Jak marynować idealny stek
żywność / / December 19, 2019
Marynowanie - jest to prawdopodobnie główny etap gotowania stek. Od czego użyć jako marynaty i jak długo będzie utrzymywać się w stek zależy od ostatecznego smaku mięsa. Nasi koledzy z amerykańskiego Lifehacker porównaniu cztery metody marynowanie stek i wybrał najlepszą.
Kiedyś myślałem, że wystarczy umieścić kawałek mięsa do miski, posypać solą i pieprzem i mam wielki stek. Jeśli trzymać go trochę mniej niż zwykle, wolę stek średniej rzadkie, trochę więcej - silna. Więc nie mogłem zrozumieć, dlaczego istnieje cała kultura gotowania steki i wiele restauracji dobrze zrobione mięso jest prawie kulminacyjnym menu.
Oczywiście, że się myliłem. Zaczął badać tę część Internetu, które są zbierane „na stawkach guru” i kucharza, zdałem sobie sprawę, że ci ludzie mogą uczyć tak samo szalony, jak to robią, ale nie początkującym.
Ten materiał - to inna sprawa.
Lifehacker US eksperyment Chcę być podzielona na trzy części:
- Co mam - jakie są składniki użyte do marynaty.
- Co zrobił - jakie działania zostały przeprowadzone z mięsa i marynaty.
- Co się stało - co to był najlepszy stek.
które miały
Glory kulinarne bogowie - szef kuchni nie zniweczony i jako składniki do marynaty wziął zwykłe produkty:
- pół szklanki sosu sojowego,
- 2 łyżki sosu Worcestershire,
- 3 łyżki posiekane cebulę
- 2 łyżek cukru
- Rozdrobnionego 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżka musztardy Dijon (można gotować samemu, można kupić w sklepie),
- 2 łyżeczki balsamiczny ocet.
Co zrobił
Każdy z czterech steki marynowane na różne sposoby:
- Pierwszy stek - ćwierć marynaty na 12 godzin przed gotowaniem.
- Drugim stek - ćwierć marynaty do trzech godzin przed smażeniem.
- Trzeci stek - ćwierć marynaty na 45 minut przed smażeniem.
- Po czwarte stek smażony z solą, cukrem i pieprzem, a następnie zrobił dziurę w nim i umieścić go w ich zalewie, owinięte w folię i pozostawiono na pięć minut.
Co się stało
Wygraliśmy najbardziej ekstremalnych metod.
- stek pochodzenie marynata miał najbardziej widoczne smak z odrobiną sosu sojowego. Mimo długiego procesu marynowania płat pozostaje średnio twarde.
- Drugim stek. Smak marynaty było słychać, ale w porównaniu do pierwszego stek, nie tak wyraźne - to minus. Mięso okazało się nie tak miękkie.
- Trzeci stek z powodu małej czas marynowania utrzymuje mocną strukturę, ale prawie nie wchłania smak marynaty.
- Po czwarte stek. Ponieważ czosnek i cebula z marynaty został wchłonięty stek, smak wyróżnia się na tle smaku mięsa. I to nie dodać punkty. Poza tym, ja nie czuję się dobrze smak pieczonego mięsa, które jest marynowane przez długi czas. Ale były wyraźnie słyszalne sól i cukier.
W ogóle, Susanna Chan, gotować, prowadzenia badań sugeruje, wybierając opcję pierwszą opcję z długim marynowanie, lub ostatnia, jeśli chcesz zachować smak mięsa i nadać mu tylko mały smak cieniu marynata.