Jak ugotować zupę: receptur, sprawdzonych przez czas

Słowo „zupa” (STI) wywodzi się z dawnych rosyjskich „STI”. Więc jest jakaś ciecz pożywne danie. Kapusta gulasz zaczął gotować w IX wieku, kiedy Rosja została wniesiona i zaczęły rosnąć tego warzywa. Danie szybko zdobyła miłość Ludowej.

„Schanoy duch” był zawsze w domu. Zupa stać było wszystko. Mogą one być przygotowane w każdej porze roku: latem ze świeżym, aw zimie z kapustą. I nigdy nie nudzi.

Czy wiesz, że w zupie XVIII-XIX zamrożone w dużym okręgu lodu i wziął na drogę, a następnie wyciąć, ogrzewa się i jeść?

Zupa gotowana w chatach wiejskich, a także w szlacheckich i królewskich pałaców. Zabezpieczone segmenty populacji może sobie pozwolić bogate zupy (z mięsem), a ludzie łatwiej przygotowano opcję głównie wegetariańskie - Puste zupę. Ale bez względu na to, co było zupa składniki muszą straszy w piekarniku Rosyjskiej. Ponieważ warzywa są wre we wrzącej wodzie i stopniowo odsłania jego smak.

Teraz można sobie pozwolić na najmniejszą gazpacho, choć zupa miso chociaż. Ale zupa jest nadal dla wielu najbardziej ulubionych pierwszego kursu. Dlatego będziemy wyjaśniać, jak zrobić doskonałą zupę.

Rich zupa z kiszonej kapusty lub kapusty

Jest to nowoczesna odmiana bogatej kapuśniak - bez borowikami i rzepa (wybacz nam Pokhlebkin). Ale z technologii obsługiwać nawet początkujący kucharz.

składniki na puli trzech litr;

• 500 g mięsa na kości;
• 300 g świeżego sfermentowanego lub kapusta;
• 3 małe cebule;
• 2-3 ziemniaków;
• 2 pomidory;
• 1 mała marchwi;
• 1 łyżka pasty pomidorowej;
• olej roślinny do smażenia;
• liść laurowy, sól, pieprz, słodka papryka i inne przyprawy - do smaku;
• koper, pietruszka, śmietana do serwowania.

Etap 1. wrzenia bulion

Tradycyjnie, zupa mięsa wołowego bulionu gotować, przy wyborze mostka, mostek i inne tuszy z kością. Ale można użyć wieprzowiny lub nawet kurczaka.

Pokrywa mięso wodą i gotować na średnim ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, obserwować pianę. W przeciwnym razie trzeba będzie odcedzić wywar.

Etap 2. dodać kapustę

Jest głównym składnikiem wrzenia. Często korzystają z kiszonej kapusty. Nawet dodać go do solanki zupy. Ze względu kapustą zupa nabyć kwasowość, dla którego wielu z nich są tak lubi.

Żurek - to nie zupa, a różnorodność kwas chlebowy. Tak w dawnych czasach nazywano miodowo-słodowy napój, który leczono kaca. Teraz wielu błędnie nazywany kwaśna zupa z kiszonej kapusty.

Gdy przychodzi bulion do wrzenia, dodać kapustę na patelni. Jeśli masz go zbyt yadrenaNastępnie konieczne jest wstępne płukanie.

Jeśli gotować zupę z kapusty świeżej, nie zapomnij, że w przeciwieństwie do kwaśny, należy dodać pod koniec gotowania, do ziemniaków.

Zmniejszyć ogień i spróbować zupy dla soli. Zazwyczaj kapusta zasolenie jest mało, ale można słonych bitu. Kapusta z mięsem powinny być gotowane o innej godzinie.

Etap 3. robimy zazharku

Zupa zupa - napełnianie, a zatem nie może się obejść bez zazharki. Podsmażyć posiekaną cebulę w oleju roślinnym, a następnie dodać do niego rozdrobnione marchewki i posiekane pomidory, a na koniec nawet łyżka pomidor wklej do zupy miał bogaty kolor.

Wcześniej cebulę w zupie umieścić dwa razy. Po raz pierwszy cały cebuli z bulionu mięsnego gotuje się z (to zostało usunięte). Nie było nawet powiedzenie „Potrzeba jest golyu i cebula zupa tam.” Po raz drugi dodano już cebuli pokrojone z kapusty.

Etap 4. oddanie kapustę

Po pół godzinie gotowania zapadki mięso od brzeczki i po schłodzeniu lekko go oderwać od kości i tnie na małe kawałki. Następnie odesłać go do zupy wraz z zazharki i ziemniaki.

Początkowo, dla zwiększenia gęstości zupy mąki żytniej. Z rozprzestrzenianiem funkcji krahmalizatsii pożywka ziemniaczano przejął warzyw.

Etap 5. dodać przyprawy

Około 10 minut, aż gotowane na patelni, wysłać liść laurowy, pieprz i inne przyprawy do smaku. Spróbuj zupę. Jeśli wydaje nedosolonnymi, podsolite.

Dawniej do scham podawany kondumy (występy z grzybów i innych wypełnień) perepechi lub pielęgniarki. Pamiętaj, Gogol w „Martwych dusz”: „... hlebnuvshie kapuśniak i odsunie od naczynia ogromny kawał pielęgniarki, słynne danie, które podawane jest do kapuśniak składa się z żołądka owczego nadziewane z kaszy gryczanej ...”?

Zupa gotowa! Jako wypełniacz stosuje się zwykle kwaśną śmietanę i śwież.

codziennie zupa

Wcześniej zupę kapusty może schnąć przez kilka godzin aż do podgrzewacza ochładza. Im dłużej, tym bardziej smaczne. Więc nie było to szczególny rodzaj kapuśniak - codziennie. W kompozycji, są takie same jak zwykle mięso, ale wytwarza się znacznie dłużej.

Aby włączyć zwykłą zupę w codzienne, niezbędne po ugotowaniu je wlać garnki i wysłać go do piekarnika, nagrzanego do 220 stopni. Gdy zupa czyraki, obniżyć temperaturę do 160 ° C i gotować przez kolejne dwie godziny. Następnie odejmuje się temperaturę 10-15 ° w ciągu jednej godziny, aż do 70-80 ° C. Naśladuje warunki temperaturowe chłodzenia pieca rosyjskiego.

Inna opcja: po ugotowaniu owinąć garnek z zupą w ciepłe coś i poczekać, aż ostygną stopniowo (trwa 4-6 godzin).

Ponadto, możliwe jest użycie multivarku eksperymentować z pieczenia i tryb wygaszania, a funkcja utrzymywania ciepła.

Zupa z grzybów i ryb

Ten przykład wykonania pusty wrzenia. Jest idealnie nadaje się dla tych, którzy nie jedzą mięsa lub pości.

Składniki doniczki trzy litr;

• 350 g keta, dorsz lub innych ryb z małą ilością kości;
• 400 g kapustą;
• 150-200 g świeżych grzybów;
• 3 małe cebule;
• 2-3 ziemniaków;
• 2 pomidory;
• 1 mała marchwi;
• 1 łyżka pasty pomidorowej;
• masło i olej roślinny do smażenia;
• liść laurowy, sól, pieprz, papryka słodka i inne przyprawy do smaku;
• koper, pietruszka, śmietana służyć.

przygotowanie

Wlać do miski z wodą i dodać kapustę. Kiedy zacznie wrzeć, zdjąć pianę i zmniejszyć ogień do minimum. Kapusta powinna gotować przez 40-60 minut. Następnie dodać świeżego bulionu ryba, Pokroić na duże kawałki. Po 20 minutach, łowienia ryb, oddzielając je od kości i posiekać. Powrót rybę do bulionu.

Pokroić grzyby i gotować. Lepiej jest używać drewna: biały, podberozoviki, miód. Następnie smażymy na maśle. W osobnej patelni make zazharku: narybku w cebuli olej roślinny, marchew, pomidory i pomidorowy.

Wyślij zazharku grzyby do bulionu i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut inny. Dodać wszystkie przyprawy. Nie zapomnij dodać soli! Po kolejnych 10-15 minut, ryby i grzyby zupa gotowa. Podawać je można być tak bogaty zupa ze świeżych ziół i kwaśną śmietaną.

Bon appetit!

Żona nauczyć się gotować zupę!

W nowoczesnych gotowania kilkudziesięciu gatunków przewodzących. Co gotujesz zupę? Dzielić swój ulubiony przepis w komentarzach.

zobacz także

• Jak ugotować zupę na klasycznej receptury →
• Jak przygotować marynatę: 7 różnych receptur dla wszystkich smaków →
• Jak gotować grochówkę: 5 ciekawych receptur →