Jak gotować wątróbki: 8 dania, które chcesz spróbować
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
1. Faszerowana grzybami, wątróbką drobiową i orkisz
składniki
- 1 widły savoy, kapusta chińska lub (około 800 g);
- sól morska - do smaku;
- 100 g suchego pieczarek;
- 1 filiżanka bulion z kurczaka lub roślinne / woda;
- 1 filiżanka orkisz;
- 2 łyżki oliwa z oliwek;
- 1 cebuli;
- 350 g surowego grzybów;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 250 g wątroby kurcząt;
- Pół szklanki białego wina;
- 1 pęczek pietruszki;
- ½ szklanki tartego parmezanu;
- 2 szklanki pomidorowy.
przygotowanie
Dolną głowicę we wrzącym solną wodzie przez 5 minut. Usuń kapustę, pokroić z najlepszymi miękkich liści i umieścić wtyczki z powrotem do garnka. Powtórz te czynności, aż zostało wpisane 16 liście kapusty na gołąbki.
Moczyć borowiki suszone przez 15 minut w ½ filiżanki gorącej wody. Gdy są one miękkie, wyjąć i pokroić je. Z sitkiem szczep ciecz z grzybów pustego naczynia. Dodanie do nich wody lub bulionu i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Przejść i umyć orkisz. Umieścić go w garnku z wrzącą bulionu, sól, przykryć i gotować przez 25 minut w niskiej temperaturze. Zad powinien być lekko niedogotowane. Następnie zdjąć z ognia i orkisz schłodzić.
Ogrzewa się w szalce olej z oliwek, dodać posiekaną cebulę i gotować przez 5 minut, aż zostanie zmiękczone. Dodać pokrojone surowe pieczarki, sól, pieprz i smażyć przez kolejne 5 minut.
Sezon wątroba solą i pieprzem. Umieścić go na patelni z pieczarkami, dodać ogień i gotować przez 3-4 minuty, cały czas mieszając. Dodać grzyby, zalać winem i gotować przez kilka minut. Zdjąć patelnię z ognia i ostudzić.
Mieszać mieszaninę dobrze wątroby, posiekanej pietruszki, ser Parmezan, orkisz i przyprawy. Wyjąć liście kapusty w sztywnej podstawy. W przybliżeniu podzielić nadzienie na 16 części. Wlać nadzienie w środku liścia kapusty i okład.
Umieścić nadziewane w naczyniu do pieczenia, że szczelnie przykrywa go z pergaminu i piec w rozgrzanym do 190 ° C w piecu przez 20 minut. Następnie wyciągnąć kształt, usuń pergamin, zalać nadziewany pomidorowy i umieścić w piekarniku przez kolejne 15-20 minut. Przed podaniem posypać je z parmezanem i ziołami.
2. Makaron z wątróbką drobiową
składniki
- 250 g pasty (np rigatoni);
- 2 łyżki masła;
- 2 łyżki oliwa z oliwek;
- 4 małe cebule;
- 250 g wątroby kurcząt;
- sól morska - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina;
- kilka gałązek świeżej szałwii;
- 2 łyżki gotowana fasola;
- 3 pomidory;
- trochę startego parmezanu.
przygotowanie
Ugotować makaron w stopniu al dente (aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu) i złóż go na durszlak. Dopiero później ¾ szklanki wody, w której ugotowany makaron.
Rozgrzej na patelni łyżkę masła i oliwy z oliwek. Położyć plasterki cienkie krążki cebuli i smażyć przez 4-5 minut, aż zmiękcza.
Dodać do cebuli wątroby kurczaka, sól, pieprz i smażyć przez 2 minuty. Następnie obrócić wątroby, wlać wino i gotować przez 2 minut, od czasu do czasu polewanie mięsa z tłuszczu z patelni. Szpatułka zeskrobać dna naczynia zazharku dzieląc duże kawałki wątroby na pół.
Dodać liści szałwii, fasola, pre-Mash go widelcem, posiekane pomidory, pozostałego masła i wody z makaronu. Posypać solą i pieprzem. Gotować do momentu, aż wyparuje z patelni prawie wszystkich cieczy.
Wlać na patelnię makaron, wymieszać i gotować przez kilka minut. Pasta powinna być dobra rozgrzewka. Przed podaniem posypać tartym parmezanem danie z, skropić pozostałą oliwą i posypać pieprzem.
3. Pomidorowa z wątróbką drobiową
składniki
- 4 łyżki oliwa z oliwek;
- 2 łyżek mąki;
- 5 duże pomidory;
- 5 szklanki wody;
- 100 g wątroby kurcząt;
- sól - do smaku;
- zaciskania suszy tymianku.
przygotowanie
Ogrzewa się w głębokim garnku 3 łyżki oliwa z oliwek, dodać mąkę i smażyć kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
Rub tarty pomidory i umieścić w garnku z mąką. Gotować, stale mieszając, przez 10-15 minut. A następnie wlać do wody i poczekać, aż mieszanina zgęstnieje nieznacznie. Następnie ubij jej blender.
Ogrzewa się patelnię na produkt w postaci oleju z oliwek. Włożyć pokrojone w kostkę i smażyć aż wątrobę jest rumiane ze wszystkich stron. Dodaj wątrobę w zupą pomidorową, doprawić solą i wymieszać.
Umieścić zupę na małym ogniu przez kilka minut, tak, że jest dobrze ocieplony. Przed podaniem posypać zupę suszonego tymianku.
4. Ciepła sałatka z wątróbką drobiową i jabłek
składniki
Do sałatki:
- 400 g wątroby kurcząt;
- sól morska - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 2 łyżek oleju roślinnego;
- 1 średniej cebuli;
- 1 duże czerwone jabłkowy
- Ź szklanki białego balsamico;
- kilka surowego orzechy;
- kilka rodzynek;
- kilka gałązek świeżego rozmarynu;
- 200 g mieszanki dowolnego zieleni.
Do napełniania orzecha:
- Ź kubek surowego orzechy;
- Ź szklanki wody;
- 2 łyżki oliwa z oliwek;
- 2 łyżek białego OCET;
- 1 łyżka rodzynek;
- ¼ łyżeczki soli morskiej.
przygotowanie
Przemyć wątroby w zimną wodę. dobrze wysuszyć i zdjąć folię i smug. Sól i pieprz.
Ogrzewa się w garnku o grubości dolnej oleju roślinnego i obsma wątrobę w ciągu około 1 minuty z każdej strony. Wewnątrz, mięso powinno pozostać różowe i na zewnątrz - rumiane. Umieścić wątrobę na talerzu.
Cebulę pokroić w cienkie pół-pierścieni, a jabłko podzielić na 12-16 plastry. Umieścić cebulę i jabłka na patelni, który przygotowuje się do wątroby, solą i pieprzem. Fry powyżej średniej temperatury o około 5 minut do chwili uzyskania złotej barwy. W razie potrzeby dodać więcej oleju.
Wlać cebuli i octu jabłkowego, dodać orzechy, rodzynki, posiekane rozmaryn i wymieszać. Następnie umieścić w rondlu, wątroby i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na 5 minut.
Zmieszać wszystkie składniki do napełniania i szlifować je w mieszarce, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji kremowej. Rozmieszczanie różnorodnych zieleni na płytkach, wierzch wątroby z jabłek i cebuli i wlać sos orzech.
5. Pasztet z wątróbek z kurczaka
składniki
- 300 g masła;
- olej mało oliwek;
- 2 małe cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- 400 g wątroby kurcząt;
- kilka gałązek świeżej szałwii;
- 50 ml brandy;
- sól morska - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- szczypta gałki muszkatołowej mielonej.
przygotowanie
Połowę zmiękczonej masła ogniotrwały pieczenia i umieszczono w rozgrzanym do temperatury 110 ° C w piecu przez około 10 minut, w celu stopienia masła. Następnie przesunąć go do miski i ostudzić nieco. Ghee powinien być żółty. A czy jest coś w lewo w białym oleju, po prostu usuń go.
Podgrzania oleju z oliwek w patelnię i narybku Siekane cebuli i czosnku gotowana przez 10 minut, aż do ich zmiękczenia. Umieścić warzywa w misce.
Przetrzeć patelnię papierowym ręcznikiem i umieścić ją na kurzych wątróbek, po usunięciu z niej wszystkich plyonochku i żyły. Dodaj prawie wszystkie liście szałwii i smażymy wątrobę na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony. Na zewnątrz, mięso powinno być lekko rumiane, a wewnątrz - pozostać różowo.
Jeśli przesmażyć wątrobę, to straci swoją delikatną konsystencję.
Wlać brandy do patelni. Nawiasem mówiąc, jeśli nie chcesz, aby dodać alkohol, może być zastąpiony nasycone bulion z kurczaka. Dusić mięso na minutę i wyjąć z ciepła.
Ubij wątroby, cebuli i czosnku miksera do uzyskania jednolitej masy. Dodać resztę masła i trzepaczka ponownie. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać pastę i umieścić w misce lub słoiku.
Posypać pozostałą mieszaninę liści szałwii i pokrywę z roztopionym masłem. Umieścić gotową potrawę w lodówce przez godzinę. Jeśli pasztet z wątróbki drobiowej kilka dni chłodzenie, zyskuje jeszcze bardziej intensywny smak. I pod dziewiczym skorupy topi naczynia masła mogą być przechowywane przez okres do dwóch tygodni.
Przed podaniem Rozprzestrzenianie Pate opieczone kromki chleba i posypać ziołami.
6. Smażone wątroby kurczaka z chrupiącą skórką
składniki
- 370 g wątroby kurcząt;
- Pół mąka filiżanki;
- Pół łyżeczki pieprz;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 jajko;
- kilka łyżek oliwy z oliwek.
przygotowanie
Umyć wątrobę na durszlak i dobrze wysuszyć. Połączyć mąkę, sól i pieprz. Zanurz kawałek wątroby w ubite jajko, a następnie roll w mące.
Podgrzania oleju w patelnię i tnący wątroby na małym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż ostre.
Podawać wątrobę dowolny gorący sos.
7. Pieczone wątroby kurczaka w boczku
składniki
- Oliwek 100 g;
- 240 ml musztardowy;
- 450 g wątroby kurcząt;
- 450 g boczku.
przygotowanie
Pokrój oliwki na małe kawałki, a następnie wymieszać z musztardą.
Umyć wątrobę i usunąć żyły i filmy. Cięcia słoninę w cienkie paski. Zanurzyć każdy Gras mieszaniny gorczycy i opasania w pasie boczku. Przymocować szpikulca do boczku nie otwierać podczas gotowania.
Leżał na wątrobę i piec do pieczenia w rozgrzanym do 175 ° C w piecu przez około 20 minut. Wątroba powinna być dobrze propechsya i boczek - pokryte zasmażaną skorupy.
8. Crostini z wątróbką drobiową i cebuli
składniki
- 1 mały cebuli;
- 2 łyżki masła;
- 3 łyżki oliwa z oliwek;
- Jeden łyżeczki cynamonowy;
- Ź mąka filiżanki;
- 1 łyżeczki ostra papryka;
- sól - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 250 g wątroby kurcząt;
- 2 łyżek OCET;
- 8 plastrów z podłużnymi.
przygotowanie
Plasterek cebuli bardzo cienkie pierścienie. Rozgrzej na patelni łyżkę masła i oliwy z oliwek. Włożyć cebulę na patelni, dodać cynamon i smażyć aż cebula zmiękcza i lekko rumiane.
Połączyć mąkę, pieprz cayenne, sól i pieprz. Rolka w tej mieszaninie wątroby. Ogrzewa się w szalce pozostałe masło i łyżka oleju z oliwek. Smażyć wątroby przez 2-5 minuty z każdej strony. Czas ten zależy od jakiego stopnia gotowania mięsa wolisz. Umieścić wątrobę w misce.
Wlać do miski z octem łopatką i drapać dno resztki gras. Następnie umieścić z powrotem do wątroby i cebulę i smażyć jeszcze trochę, nalewając ten sos.
Fry na innych patelni plastry bagietką, po szczotkowaniu ich pozostałości oleju z oliwek na obu stronach. Spread wątroba i cebuli na bagietki potrzebne tuż przed podaniem, tak, że chleb nie jest zmiękczona.
Zobacz także:
- Jak gotować wątrobę, zaskoczyć siebie i do domu →
- Kucharz Jamie Oliver 6 genialne potrawy z kurczaka →
- 9 ciepłe sałatki, warto gotować →