Jak nauczyć się rozumieć kawę tak dobry barista
żywność / / December 19, 2019
Dowiedzieć się, że różnica między kawą z różnych krajów
Krajach produkujących kawę w tak zwanym pasie kawy Ziemi. Znajduje się on pomiędzy 10 ° a 10 ° S N. Główni eksporterzy kawy są cztery: Brazylia, Wietnam, Kolumbia i Indonezja. Ponieważ klimat, gleba, wysokość i technik uprawy są różne w poszczególnych krajach, a smakują tak samo kaw będą się różnić w zależności od producenta.
Brazylijska kawa jest zwykle silna i ma orzechowy smak. Gwatemali inny aromat kwiatów i przypraw. Indie - silny i czekolada. Kenijczyk daje kwasowości i owoców. Dowiedzieć się, co to jest jak trzeba empirycznie.
Dowiedzieć się, jakie są rodzaje kawy
Istnieje ponad osiemdziesiąt rodzajów drzew kawowych, a tylko dwa z nich nadają się do parzenia kawy: Arabica jest lub arabskiej kawy i robusta, Kongijski lub kawy.
Arabica rośnie na wysokości 600-2 000 metrów na stokach i płaskowyże. Ma łagodny smak i aromat. Robusta bardziej silny, gorzki i mniej aromatyczne. Rośnie w równikowych lasach na wysokość 600 metrów. Jest on używany do produkcji kawy rozpuszczalnej. może też często można znaleźć w mieszankach kawy z Arabica. Uważa się, że idealne proporcje ziarna w mieszaninie - 60% i 40% Arabica Robusta.
Zapoznanie z różnymi stopniami pieczenia
Jasne ziarna są bardziej ostry i kwaśny smak, podczas gdy smak ciemniejszy jest bardziej intensywna i zawierają mniej kofeiny. Grillowana kukurydza mają smak węgla drzewnego. Jednak smak i aromat napoju zależą nie tylko od prażenia, ale także na kaw. Różne ziarna różnie reagują w procesie pieczenia.
Tabela podsumowuje główne rodzaje palenia kawy.
Zobacz pieczenia | temperatura prażenia | funkcje |
Cynamonowy (cynamon pieczeń) | 195 ° C, | Jasnobrązowe nasiona z małą pełnej mocny smak, wyraźnie wymawiane kwasowością i delikatnym zapachu chleba. |
New England (Light lub New England Pieczeń) | 205 ° C, | Lekkie brązowe ziarna. Smak z wyraźną kwasowością, ale bez nut ziarna. |
Amerykańska (American pieczeń) | 210 ° C, | Jasnobrązowy kolor. Pieczenie popularny w wschodniej części Stanów Zjednoczonych i jest używany podczas profesjonalnej degustacji kawy. |
Miejskie (City Roast) | 220 ° C, | Bogaty brązowy kolor. Pieczenie popularne w zachodniej części Stanów Zjednoczonych, do degustacji. |
Pełny miasto pieczeń (Full Miasto Pieczeń) | 225 ° C, | Bogaty brązowy kolor. Na podniebieniu jest zdominowana przez karmelu i czekolady notatek. |
Wiedeń (Wien pieczeń) | 230 ° C, | Ciemnobrązowe. Słodkie, gorzkie nuty karmelu, minimalna kwasowość. Czasami jest to używane do pieczenia espresso. |
Francuski (French Roast) | 240 ° C, | Ciemnobrązowe ziarna. Minimalna kwasowość, nuty zhzhonye. Hot pieczeń espresso. |
Włoski (Italian Roast) | 245 ° C, | Bardzo ciemny brąz. Smak bardziej wyraźny niż w francuski pieczenia. Konwencjonalny prażenia kawy. |
Hiszpański (hiszpański Pieczeń) | 250 ° C, | Prawie czarne nasiona. Takie smażenie może wytrzymać kilka kaw. |
Zapoznanie się ze szlifowania
Istnieją trzy główne rodzaje mielenia: małe, średnie i duże. Grzywny dla parzenia kawy w Turku. Charakterystyczną cechą tej kawy - duża ilość zawiesiny, dzięki czemu napój jest gęsta i lepka.
Średnia szlifowanie jest przeznaczony dla rodzajów kawy fasoli: nie zatkane otwory filtru.
Grubsze potrzeby francuskiej prasy: cząstki ziarna kawy utknąć w sieci francuskiej prasy i nie wchodzą do filiżanki. Kawa parzona posiłek przynajmniej sześć minut.
gotować inaczej
Istnieje wiele tradycyjnych i alternatywnych metod zaparzania kawy. Oto najważniejsze z nich.
sposób | przemiał | funkcje |
Turek | mały | Starożytna i niedrogi sposób zaparzania kawy tureckiej. Jeśli nie przegap autobusie zagotować, okazuje gęsty i pełny aromat napoju z pianką. |
Kawa typu maszyna fasoli | średni | Drogie i zautomatyzowany sposób. Wyjście jest dobrym espresso, ale nie zawsze, takie jak jakość w naszych sklepach. |
kapsułka kawy | średni | Metoda dla leniwych: nie ma potrzeby myć ekspresu na terenie i zmielonej kawy. Główną wadą Kapsułki są drogie. |
gejzer kawy | średni | Szybki i tani sposób do zaparzenia. Zakręty pić jak espresso. |
Francuski-press | duży | Ekonomiczny sposób parzenia kawy. Tak proste, jak do zaparzania kawy, ale o wiele smaczniejsze. Smak jest miękki, czajnik wystarczy dla całej firmy. |
Kemeks | duży | Kemeks ekspres do kawy, podobna do kolby, wystawione w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Nowym Jorku jako wybitny obiektu współczesnego designu. W tym ekspresem do kawy okazuje łagodny kawę. |
Hario | średni | Japoński sposób warzenia piwa, jak kemeks. Jedyna różnica - obecność rowka dla przejścia powietrza. Dzięki tej kawy jest bardziej aromatyczne. |
aeropress | Małe lub średnie | Zastosowano sposób podobny do prasy francuskiej, ale ponieważ filtr papierowy jest czysty napój bez zawiesiny. Aeropress można przejść się. |
prawo pić kawę
- Naprawdę dobra kawa nie potrzebuje mleka i cukru: oprócz wieku whisky - w stosie.
- Nie pić gorącą kawę. Smak jest lepiej czuł się w ciepłym napojem.
- Należy zwrócić uwagę na fakturze napoju. Kawa mocno? Słodkie? Jest kwaśny smak? Lub zhzhony?
- Eksperymentować z różnymi odmianami, prażenie, krajów produkujących i sposobów parzenia. Zapisz swoje uczucia, aby nie zapomnieć.
Jak wybrać ziaren kawy
- Opakowanie powinno zawierać wyczerpujące informacje o produkcie.
- Opakowania muszą być wolne od wad.
- Sprawdzić datę prażenia i pakowania. Jeśli to możliwe, zapach ziarna.
- Nie należy przyjmować więcej niż 200 g zeron naraz. Kawa traci smak, jeśli przez długi czas jest.
- Należy pamiętać, że nasiona zebrane w dolinach zawierać wiele razy więcej kofeiny niż góry.
zobacz także
- Jak gotować doskonałe kawy w domu →
- 4 składniki, które powinny być dodawane do kawy →
- Z espresso Cold Brew: łóżeczko dla napojów kawowych →