Jak wyciąć stek

Kucharze z YouTube-kanałowy Ameryki Test Kitchen postanowił sprawdzić, czy stek naprawdę trzeba wyciąć tylko przeciwko włókien. Przygotowywali dwa steki i umieścić je w specjalnym urządzeniu do pomiaru siły, z jaką trzeba zacisnąć mięsa w obu przypadkach.

Uważa się, że stek Musimy wyciąć przeciwnie do kierunku włókien. Jeśli cięcie w kierunku noża przebiega równolegle do tkanki mięśniowej. Jeśli anty - prostopadłe.

Kucharze z Ameryki Test Kitchen YouTube-kanałowy postanowił przetestować hipotezę, że cięcia w poprzek włókien stek jest znacznie bardziej miękkie. Zabrali dwa steki: flankę i polędwica, gotować je w wodzie o temperaturze 55 stopni Celsjusza.

Następnie zarówno stek umieścić w CT3 Texture Analyzer - aparatura do pomiaru gęstości materiałów do określenia siły, które trzeba zrobić, aby wziąć kęs.

Okazało się, że cięcia w kierunku włókien w obu przypadkach sprawia stek trudniejsze. Zgryz bok, cięcie wzdłuż włókien, pięć razy cięższy. W przypadku różnicy polędwica nie jest tak wielka, ale nadal istnieje.