Jak korzystać z wody z ciecierzycy 8 receptur procentowych
żywność / / December 19, 2019
Co jest akvafaba i jak je zdobyć
Ciecierzyca - rodzaj ziarna, a to jest bardzo bogata w składniki odżywcze. Jest ona gotowana i spożywane w puszkach formy, jako dodatek do sałatek i gulaszu. Pozostałą ciecz po ugotowaniu groch włoski - akvafaba - zawiera wiele białek, w wyniku których można ubijane w gęstą pianę. Od jest przygotowana wegańskie lody, Beza i stosowane w wypieku.
Aby uzyskać akvafabu niezależnie wlać 200 g ciecierzyca z dużą ilością wody i odstawiono na 4 godziny. Dusić 45-50 minut w niskiej temperaturze, w stosunku 1: 4. Schłodzić pisklę czat w cieczy, a następnie akvafaba będzie bardziej gęsta i bogata. Wyładowania go i odkształcenia się przez sito.
Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, wziąć cieczą puszkach ciecierzycy, groszku lub białej fasoli. Należy jednak pamiętać, że woda z ciecierzycy bitą najlepiej. Składnik ten może być stosowany jako zamiennika jaj w każdym pieczeniu. Przygotować ze stosunku 1 białka akvafaby = 30-40 ml.
Zebraliśmy kilka receptur z akvafaboy dla tych, którzy nie mogą jeść jajka, albo po prostu chcą eksperymentować z nowymi smakami.
W której naczynia można używać wody z ciecierzycy
1. pocałunek
składniki:
- 150 ml akvafaby;
- 100-150 g cukru;
- ⅓ łyżeczki kwasu cytrynowego (1 łyżeczka albo sok cytrynowy);
- wanilia - na czubku noża.
przygotowanie
Wlewać płyn do miski i batem przy dużej prędkości w normalnym białkiem, z wytworzeniem białej pianki. Należy wziąć 10-15 minut.
Stopniowo dodawać cukier, nadal śmigać. Po około 5 minutach, dodaje się kwas cytrynowy lub sok, wanilii.
Nadal mieszając, aż mieszanina stała się bardzo gęsta i wcale nie przestaje płynąć z bijaków.
Forma mieszaniny beza na blasze, ustanowione przez pergaminie. Piec w rozgrzanym piecu przez około 60 minut w temperaturze 100-120 ℃. Jeśli beza dość stałe i mogą być łatwo usunięte z papieru, a następnie jest on gotowy.
Aby zapisać chrupiące deser, nie zostawiaj go w powietrzu, w przeciwnym razie będzie pochłaniać wilgoć. czysty pocałunek w szczelnym pojemniku, spoczywający na dnie ręczników papierowych.
2. placek makaron
składniki:
- 180 ml akvafaby;
- 65 g cukru;
- 1 łyżka ekstrakt waniliowy, wanilina lub zaciśnięcia;
- spadek barwienia żywności (patrz instrukcja na opakowaniu);
- 125 g mąki migdałowy;
- 65 g sproszkowanego cukru;
- pasta czekolada, dżem lub dowolny krem do gustu dla warstwy pośredniej.
przygotowanie
Wlać akvafabu małą rondel i gotować aż ilość płynu zostaje zmniejszona do ⅓ pierwotnej objętości. To zajmie około 5 minut. Zdjąć z ognia i schłodzić przez 10 minut.
Trzepaczka mieszalnika cieczy z dużą prędkością, aż powstawanie miękkich pików. Mieszać w połowie cukru i dobrze wymieszać. Dodaj pozostałe cukier, Waniliowy i barwnika. Pokonać z dużą prędkością, aż mieszanina jest gruba i błyszcząca.
Przesiać migdałowy mąkę z cukrem pudrem. Wlać połowę mieszaniny do ubitej akvafabu i mieszadło łopatkowe. Dodać pozostałe migdały i ponownie wymieszać ciasto, składając go od krawędzi ku środkowi.
Ugniatanie (makaronazh) - to bardzo ważny etap. Należy to zrobić nie zbyt długo, inaczej ciasto będzie płynne i nie wzrośnie w piekarniku. Ale też nie za mały. Powtórz składanie ruchów i postępuj konsystencję. Masa powinna być gęsta i uciekł noża taśmowego, nie spadają kawałki.
Przenieść mieszaninę do dużej torby rurowej. Przykryć dwa pieczenia papier do pieczenia i otsadit 20 okręgów każdy. Czy to w jednym ruchu, trzymając torbę bezpośrednio nad środkiem makaronu.
Tap pieczenia tacę na stole, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza w cieście. Pozostawić pasta do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
Umieścić pierwszy wypiek do zimnego piekarnika i włączyć go do 100 ℃. Piec przez około 20 minut. Ciasta są gotowe, jeśli można je łatwo oddzielić od papieru, a górna skorupa jest wystarczająco mocne.
Wyłączyć piekarnik i pozostawić makaronu w ciągu 15 minut. Następnie otworzyć drzwi i czekać na kolejne 15 minut. Dopiero wtedy wyjąć ciasto i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy piekarnik jest całkowicie traci ciepło, powtórzyć procedurę z drugiej części.
Tłuszcz chłodzi połówki pasta czekoladowa, Kremu lub dżem, i łączą się ze sobą.
3. mus czekoladowy
składniki:
- 170 g ciemnej czekolady;
- 240 ml akvafaby;
- ⅛ łyżeczki śmietany kamienia nazębnego łyżką (można zastąpić białego octu winnego lub soku z cytryny);
- 1 łyżka cukru;
- wanilina - szczypta;
- świeże owoce do dekoracji.
przygotowanie
Topienia czekolady w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Cool.
Połącz akvafabu ze śmietaną kamienia nazębnego i bili do miękkości szczyty - potrwa od 5 do 15 minut. Dodać cukier i wanilię, dalej pokonując kilka minut.
Wlać do stopionej mieszaniny i czekolada delikatnie mieszadło łopatkowe.
Wlać mus do zlewki i umieścić w lodówce przez 4 godziny. Udekorować świeżymi owocami do smaku.
4. tort
składniki:
- 120 ml akvafaby;
- 16 ml soku z cytryny;
- wanilina - szczypta;
- 120 g cukru.
przygotowanie
Wlać akvafabu i sok z cytryny w dużej misce i rozpocząć ubijając. Po około 15 minutach, dodać wanilię i cukier w małych porcjach. Nadal śmigać kilka minut.
Tak więc krem może zastąpić krem w powietrzu ciastka i wypieki. Czy jest tam ze świeżymi jagodami.
5. Lukier do ciast
składniki:
- 40 ml akvafaby;
- 180 g sproszkowanego cukru;
- 20 g skrobi kukurydzianej.
przygotowanie
Akvafabu Ubijak mikser z dużą prędkością w niewielkiej ciekłej pianki.
Kontynuując mieszając vsypte sproszkowany cukier, to skrobia. To daje jasność i zrobić glazury nieprzezroczysty.
Mieszanina powinna być grube. Jeśli jest łatwo kapiącą z łyżką, dodać trochę proszku i bicz 10 sekund.
Spread lukier na ciasto i pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin.
6. majonez
składniki:
- 100 ml akvafaby;
- gorczyca 1 łyżka;
- Ľ łyżeczki soli;
- 2-3 łyżki soku z cytryny (lub białego octu winnego);
- Łyżeczka cukru - opcjonalnie;
- szczypta ulubionych przypraw - opcjonalnie;
- 300 ml oleju roślinnego i bez zapachu.
przygotowanie
Mieszać akvafabu wszystkich składników z wyjątkiem oleju i bicie na dużą szybkością aż do pienienia. zastosowanie zanurzenie mikserA nie mikser.
Stopniowo wlać olej, kontynuując pokonać aż do konsystencji trzeba. Zmieniać ilość soli, cukru i przypraw do własnych upodobań.
7. mozzarella
składniki:
- 40 g surowego nerkowca;
- 240 ml akvafaby;
- 2 łyżek skrobi;
- 2 łyżeczki karageniną;
- 1 łyżeczka kwasu mlekowego lub sok z cytryny;
- 1 łyżeczka drożdży odżywczych;
- Ľ łyżeczki soli;
- 6 łyżek rafinowanego oleju kokosowego.
przygotowanie
Nerkowca moczyć przez noc i gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut. Mieszać nakrętki i akvafabu w mieszalniku z dużą prędkością. Mieszanina powinna być gładka i równomierna. Przecedzić go przez sito, aby pozbyć się z małych kawałków orzechów, a następnie wlać do blendera.
Dodaj skrobię, karagen, kwas mlekowy, drożdże odżywcze i sól. Liczba ta ostatnia może się różnić w zależności od tego jak dużo soli było pierwotnie akvafaba. Wymieszać składniki.
Wlać olej kokosowy i szybko wymieszać (jeśli przy użyciu stałych, a następnie wstępnie stopienia go i następnie schłodzić do temperatury pokojowej). Mieszanina powinna być gładka i lekko grubości.
Wlać do garnka i umieścić na średnim ogniu, stale mieszając. Stopniowo, uzyskuje się błyszczące i gładkie jak stopiony ser. Gdy zacznie bulgotać wokół krawędzi i zgęstnieje, zdjąć garnek z ognia.
Wlać do formy i umieścić w lodówce przez kilka godzin, po czym utwardzana. Używać zwykłych dań jak mozzarella.
8. omlet
składniki:
- G 128 g mąki;
- 2 łyżki drożdże odżywcze;
- Łyżeczka kurkumę;
- Czosnek pół łyżeczki suche;
- ¼ łyżeczki mielonego pieprzu;
- Pół łyżeczki soli;
- 240 ml schłodzonego akvafaby;
- Ź łyżeczki kwaśny winian potasu;
- świeżej bazylii i pietruszki;
- olej roślinny do smażenia;
- każdy gotowane warzywa do napełniania.
przygotowanie
Wymieszać w misce z ciecierzyca mąki z drożdżami i przypraw. W innym naczyniu trzepaczki akvafabu z winnik do miękkości piki formy. Dodaj składniki suche i świeże zioła, delikatnie wymieszać.
Wylać mieszaninę na natłuszczonej patelni, rozproszenie łopatki. Podpiec, aż pęcherzyki wokół krawędzi nie pęknie.
Dodaj pogotowiu warzywa w zależności od smaku i złożyć omlet na pół. Przykryć i poczekać 1-2 minuty.
I próbowałem ugotować coś z akvafaby? Powiedz nam o tym w komentarzach.
zobacz także🧐
- 12 sposobów, aby gotować ciecierzycy tak, że wszyscy się podobało
- Dlaczego nie należy wlać wodę z ziemniakami
- Dlaczego nie trzeba wlać wodę z makaronu: mały sekret kucharzy