Masło jest zły: poglądy szefa kuchni i lekarza

Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Praktykującym lekarzem z dużym doświadczeniem, spotkał się z Seamus Mullen, Chef, otrzymuje prestiżowe nagrody na festiwalach i kulinarne właściciela restauracji Tertulia w Nowym Jorku. A przedmiotem ich spotkania i dyskusji było stworzenie menu, w którym dalsze składniki odżywcze pokarmy, a zatem obejmuje takie niejednoznaczne - według dietetyków - produkty jak masło.

Powinniśmy uważać na olej i wyeliminowania go z diety? Posłuchajmy poglądami lekarza i kucharza.

- Jak to się stało tak, że olej znalazł ponury obraz niezwykle szkodliwymi produktami?

lekarz: Przez długi czas tłuszcz był uważany za jednego z głównych wrogów zdrowia i diety o niskiej zawartości tłuszczu znacznie zwiększyć. Wszystko zaczęło się w latach 80-tych XX wieku, kiedy naukowcy najpierw potwierdził, że oczyszczony tłuszcz jest szkodliwy dla zdrowia. zwłaszcza w przetwarzaniu. Ale problemem jest to, że nie wszystkie rodzaje tłuszczów są złe dla Ciebie. Jednak stereotypowe stwierdzenie został wrzucony do świadomości ludzi, a potem wszystko zaczęło się obracać sama. Producenci wyrobów zaczęli zastępować cukry, tłuszcze, a nawet ciastka i przekąski. A teraz cierpi konsekwencje wojny z tłuszczów w żywności: ziarna i nadmiar cukru szybciej prowadzić do otyłości niż masło i margaryny.

szef kuchni Myślę, że przez długi czas, rola i wpływ tłuszczu jest zbyt uproszczone i niezrozumiany. Jako kluczowy przyczyny, powiedzmy, że przez długi czas, stosunek społeczeństwa do tłuszczów w produkcie określa, jakie informacje były dostępne dla publiczności w kwestii szkodliwości oraz korzystać z tłuszczu. Jeśli spojrzeć na piramidy żywieniowej, to podobno prowadzi nas do diety opartej na zbożach, zamiast tłuszczu; ale ostatnie badania sugerują, że wiele rodzajów tłuszczów nie tylko nam nie zaszkodzi, a to kluczowe składniki dla naszego zdrowia i dobrego samopoczucia. Organiczne masło uzyskane z mleka od krów, które były uprawiane na naturalnych pastwiskach i nie Fed paszowe - jest doskonałym źródłem prawidłowych i zdrowych tłuszczów dla nas doskonałym źródłem kalorii i energia.

- Ale jeśli olej jest złe dla serca? Co o cholesterolu?

lekarz: To zależy od rodzaju tłuszczu. Są to tłuszcze, które są szkodliwe, powinny one unikać za wszelką cenę. tłuszcze trans, na przykład doprowadzić do zatkania tętnic i chorób serca. Ale rafinowane tłuszcze w składzie mięsa i oleju jest znacznie mniej związane z ryzykiem chorób serca. Nowe badania wskazują, że znacznie większe ryzyko są rafinowane węglowodany chorób serca.

szef kuchni O zdrowie swojej tkanki tłuszczowej jest ważne: konieczne jest rozróżnienie pomiędzy szkodliwym i korzystnego cholesterolu / cholesterolu. Proporcje tych korzystnych i szkodliwych tłuszczów ma kluczowe znaczenie dla ogólnego stanu zdrowia. Wzrost złych tłuszczów w organizmie jest związane ze spożyciem tłuszczów trans, margaryna, nadmiar węglowodanów i wysokiej zawartości cukru w ​​żywności.

- olej pochodzi od krów hodowanych trawy - i to jeszcze zależy od roślinności, które karmione zwierzęta niż kolejną niespodziankę?

lekarz: W rzeczywistości charakter krów jedli trawę zawsze jest - ich naturalne jedzenie! Muszą oni pasą się w słońcu na świeżym powietrzu, aby nie jeść soję i kukurydzę (nie wspominając zbóż GMO). Zmiana w naturalnej diecie krów doprowadziły do ​​wzrostu częstości występowania tych zwierząt, aw konsekwencji - rosnące stosowanie antybiotyków. Olej otrzymywany z mleka krów, które hodowli i tuczu trawę zamiast biodobavkami i GMO soi i kukurydza, bogate w witaminy i minerały oraz witaminy K2, która jest odpowiedzialna za zdrowie kości i serce; Witamina A (tarczycy i serca zdrowia) oraz CLA (odpowiedzialny za redukcję tkanki tłuszczowej na brzuchu i wzrostu mięśni).

szef kuchni System żołądka u krów jest to, że stopniowo uczyć się od rośliny i minerały są składniki odżywcze, które po prostu nie są w stanie być wchłaniany u ludzi. Wszystkie krowy powinny być uprawiane na pastwiskach trawa. W rzeczywistości, wszystkie zwierzęta, w każdym razie zawarte w łańcuchu żywnościowym musi być uprawiane i jeść jak najbliżej naturalnych źródeł żywności. Mamy najechał naturalny cykl żywności, karmimy je GMO soi, przetworzone zboża i prowadzić je w toksycznym środowisku i nadziewane antybiotyki ciągły - i to prowadzi do tego, że produkty pochodzące od takich zwierząt są bardziej niż szkody dobry.

- A co z mlekiem odtłuszczonym i obniżonej zawartości tłuszczu?

lekarz: Są stoiska spożywcze, jak najbardziej zbliżone do tego, co natura ma go. Co jest naszym głównym problemem - to nowoczesne sposoby przygotowania nasze jedzenie: my go smażyć, dusić, zmniejszenia zawartości składników odżywczych i wszelkiego rodzaju postępowania. Mniej procedur przetwarzania większości produktów jest - tym lepiej. Zapomnij odtłuszczonego mleka lub produktów spożywczych ze sztuczną czyszczenia tłuszczu. Jedzenia awokado, stosując oliwę z oliwek lub olej kokosowy gotowania spożywać masło orzechów, organiczne i mięsa.

operacje: Moim zdaniem, stosowanie niskotłuszczowej jogurtu, mleka lub oczyszczonych substytutów masła - jest oszukiwaniem samego siebie, ponieważ nie tłuszcze czynią nas tłuszczu i cukru i substytutów. Ale zamienniki cukru i tak jak wielu z tych pokarmów niskotłuszczowych.

- Co jeszcze wiemy o tłuszczach takich, które w rzeczywistości nie jest to prawdą?

lekarz: Ludzie są rozpaczliwie boi się tłuszczu. Zapominają jak ważne prawidłowego metabolizmu, ważne jest, aby prawidłowo wchłonąć minerały, jak ważne jest dla Płodność, zdrowie reprodukcyjne i zdrowie paznokci, skóry i włosów, ponieważ jest to ważne dla silnego pamięci - nadal do listy To może być długa. Nie wolno nam zapominać, że witaminy A, D, E i K są niezależne i wchłaniane tylko w obecności tłuszczów, lub w jakikolwiek sposób. Jeśli pijesz nawet w formie tabletek witaminy D, trzeba jeść trochę mięsa z wystarczającą ilością tłuszczu przyswoić witaminy.

szef kuchni Obliczające zjedzone i spalone kalorie - jest to błędne uproszczenie, jak faktycznie działa w zakresie naszego metabolizmu ciała i przyrostu masy ciała. Spożycie tłuszczu nie oznacza, że ​​staniesz się zhirtrest. Starannie przycięte stek tłuszczu nie gwarantuje Ci, że nie należy dodawać dodatkowych kilogramów na koniec tygodnia. Ale spadek konsumpcji sody dziennie, bułki i przekąski na pewno przyczyni się do zmniejszenia masy ciała. nadmierny przyrost masy ciała raczej sztywno związany z poziomami insuliny i jak to jest produkowany w organizmie. Pokarmy, które powodują gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi (zdefiniowanych indeks glikemiczny), a staje się przyczyną otyłości. oliwa z oliwek, awokado i masło pochodzenia organicznego nie może ci zaszkodzić, ponieważ nie zwiększa indeks glikemiczny; Przeciwnie, pozwalają one swoje ciało, aby włączyć tłuszczu w energię.