Jak gotować wątrobę, zaskoczyć siebie i dom
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Uważa się, że wątroba - jest pokarmem dla wszystkich. Ale oni nie stają się zbyt trudne: wystarczy po prostu nauczyć się gotować to kapryśny produkt. Pomogą Ci w tym trudnym hacking życia i receptur, w tym Jamie Oliver.
Korzyści z wątroby Wiele już zostało powiedziane. Ten produkt bogaty w białko, witaminy i minerały, jak również dobrze wchłaniane przez organizm. Niemniej jednak, wiele osób nie lubi wątroby z powodu jej szczególnego smaku, albo dlatego, że okazuje twarde i suche. wskazówki Layfhakera pomoże wyeliminować te problemy i dokonywać żadnych wybredny fan wątrobowej.
Sekrety selekcjonowania, przetwarzania i gotowania
Jak wybrać odpowiedni wątrobę
Danie okazało się smaczne i zdrowe, należy wybrać wysokiej jakości i świeżej wątroby. Zrób to całkiem proste.
- Należy zwrócić uwagę na wygląd produktu. Wątroba powinna być twarda, miękkie, wilgotne i błyszczące bez zadrapania i zniszczenia. Plamy z zakrzepów i jest nie do przyjęcia. Mogą one wskazywać na pęknięcie pęcherzyka żółciowego zwierzęcia, co automatycznie daje wątrobie gorzki smak.
- kolor wątroba powinna być ani zbyt jasne, ani zbyt ciemne. Pamiętaj, że dobry wątroba wołowa ma odcień dojrzałych wiśni, wieprzowina - czerwonawo-brązowym, kolor wątróbki drobiowej waha się od jasnobrązowego do brązowo-czerwonego i wątrobie indyka, ciemnoczerwony.
- Świeża wątroba ma słodki smak metaliczny. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
- Na powierzchni zamrożonej wątroby powinno być nadmiar lodu, a ona nie powinna mieć pomarańczowy odcień. Wszystko to wskazuje, że produkt lub zamrożone kilka razy, lub peremorozili.
Jak gotować miękkiej wątrobę
- Najpierw trzeba usunąć wszystkie naczynia, żyły i filmy. W przypadku wątroby wołowej, aby to zrobić jest bardzo proste. Jednak w celu ułatwienia procedury, można trzymać go na kilka minut w ciepłej wodzie. Folia wątroby świni cieńsze i trudniejsze rozdzielono. Próby na 20 sekundy, aby pozostawić produkt uboczny o temperaturze wrzenia wody, a następnie usunąć folię przez zahaczenie na krawędzi noża.
- Zapewniając dodatkową miękkość wątroba kwaśne marynaty. Aby nadawał sok cytryna lub wapno, lub kilka łyżek octu. Wymieszać jedną z tych składników z wodą, nasącza się go w wątrobie przez kilka godzin przed gotowaniem.
- Sody może również złagodzić wątroby. Wystarczy posypać każdy kawałek i czekać na około godzinę.
- Ostatni sposób - dla tych, którzy lubią używać siły fizycznej. Że produkt staje się bardziej miękka, może być łatwo odeprzeć młotkiem. Tylko nie zapomnij umieścić wątrobę w celofan, bo inaczej raspolzotsya.
Jak gotować pyszne ciasteczka
- Do wątroby, zwłaszcza wieprzowego, nie gorzki, można moczyć w mleku, wstępnie pocięte na kawałki. Zalecany czas nasiąkania - od 30 minut do kilku godzin. Nawiasem mówiąc, mleko nie tylko wyeliminować gorycz, ale także sprawiają, że wątroba jest bardzo miękka.
- Zamiast kąpieli, można szybko zagotować wątrobę w osolonej wodzie. Ta sztuczka powinna również pozbyć się goryczy naczynia.
- Ale aby zamaskować smak konkretnego produkty pomagają wątroby z mocnym, wyraźnym smaku. Dobrym wyborem będzie cebula, czosnek, chili i ziół, takich jak tymianek lub szałwii.
Jak gotować soczysty wątrobę
- Najważniejsze - nie rozgotowana. Do wątroby pozostawał wystarczająco soczyste smażyć z każdej strony na dobrze nagrzanego patelni na 5 minut (lub mniej).
- Jeśli przed smażeniem kawałków DIP wątrobie w mące lub cieście, sok dokładnie pozostaje wewnątrz.
- Śmietana lub śmietanka - dobry przyjaciele soczyste i łagodne wątroby. Dusić to w nich jest nie więcej niż 20 minut zalecane.
- Ostatnim punktem na liście, a podczas gotowania jest sól. Podnosi wilgoć, więc lepiej jest dodać na końcu.
wątroba żywność
Wątróbka smażona z cebulą
składniki:
- 900g posiekanej wołowiny wątroby;
- 1 pół kubek mleka;
- 60 g masła, podzielonego na kawałki;
- 2 słodko cebuli;
- 2 filiżanki mąki;
- sól;
- pieprz.
przygotowanie
Starannie przemyć wątrobę zimnej wody, umieścić w misce i wlewać mleko. powinna całkowicie obejmować produkt uboczny, jeśli podano w przepisie objętości mleka nie jest wystarczająca, zwiększa się dawki.
Wątroba może tylko moczyć podczas przygotowywania cebulę, ale lepiej jest wykonać ten krok z góry i odstawić na 1-2 godziny.
put pół masło W dużej patelni i stopienia na małym ogniu. Dodaj pokrojone Onion Rings, zakończyć ją do miękkości i odstawić na talerzu.
Umieścić resztki masła w tej samej patelni. Wyjąć wątroby z mleka, suchą ręczników papierowych oraz rolki do mieszaniny mąki, soli i pieprzu. Kiedy masło się rozpuści, zwiększyć ogień i umieścić plasterki wątroby do patelni.
Smażyć wątroby obu stron na złoty kolor. Powrót cebulę na patelnię, zmniejszyć ogień do średniego i jakiś czas trzymać naczynie na ogniu.
Pozostały czas gotowania zależy od preferencji, ale nadal silnie smażyć wątroba nie jest tego warta. Tylko wtedy, gdy jest dobrze rumiane na zewnątrz i wewnątrz pozostawia trochę różu.
Chicken liver pate Jamie Oliver
składniki:
- 400 g wątroby kurcząt;
- 300 g zmiękczonego masła;
- olej oliwkowy;
- 2 szalotki;
- 2 ząbki czosnku;
- kilka liści szałwii;
- 1 zaciskowy ziemia buławy (mace);
- 1 mały szkło brandy;
- Sól morska;
- pieprzem.
przygotowanie
Umieścić połowę masła na patelni żaroodpornej i umieścić ją na wolnym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści: powinno to zająć około 10 minut. Następnie przecedzić ghee w osobnym naczyniu i wyjąć do ostygnięcia. Wkleić wystarczy oczyszcza się żółty olej, światło pozostaje można wyrzucić.
Skórki i drobno posiekać cebulę i czosnkiem. Ogrzewa się patelnię na niewielką ilością oleju z oliwek. Fry cebuli i czosnku na małym ogniu do miękkości (około 10 minut) i porusza się na płytce.
Przetrzeć patelnię z ręczników papierowych, zwiększyć ogień i umieścić wątrobę, wiele z liści szałwii. Fry wątroby po każdej stronie dwóch minut, aby to rumiane na zewnątrz i wewnątrz pozostawała różowo. Jeśli przesmażyć traci swoją delikatną konsystencję i ziarniste pasty.
Dodać brandy. Bądź ostrożny: alkohol może wybuchnąć. Doprawić solą i pieprzem i gotować wątrobie przez około minutę.
Zdjąć z ognia i wątrobie z cebuli i czosnku w maszynce do poruszania się. Szlifować składników aż do puree, a następnie dodać maczugę, a większość z roztopionym masłem. Nadal szlifować aż będzie gładkie.
Umieścić przygotowaną pastę w pojemniku, posypać liśćmi szałwii z łyżką i przykryć ghee pozostałości. Wyjąć naczynie do lodówki na godzinę. Po tym okresie można zjeść pasztet. Chociaż, jeśli integralność górnej warstwy oleju nie jest zakłócona leczeniu wątroby mogą być przechowywane do dwóch tygodni.
wątroba wieprzowa z kremowe grzyba ragout
składniki:
- 500-600 g wątroby świni;
- 3 łyżki smalcu
- 1 szalotka;
- 500 g świeżej grzyby;
- 3 łyżki masła lub oliwa z oliwek;
- 1 duża cebula;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 gałązka tymiankowy;
- 2 arkusze z szałwii;
- 2 łyżek suchej Sherry;
- 50 ml suchego białego wina;
- 250 ml bulionu z kurczaka;
- 100 ml śmietanki kremówki.
przygotowanie
Ogrzać dużej patelni na dużym ciepła postawić smalec, a gdy zostaje stopiony, dodać wątroby. Smażyć ze wszystkich stron na brązowy.
Przeniesienie Browned wątroby posiekane szalotki w rondlu, a następnie 20-25 minut. Gdy wątroba staje się trudne (lub podczas gotowania termometr wskazuje, że temperatura w najgrubszym osiągnął 55 ° C), usunąć je z ognia i pozostawić w miejscu ciepła, pokryta pokrywą.
Podczas gdy wątroba jest chłodzony, zaczynają się gotować gulasz grzybowy. Umieścić dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzać olej i dodać do niej grzyby. Gdy są one nieco bardziej brązowe i nadmiar cieczy odparowuje dodać rozdrabnia się w garnku cebuli i czosnku. Kontynuuj gotowanie aż grzyby zmiękną. Następnie dodać posiekaną tymianku i szałwii liści. Dobrze wymieszać i wlać do miski sherry i białego wina.
Zwiększyć temperaturę do maksimum i poczekać, aż do połowy doniczek odparowuje ciecz. Dodać bulion i powtórz poprzedni krok. Gdy gulaszu gęstnieje, wlać krem do rondla i mieszać. Spróbuj danie, doprawić solą i dodać więcej przypraw, jeśli to konieczne.
Wypoczęty i trochę schłodzone cięcie wątroby w cienkie plasterki. Przenieść je na talerzu i ciepłym miejscu na górze ragout grzybowym.
Bon appetit!