Jak gotować idealne Stroganow
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
4 Secrets idealnym befstroganova
- Najlepiej jest korzystać z filet z wołowiny: polędwicy lub cienkiej krawędzi.
- Koniecznie mięsa cięte w poprzek włókien, w przeciwnym razie będzie to zbyt trudne.
- Stroganow mogą być łączone z różnymi ozdabia: Ryż gotowany, tłuczone ziemniaki, smażone na patelni lub głęboko smażonych ziemniaków, kluskami i innych makaronu.
- Podawać Stroganow powinny być gorąco, więc musi dekoracji. W przeciwnym razie będzie to nie tak dobre.
1. klasyczny Befstroganow
Najbliżej do klasycznej receptury jest uważanySłownik kulinarny William Pokhlebkin, radziecki i rosyjski historyk w skandynawskim, heraldyka i popularyzator gotowania. I to jest najprostszym sposobem, aby gotować Befstroganow.
składniki
- 500 g wołowiny;
- sól i pieprz - do smaku;
- 1 łyżka mąki (Sos) i trochę więcej, rolki mięsa;
- 1 cebuli;
- 1 filiżanka kwaśnej śmietany;
- 1-2 łyżki przecieru pomidorowego lub soku;
- olej roślinny - do smaku (jeśli kucharz w multivarka).
Gotowanie na kuchence
Lekko pokonał mięsa. Cięte na prostokąty jego długości 5-6 cm i grubości 1 cm. Następnie każdy cięty poprzecznie na paski włókien 0,5-1 cm. Doprawić solą i pieprzem, roll w mące.
Posiekać cebulę pierścienie i wrzucić na patelnię. Umieść na górze wołowiny. Nie dotykać dna podając dania mięsne, kilka minut smażyć na dużym ogniu. Kiedy to lśni, aby przesunąć do rondla.
Połączyć śmietanę, mąkę, sok pomidorowy lub. Wlać sos mięsny i gotować na średnim ogniu 15-30 minut.
Preparat w multivarka
Przygotowanie mięsa, cebuli i sosem na klasycznej receptury. Ustawiony na „gorąco” na dnie miski, wlać olej roślinny i umieścić cebulę. Sól i gotowanie przez 5 minut, mieszając.
Następnie dodać mięso, moczyć 5 minut, wymieszać i pozostawić na kolejne 5 minut.
Przełącz się na tryb „hartowanie”, polać sosem, wymieszać. Pozostawić przez 1-1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. Jeśli Stroganow jest zbyt gęsta, dodać trochę wody lub bulionu.
🍛
- Jak gotować idealny puree
2. Boeuf Stroganow z Jamie Oliver z pieczarkami, brandy i cornichons
składniki
- 4 ogórek;
- 2 małe czerwone cebule;
- trochę solanką ogórek;
- sól - do smaku;
- 1 pęczek świeżej pietruszki;
- 300 gramów grzybów;
- oliwę z oliwek - do smaku;
- 3 ząbki czosnku;
- 400 g wołowiny;
- pieprz - do smaku;
- 1 łyżeczka słodka papryka;
- brandy;
- 4 łyżki naturalne beztłuszczowe jogurt;
- trochę mleka.
przygotowanie
Pokroić w cienkie plasterki ogórki i cebula - pierścienie. Przeniesienie do miski, wlać trochę solanki sól. Posiekać pietruszkę z łodyg, dodać cebulę i ogórki i wymieszać.
grzyby Tear na małe kawałki ręcznie lub grubo posiekać. Ogrzewa się w szalce olej oliwkowy i ciągle mieszając delikatnie saute grzyby w nim. Dodać czosnek przeszedł przez prasę i ⅔ wyciśniętego mieszaniny ogórka. Wymieszać.
Teraz mięso cięcie na pasy o grubości 1 cm, dopraw soli, pieprz i papryki.
Położyć grzyby w osobnej misce i na tych samych patelni smażyć mięso w oliwie z oliwek, tak aby z każdej strony był złoty brąz.
Dodać brandy. Po odparowaniu alkoholu, wymienić grzyby i dobrze wymieszać. Wprowadź jogurt, mleko, wymieszać i dalej gotować, aż znowu tabeli serviruete.
Składając Dekoracje pozostaje mizeria.
🥘
- Co ugotować na obiad: 7 recepty z Jamie Oliver na cały tydzień
3. Boeuf Stroganow z sosem Worcestershire
składniki
- 500 g wołowiny;
- 2 łyżek dowolny olej roślinny;
- sól i pieprz - do smaku;
- 500 g grzyby;
- 2 łyżki oliwa z oliwek;
- Pół dużej cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku;
- 1 łyżka pasty pomidorowej;
- 1 filiżanka lub wołowy bulion z kurczaka;
- 2 łyżeczki Dijon musztardowy;
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire;
- 2 łyżek skrobia kukurydziana;
- 2 łyżki stołowe śmietany (i nieco więcej dla obsługujących);
- trochę świeżej pietruszki - do dekoracji.
przygotowanie
Tną mięso i wymieszać w gorącym oleju. Smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Doprawić solą i pieprzem i przechowywać w osobnej misce.
Drobno posiekać grzyby. Zmniejszyć ogień, dodać w tej samej patelni z oliwą z oliwek i grzyby i gotować przez 8-10 minut, aż będą miękkie. Zdjąć z ognia i przeładować mięso.
Wlać na szalki z oliwek i podsmaż pokrojone cebuli 6 minut do miękkości. Wyślij do cebuli posiekany czosnek, tymianek i pomidorowy. Gotować jeszcze 2 minuty, aż jasne smaku.
Dodaj bulion, musztardę, sos Worcestershire i doprowadzić do wrzenia. Para formy łyżki cieczy w misce, vsypte skrobię kukurydzianą bicie piany, i powrót do naczynia.
Umieścić mięso w sosie z grzybami i dalej gotować na małym ogniu przez 10-12 minut, aż zgęstnieje mieszaniny. Wyjąć befstroganow z płytą, dodać śmietanę, sól i pieprz i wymieszać.
Podawać udekorowane śmietaną i posiekaną pietruszką. Lepiej - z kluskami.
🍝
- 3 smaczne i proste dania z makaronem
4. Boeuf Stroganow z białego wina
składniki
- 500 g wołowiny;
- sól i pieprz - do smaku;
- 2 łyżek mąki;
- 3 łyżki masła;
- 1 szalotka;
- 230 g białych grzybów;
- 2 ząbki czosnku;
- Ź proszek łyżeczki musztardowy;
- 1 szczypta ziele angielskie;
- ¼ biały kubek na sucho wino;
- 1 filiżanka bulion wołowy;
- 1 łyżką śmietany;
- świeżej pietruszki - do dekoracji.
przygotowanie
Kawałek taśmy wołowiny, suche ręczniki papierowe i pory z solą i pieprzem lekko rolki w łyżce mąki.
Rozgrzać 2 łyżki masła w dużej patelni. Stopniowo dodać mięso i gotować każdy kawałek ze wszystkich stron na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.
Ogrzania pozostałego oleju na patelni, umieścić diced cebuli i, ciągle mieszając, sauté go średniej temperatury przez około 3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i czekać, aż płyn odparuje. Rzucać na patelni i smażyć posiekany czosnek, pół minuty więcej, aż poczujesz smak.
Mieszać zmielony gorczycy, ziele angielskie i łyżkę mąki i dobrze wymieszać. Wlać wino i bulion i gotować, aż zgęstnieje około minuty. Teraz wprowadź mięso i gotować jeszcze przez minutę, a więc ogrzewa.
Wyjąć befstroganow ogniem. Dodatek śmietany, soli i pieprzu, wymieszać i dekoracji posiekaną pietruszki.
🥘
- 7 sposobów, aby ugotować ziemniaki z grzybami na patelni i do pieca
5. Zupa, Boeuf Stroganow z kluskami
składniki
- 1 łyżka olej oliwkowy;
- 1 łyżka masła;
- 500 g wołowiny;
- sól i pieprz - do smaku;
- 230 g grzyby;
- 1 duża cebula;
- 2 ząbki czosnek;
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire;
- 8 filiżanek bulion wołowy;
- 1 łyżeczka wędzony papryka;
- 110 g kluskami;
- Pół kubek śmietana;
- 1 łyżka pietruszki.
przygotowanie
Kocioł lub patelnia grubą ciepła oliwy z oliwek i masło w umiarkowanej temperatury. Dodaj pokrojone cienkie paski wołowiny, solą i pieprzem. Podpieka 5 minut, po czym zgarniacz do przenoszenia płyty.
Rzucać na patelni pokrojony pieczarek i cebuli, posiekany czosnek i gotować do miękkości.
Wlać bulion i sos Worcestershire, posypać w papryką. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i dodać wołowinę. Wprowadzić makaron i gotować do miękkości (około 8 minut lub według wskazówek na opakowaniu).
Mould pół szklanki zupy do miski, dodać śmietanę i wymieszać. Otrzymany sos, powrót do naczynia.
Sól i pieprz zupy, ozdoba z posiekanym pietruszki i podawać.
🍲
- 10 zupa krem z delikatnym kremowym smaku
Bonus 1. Kurczak Stroganoff Gordon Ramsay
składniki
- 500 g piersi kurczaka;
- 2 łyżeczki wędzone papryka;
- sól i pieprz - do smaku;
- olej oliwkowy;
- 1 cebuli;
- 1 zielona papryka;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 filiżanka pocięto na 4 części grzyb;
- ¼ szklanki białego wina;
- 1 Bulion z kurczaka filiżanki;
- Ź kubek śmietana;
- 70 g młodych strąków grochu;
- pietruszka - do smaku.
przygotowanie
Pokroić filet w drobne paseczki i miejsce w głębokim naczyniu. Mieszać w papryka, sól, pieprz i dobrze wymieszać ręką Każdy kawałek był pokryty przypraw.
W dużej patelni rozgrzać oliwę i stale przewracając, smażyć mięso na złoty kolor. Transfer na talerzu.
Cut cebuli pół-ringi i pieprz - julienne, czosnek - cienkie plasterki. Wlać do miski z oliwą z oliwek, lekko podsmażyć na niej cebulę i czosnek. Dodaj paprykę i pieczarki, stale mieszając, doprowadzić do Soft.
Splash wina. I gdy jest to nieco odparowano obniżenia ciepła i wlać bulionu.
Do wrzącej mieszaniny umieścić kwaśną śmietanę i mieszać. Dodać kurczaka i groszku strąków. Posiekać pietruszkę i doprawić jej naczynia, wymieszać ponownie i pozwolić odpocząć.
🍗
- Co gotować Chicken: 6 ciekawych przepisów kulinarnych z Gordon Ramsay
Bonus 2. Wieprzowina Stroganoff z trzech rodzajów musztardy
składniki
Dla Pork Stroganow:
- Polędwica wieprzowa 350 g;
- 110 g małych grzybów;
- 1 łyżeczka proszku musztardowy;
- 1 łyżeczka ziarnistej musztardy;
- 1 łyżeczka Dijon musztarda;
- 200 ml śmietanki fraiche lub kwaśnej śmietany;
- 1 łyżeczka ciekłego oleju z orzeszków ziemnych;
- 10 g masła;
- 1 mały cebuli;
- sól i pieprz - do smaku;
- 75 ml suchego białego wina.
Do crème fraîche:
- 2 szklanki śmietany kremówki;
- 2 łyżek jogurt o niskiej zawartości tłuszczu.
przygotowanie
Jeśli zdecydujesz się zrobić crème fraîche, śmietana i jogurt wymieszać w misce, przykryć niewielką pokrywą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin. Gdy mieszanina gęstnieje, mieszać go, pokrywa i przechowywać w lodówce. Przechowywane tam crème fraîche może wynosić nawet do dwóch tygodni.
Teraz dla wieprzowiny. Cięcia mięsa bez tłuszczu na paski o około 7,5 cm i grubości 0,5 cm. Pokroić pieczarki w cienkie plasterki. W małej misce połączyć wszystkie rodzaje musztardy i crème fraîche lub kwaśną śmietaną.
Ogrzać olej arachidowy i masło w patelnię na małym ogniu. Cięcia cebulę w cienkie półkolami narybku do miękkości 2-3 minut. Włożyć cebulę łyżką cedzakową na talerz i zwiększyć temperaturę do wysokiego. Gdy pan świeci, zawieść swoich kawałków wieprzowiny i bardzo szybko mieszając lub podrzucając równomiernie sauté.
Dodać grzyby i gotować tak długo, jak nie dać sok. Włożyć cebulę na patelni i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem i zalać winem. Daj mu trochę gotować, a następnie wprowadzić mieszankę gorczycy i crème fraîche lub kwaśną śmietaną.
Wymieszać i niech sos zredukować w 2 razy. Podawać natychmiast do stołu.
gotować również👩🍳👨🏻🍳
- 10 niezwykłych przystawki, które mogą obsługiwać każdy
- 10 wspaniałe dania Wołowina
- Co gotować wieprzowinę: 10 oryginalnych receptur z Jamie Oliver