Jak przygotować sushi: ważne zasady i sztuczki

Wszystko, co trzeba wiedzieć, aby uzyskać najbardziej proste, smaczne i bez szkody dla zdrowia. Ryż nie będzie trzymać się rękami, a ziemia - rozpadnie.

Wybór składników

Gotowanie danie zaczyna się od doboru składników. Ziemia, oprócz ryżu i wodorostów nori, powszechnie stosowane:

1. Ryby: łosoś, tuńczyk, węgorz, makrela, okoń morski.
2. Owoce morza: krewetki, mięso kraba (paluszki krabowe), małże, przegrzebki.
3. Mięso: kurczak, bekon.
4. Świeże warzywa: ogórki, awokado, papryka, cebula zielona.
5. Serek śmietankowy: co do zasady, „Filadelfia”.
6. Słodki omlet.

Eksperyment z nadzieniem może być nieskończenie. Na przykład, w celu przygotowania monoroll z jednego składnika, zastosowania klasycznego sprzęgła (+ sera łososia; Mięso kraba + awokado + ogórek) lub pochodzić z własnej wersji - nie jest koniecznie ograniczony do wyżej wymienionych składników.

Najważniejsze - aby zapewnić świeżość produktów. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do ryb. Mała wyspa Japonia może sobie pozwolić, aby jeść surowe ryby, ale w naszych szerokościach geograficznych, to grozi zatrucie pokarmowe.

Jeśli nadal chcesz korzystać z surowej ryby, według poniższych zasad:

1. Kup rybaKtóry został poddany głębokim zamrożeniu lub wstrząsy. Uważa się, że ta metoda leczenia zabija pasożyty.
2. Wybierz rybę, która nie jest zbyt dużo lodu. Icy - to znak, że produkt jest zamrożone kilka razy.
3. Zwróć uwagę na kolor ryb. Należy umiarkowanie nasycony. Zbyt jasny odcień mówi, że upiększanie ryby.
4. Należy również upewnić się, że oczy ryby były mokre i były na zewnątrz, a ona tusza był twardy i stanowczy.
5. I zaufać nos. Skażone ryby, bez względu na to, jak dobrze może to wyglądać, nie jest warte podjęcia.

Nawet wszystkie wymagania surowej ryby powinny być poddane minimalnej obróbce. Albo jest to, aby wybrać opcję solone w opakowaniu próżniowym - będzie to o wiele bezpieczniejsze.

Przygotowanie składników

Jak gotować ryż do sushi, już powiedziano tutaj. Przypomnijmy podstawowe: odpowiednią szczególną lub kruglozorny ryż się smak opatrunku octu ryżowego. Na opakowaniu ryżu sushi zwykle mają zalecenie w sprawie przygotowania. Trzymać je w celu osiągnięcia optymalnych wyników z danego rodzaju ryżu.

Surowe ryby może być wiele razy mniejszy wrzenia wody, a następnie przejście do wody lodowatej. Lub przetrzeć soli (1 łyżka stołowa na 350 g FISH) do nakładania cytrynowy i pozostawić do marynacie przez godzinę. Oba sposoby leczenia nie gwarantują pełnego bezpieczeństwa produktu. Dlatego w domu lepsze wykorzystanie ryb, które zostały poddane dalszej obróbce cieplnej lub solenia.

Trądzik powszechnie używane wędzony lub, alternatywnie, gotowane na ruszcie.

Krewetki (świeży lub świeżo mrożone) może być montowany na drewnianych yków szybko gotowane (4 minuty), w niewielkim słonej wodzie.

Mięso może być smażone w sosie teriyaki, wystarczy smażyć lub gotować.

Japoński omlet jest gotowy przebaczyć. Dwie jajku dodaje dwie łyżeczki brązowego cukru, szczypta soli i pieprzu (opcjonalnie) oraz łyżeczkę sosu sojowego. Na patelni smażone w oleju naleśniki są zwinięte w rolki i cięte.

Sekrety gotowania

1. Ryby na sushi powinien być zimny jak ręka gotować. Przed przygotowaniem można je jeszcze być zanurzone w lodowatej wodzie.
2. Składniki do nigiri sushi pocięto na cienkie plasterki, na maki sushi (rolki) - kostki.
3. Krojenie trzeba użyć ostrego noża i długi. To, jak ręce, może zostać zwilżone w słabym roztworze octu ryżowego (2-3 łyżki na szklankę wody) tak, że składniki nie przyklejają.
4. Za powstawanie niektórych rodzajów sushi maty bambusowe jest potrzebne. Jeśli tak nie jest, można użyć zwykłego ręcznika kuchennego, pokrytą czepiać filmu.
5. Nie gotować sushi z góry lub rezerwy. Jest to danie, które powinny być spożywane od razu, ponieważ jego trwałość jest tylko kilka godzin.

Sposoby wytwarzania

1. Nigiri-sushi

Weź do ręki trochę ryżu i kształt małego baru nim. Rzuć go ręcznie bez muru na rysunku przyklejony. Fragment z ryb lub innych dodatków na wasabi smar z jednej strony (japoński chrzanu), umieszczonym na boku prasy, a fig. Jeśli następnie wylądować trochę poza kształtem, zaledwie skorygowania defektów ręce.

Niektóre rodzaje nigiri-sushi, takie jak węgorz lub omlet, trzeba owinąć cienką pasek nori. W przeciwnym razie, nie zachowują swój kształt. Bezpieczne nori może przechylić zanurzone w wodzie lub octu.

2. Hosomaki i Futomaki

Hosomaki Futomaki i - Terrestrial cylindryczny kształt (zwoje) z ffjon zewnątrz i jednego lub więcej rodzajów wypełnienia odpowiednio. Do ich przygotowania trzeba użyć maty bambusowe.

Połóż arkusz nori na matę błyszczącej powierzchni puchu. Rozprzestrzenianie się górna warstwa ryżu. Pozostawić szczelinę o szerokości 1 cm od krawędzi najbliżej ciebie, i kilka centymetrów od krawędzi przeciwnej.

Palec zrobić mały rowek w środkowej warstwie ryżu.

Umieścić wypełniać wgłębienia.

Weźmy na najbliżej Ciebie stronę maty i zaczynają się zawijać rolkę. Zrobić to powoli iz naciskiem, że wszystkie komponenty podłączone. Pusta taśma ffjon promazhte ocet ryż lub wodę i trzymać się rolki.

Pokroić na porcje kawałków sushi i cieszyć się.

3. uramaki

Uramaki różnią się od wcześniejszych rolek tak, że są one na zewnątrz ryżu. Reszta przygotowania zasadą jest taki sam pod wieloma względami.

Pokrycie mata bambusowa z folią spożywczą. Pokrywa z ffjon blachy błyszcząca dół i pokrywa się równomiernie warstwę ryżu (w tym przypadku ryż może ukryć się całą powierzchnię glony).

Delikatnie obracać preformy ryżu dół z jednej strony, trzymając matę, a drugi - na fig. Położyć farsz na glony.

rolka rolka maty poprzez naciśnięcie dobre strony do siebie.

Upewnij się, że ziemia posiada swój kształt, a następnie pokroić na kawałki.

Jest to najprostsza opcja, ale nie jedynym. Na jednej stronie uncut rolce można również umieścić cienkie plasterki ryby, przykryć folią spożywczą, wycisnąć ryby do ziemi, a następnie do cięcia. Ponadto utworzona uramaki można posypać sezam do dekoracji.

4. Temaki sushi

Temaki sushi - stożkowym kształcie rolki.

Podzielić arkusz nori i przeciąć na pół nożem. Przez pół temaki arkusza potrzebie.

Ryż umieścić trójkąt, jak pokazano na rysunku. Top z nadzieniem.

Toczą się rolki, począwszy od najbliższego do wypełnienia obszaru pustego.

Bezpieczne temaki z kilkoma ziarnami ryżu.

Inne popularne metody gotowania sushi można znaleźć na stronie te samouczki wideo.

Czy jesteś przygotowany sushi w domu? Opowiedz nam o swoich doświadczeniach w komentarzach.