Jak usmażyć idealne boczek - eksperyment

Mówi się, że jeśli przed smażeniem bekonu trzymać pod zimną wodą, to będzie „skompresowany” przez 2 razy mniej. Czy to prawda czy tylko kolejny mit kulinarny, postanowiliśmy dowiedzieć się chłopaki z Instructables. Co się stało z tym „surowym” eksperymentu naukowego, zobacz ten artykuł.

biorąc pod uwagę:kulinarny hacking życie. Jeżeli bekon przed gotowaniem trzymać w zimnej wodzie podczas smażenia to „termokurczliwa” przy 50% mniej. Maksymalna smak uzyskuje się przez gotowanie bekon w piecu przez 10 minut w temperaturze T 185ºS.

pytanie: Czy to prawda?

Zadanie to niedawno podjęte w celu rozwiązania tych facetów z Instructables (Jeden z największych marketów internetowych, gdzie wiele stromych kursach mistrzowskich).

Przez „problem” poważnie podszedł (badaliśmy teoria zaopatrzony produkty, narzędzia) i przeprowadził eksperyment naukowy w najlepszej tradycji „Mythbusters”.

Co z tego wyszło, czytaj dalej.

Etap 1: Przygotowanie hipotezy

Hipoteza - teza udziałem dowodu. Hipoteza naukowa, jeśli może ona zostać zweryfikowane doświadczalnie (kryterium Poppera).

Podstawą dla badaczy wzięła lifehack, ujawnione w ten artykuł.

Główna hipoteza: Jeśli boczek przed gotowaniem trzymać w zimnej wodzie podczas smażenia to „termokurczliwa” przy 50% mniej.

Hipoteza ogólne: Maksymalna smak uzyskuje się przez gotowanie bekon w piecu przez 10 minut w temperaturze T 185ºS.

Pierwsza hipoteza zostanie udowodnione na podstawie obiektywnych czynników; drugi - na prywatną. Ponadto, w ramach eksperymentu, postanowiono sprawdzić kompletność nie jeden, ale dwa sposoby gotowania boczku - na gaz koksowniczy i dalej.

Etap 2: Wytwarzanie

oprzyrządowanie:

• PAN - 2 szt;.
• Pieczenia - 2 szt;.
• Durszlak - 1 szt;.
• Stopy - 4 szt;.
• Piekarnik - 1 szt;.
• Piekarnik - 1 szt;.
• Uwagi (dla ustalenia przebiegu eksperymentu);
• Linijka (metal);
• folia;
• Zlewki.

materiał zbędni - 1,4 kg, pierwszej klasy wędzonej słoniny.

Etap 3: Instrukcja

Aby dostosować się do zarówno czynników obiektywnych i subiektywnych próbki (plastry bekonu) były wstępnie podzielić na dwie grupy - boczek w piecu (grupa A) i boczek rynienki (grupa B).

Instrukcje smażenia boczek na patelni:

Ułożyć plastry boczku na patelni z zimna. Smażyć boczek do miękkości na średnim ogniu przez 8-10 minut, obracając od czasu do czasu. Przed podaniem położyć boczek na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Instrukcje gotowania boczku w piekarniku znajduje się w dodatkowej hipotezy.

Zarówno ściśle przestrzegać zasad.

Krok 4: Uruchomienie eksperymentu

Każdą z grup podzielono na dwie podgrupy, - eksperymentalny (Bacon i moczy się w wodzie przed smażeniem) i kontrola (Bacon smażone bez moczenia w wodzie). Każda z podgrup składa się z 7 jednakowej wielkości kawałków bekonu.

Następnie próbki z podgrup doświadczalny pod zimną bieżącą wodą.

Zarówno PAN (podgrupy doświadczalne i kontrolne) zostały wysłane do pieca w tym samym czasie.

Grupa A - Piekarnik

Strzały pieczenia folia położył na nich boczek i wysyłane do pieca, ogrzanego do temperatury 185ºS przez 10 minut.

Uwaga: Po upływie 10 minut, to stwierdzono, że Bacon przygotowane. Więc zdecydowaliśmy się przedłużyć czas gotowania do 30 minut.

Grupa B - PAN

Kawałki boczku zawarte w jednej warstwie na zimnej patelni. Boczek smażone 10 minut na małym ogniu. Okresowo, kawałki przewrócił (nikt nie boli).

Po smażeniu boczku rozplanowany na papierowym ręczniku.

Wszystkie próbki mierzono ponownie.

Krok 5: Wyniki

Przedstawianie danych w postaci wykresów i ich analizy, naukowcy doszli do wniosku, że Główna hipoteza nie jest udowodnione.

Jak widać z wykresu, cel - zmniejszenie „kompresji” boczku 50% - nie został osiągnięty w żadnej z grup.

Zostało to potwierdzone przez danych. Wykres pokazuje, że do smażenia na patelni kawałki słoniny zmniejszyła się średnio o 0,6 cm, podczas gotowania w kuchence 0.05 cm. Jednak w żadnym przypadku nie moczyć w wodzie nie zmniejsza „Compression” Bacon 50%.

Etap 6: Podsumowanie

Grupa B

Pomiędzy próbkami z podgrup doświadczalnych i kontrolnych wizualne różnice są nieznaczne. Nie zaobserwowano również różnica w smaku. Podczas degustacji Naukowcy wykorzystali takie epitety jak „Bardzo smaczne!”, „Awarii”.

Grupa A

Próbki kontroli i podgrup doświadczalnych zewnątrz różnią się od siebie. Według naukowców, boczek z podgrup doświadczalnych wygląda bardziej apetyczny i bardziej ostry smak. Podczas gdy boczek z grupy kontrolnej wygląda trochę „suchawy”. Można by oczekiwać, że w tym przypadku będzie to bardziej wyraźne, ale tak nie jest.

streszczenie

Hipoteza nie została udowodniona. Kulinarne lifehack (jeśli boczek przed gotowaniem trzymać pod zimną wodą, podczas smażenia będzie „kurczyć” przy 50% mniej) było fałszywe.

Jednak to, co jest boczek - to fantastycznie smaczne, czy skompresowany, czy nie, to fakt bezsporny.