacji. Kapusta powinna być solidna, z liśćmi mocne. Cała górna szorstki i dotknięte liście do trawienia nie są używane.
Co zrobić kapustę kwaśną
Potrzebne składniki:
- Sól. Zazwyczaj do 1 kg kapusty dodano 1 łyżkę. Ale można zwiększyć lub zmniejszyć ilość soli do smaku.
- Marchew. 1 kg kapusty 100 g
Kapusta może również dodać:
- Cukier. Będzie ona przyspieszyć proces fermentacji. 1 kg kapusty Wystarczająco ½ łyżeczki.
- burak lub dynia w połączeniu z lub zamiast marchwi.
- Jabłka. Grubo posiekane jabłka z rdzeniem lepiej zawarte pomiędzy warstwami kapusty.
- Żurawina, borówki.
- Liść laurowy, ziele angielskie, koper nasion, kminek, chrzan, liście porzeczki lub inne przyprawy według własnego uznania.
Jak wyciąć kapustę
Kapusta często fermentowane w postaci rozdrobnionej, choć można użyć czwarte, połówki i całe głowy kapusty. Jeśli zdecydujesz się strzępić, to najlepiej nie za drobniejsze bardzo cienkie plasterki kapusta można uzyskać miękkie, nie chrupiące. Grubość plastrów powinna wynosić około 5 mm.
Jako rozdrobnione kapusty nożem pokazano na ten artykuł. Jednakże, jeśli chcesz, aby poradzić sobie z zadaniem szybciej, można użyć procesora krajalnicy lub żywności. Ale w tym przypadku, najprawdopodobniej, kapusta narezhetsya cienkie.
Jaki rodzaj opakowania do wyboru
Kapusty tradycyjnie fermentacji w beczkach lub beczkach. Również odpowiednie do tego celu szklane słoiki i emaliowanym bez odprysków i uszkodzeń.
Najważniejsze - nie używać do wytrawiania aluminium garnków. To kapusta staje się szary i nieprzyjemny smak.
Jak zrobić kapustę kwaśną
Rozdrobnione kapusty i startej marchewki (lub inne warzywa, które używasz) oddany do czystej miski i wymieszać.
Jeśli planujesz zrobić kwaśną kapustą dużo, nie wyciąć wszystkie na raz: trudno będzie mieszać. Lepiej gotować partiami.
Wlać warzywa solą i szlifować swoje ręce. Konieczne jest, aby podświetlić sok z kapusty.
Zaczynają układać kapusta dobrze przemywa się i traktuje zbiornika gorącej wody do fermentacji. Kapusta leżał strony i staranował dłonie lub drewnianą tolkushkoy.
Jeśli jesteś kapusta Kwasi w garnku, przykryć pokrywką lub konwencjonalnej pokrywki z otworami. Całkowicie zamknięciem banku nie może, ponieważ gaz emitowany kiedy sfermentowany, musi wyjść na zewnątrz.
Jeśli jesteś Kwasi kapusty w misce lub patelni, przykryć czystą (najlepiej prokipyachonnoy) gazą lub umyte kapusty umieścić czystej płytce i ładunek: odpowiedniego słoik z wodą lub czysta kamień.
Jeśli używasz mały pojemnik, należy umieścić go w jakimś pojemniku do zbierania wzrok soku.
KVASOV potrzeby kapusty w temperaturze pokojowej (19-22 ° C). Można umieścić go w ciepłym miejscu. Ponieważ proces fermentacji będzie przyspieszać, przekąska gotowane szybciej.
Kilka godzin po zakładki, należy sprawdzić, czy wszystkie sok kapusty pokryte. Jeśli nie, dodać zimnej przegotowanej wody.
Kwasi kapusta z dwóch do siedmiu dni. Każdego dnia trzeba przebić ją na dnie czystym drewniany kij do uwolnienia gazu. W przeciwnym razie będzie kapusta gorzki smak. Jeśli jesteś Kwasi kapusty w puli, delikatnie przebić: szkło może pęknąć. w razie potrzeby codziennie, aby usunąć pianę, która pojawia się na powierzchni.
Pod koniec ustaje wydzielanie gazu fermentacji, piana zniknie z powierzchni, solanka staje się lżejsze, a sama kapusta nabywa przyjemny słodki i słony smak. Aby nie przegapić ten moment, i starają się go codziennie sprawdzać.
Kapusta może Kwas i bez soli. Aby to zrobić, wystarczy wypełnić go z zimnej przegotowanej wody i pozostawić pod ciśnieniem.
Ale w tym przypadku, trwałość jest znacznie zmniejszona, ponieważ sól jest środkiem konserwującym.
Jak przechowywać kapustę
Kapusta powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, w tym samym opakowaniu, w którym został wytrawiania. W temperaturze 2-5 ° C, mogą być przechowywane w ciągu około dwóch tygodni lub więcej.
Do długotrwałego przechowywania zaleca się w kapuście pasteryzowanego lub w puszkach, ale w tym przypadku może utracić właściwości użytkowe.
Innym ważnym warunkiem gdy przechowywane solanka powinna całkowicie obejmować kapustę, tak, że nie wysycha i nie zmienia smaku. Dlatego lepiej jest trzymać pod ciśnieniem.
I oczywiście, trzeba zaufać swojemu instynktowi: Jeśli smak, zapach, zmiana koloru, czy była tam pleśń, potrawa na pewno nie jest konieczne stosowanie.