Jak gotować prawdziwe Plov: tajemnice i zasady, nie może obyć się bez

Ilu kucharzy, tyle recepty Pilaw. Ale istnieją podstawowe zasady, które mają być przestrzegane przez wszystkich. Layfhaker zebrano te, które odnoszą się do składników i przygotowania popularnego pilaw uzbecki.

Jak przygotować składniki

ryż

Jest to główny zgorszeniem wszystkich kucharzy, są zawsze gotowe pilaw. Niemniej jednak, prawie wszyscy są zgodni, że najlepszy jest ryż devzira, a także innych odmian uzbecki i tadżycki.

Postaraj się gotować pilaw może być z innych rodzajów ryżu, ale najlepiej nie zbyt nakrochmalony. I w każdym przypadku trzeba rysunek przed układaniem Przepłukanie (pod warunkiem, że woda jest czysta). Będzie to zmyć kurz skrobi, i nie pozwoli na powierzchni trzymać się razem. Zaleca się również, aby kucharz moczyć w zimnej wodzie przez godzinę lub więcej.

Nawiasem mówiąc, zamiast ryż pilaw można stosować w pszenicę, groch, kukurydza i fasoli mung. Ale jest to nieco inna historia.

mięso

Pilaw tradycyjnie stosowany jagnięcina, wołowina, ale jest również odpowiedni. Można również skorzystać z wieprzowiny, chociaż jest mało prawdopodobne, muzułmanin kucharz będzie wam odpuszczone. Opcja z kurczaka też jest możliwe, ale ma niewiele wspólnego z klasycznym uzbecki pilaw.

Lepiej wybrać mięsa zwierząt dorosłych; daje niezbędną pełny mocny smak.

Mięso powinno być cięte na stosunkowo duże kawałki około 5 x 5 cm lub nieco więcej. Można smażyć mięso i duże ilości neportsionnymi i szlifować je tuż przed podaniem. Uważa się, że im większy element, bardziej soczyste mięso jest gotowe.

warzywa

Pilaw dwa główne warzywa takie jak cebula i marchew. Cebula może być stosowany cebuli. Z marchwi jest bardziej złożona: w Azji Centralnej jest często przygotowane pilaw z żółtych marchwi, ale pod jej nieobecność i zbliży się zwykle na pomarańczowo.

Podstawowa zasada - nie mniejsze. pierścieni cebulowych cięte lub półpierścieni, marchew - kostki dużej grubości około 5 mm. Jeżeli drobno pokrojone warzywa, mięso, to okaże się, że nie jest ryż i ryżowa.

olej

Aby przygotować Pilaf lub używane roślinne bezwonny olej lub tłuszcz zwierzęcy (kurdjuchnyj tłuszczów) lub obu rodzajów ze sobą. W domu, najłatwiejsze w użyciu rafinowanego oleju słonecznikowego.

Nie trzeba skąpić: pilaw tłuszczu posiłek. Średnio na 1 kg liści ryżu około 200-250 ml oleju.

przyprawy

Tu miejsce na imponującym doświadczeniu. Mimo to, można przydzielić mniej lub bardziej tradycyjne przyprawy:

• czosnek (lekko obshelushivaetsya i kładzie całą głowę);
• gorący czerwony pieprz (położył pod całkowitą);
• kminek;
• berberys;
• zmielony czarny lub czerwony pieprz.

Również pilaw można dodać tymianek, kolendra, chmiel-suneli, szafran lub inne przyprawy do smaku. Najprostszym sposobem - by użyć gotowej mieszanki przypraw.

Inne składniki

Oprócz wyżej wymienionych składników są często dodawane w Pilaf nasączono i wysuszono ciecierzyca.

Jakich dań do wyboru

Kocioł, kocioł i ponownie kocioł. O grubych ścianach. W nim mięso nie przywiera, a ryż gotowane równomiernie i pobyty chrupiące. Najlepiej jest użyć kociołek żeliwny (zwłaszcza jeśli gotowanie pilaw na ogień), ale odpowiednia i aluminium.

Dobra wymiana Kazan może stać utyatnitsu. Ale pan, głęboki rondel, wok i inne naczynia kuchenne nie da pożądanego efektu, jakby chciał.

Jak gotować risotto

Podstawowa zasada pilaw następująco: najpierw przygotowuje się zirvak (to smażone w oleju mięso i warzywa z przyprawami i brzeczki), a następnie wylewa się na górę ryżu.

Stosunek standard pilaw - równe części ryżu, mięsa i marchew. Ilość łuk może być różna, ale przynajmniej 1-2 głowic. To samo z czosnkiem.

Ogrzać kocioł i wlać do niego oleju. To dobrze rozgrzać do dalszych składników może szybko rumiane.

Ponadto, prażone cebuli i mięsa. Jeśli gotować risotto z dużą ilością cebuli, można smażyć najpierw mięso. Można umieścić go w czajniku stopniowo, tak aby nie doprowadzić do dołu temperatury, i nie odwracaj na raz - w przeciwnym razie może zacząć przydzielać sok.

Cebuli potrzebne do smażenia do złotego brązowego stanu, gotowy do nadania koloru do brzeczki ryżu.

Gdy mięso i smażyć cebulę, marchew położył. Ona smażone kilka minut do miękkości.

Następnie, wszystkie składniki wlano gorącą wodę. Powinien on obejmować mięso na 1-2 cm. Poniżej umieścić czosnek, strąk czerwonej papryki, przypraw i innych składników. Wszystko jest solony do smaku (lub dodać trochę więcej soli niż kochasz ryż absorbuje go) i gotować na średnim ogniu przez co najmniej 40 minut, aż mięso przetargowej.

Po zirvak gotowane, położył rys. Zrobić to lepiej łyżką cedzakową rozłożyć ryż równomiernie. Od ponad nią może być kilka szczypty smaku kminku - do smaku.

Ponadto, istnieją dwa warianty przygotowania:

1. Figura wpuszczone bulion (jeśli to konieczne, przez skimmer pokrytych gorącej wody tak, że jest on lekko pokryta naczynie) i reakcję przerwano w czystej wodzie, aż do całkowitego wchłonięcia (około 20 minut). Następnie wyłącz ogień (jeśli pilaw gotowane na ogniu, a następnie w tym momencie tylko drewno powinno smolder) wydawało się, przykryć pokrywką i pozostawić na kilka ryżu zasięgiem około 15-20 minut.
2. Po ułożeniu ryżu kocioł natychmiast zakryto pokrywą i zawartość ugaszony około pół godziny, przy czym co najmniej ognia, a potem jeszcze około 10 minut w celu uzyskania bez ognia.

Gdy ogień jest wyłączony, owinąć pokrywę z ręcznikiem: pochłania kondensacji i nie pozwolić mu wejść do naczynia.

Z gotowego pilaw wyjąć czosnek i pieprz. Jeśli używany do gotowania dużych kawałków mięsa, następnie wyjąć i cięte i rozprzestrzeniania się w górnej części mieszanej pilaw. Jeżeli są stosowane w małych kawałkach, można zmieszać pilaw z nimi.

Pilaw jest tradycyjnie serwowane na dużym talerzu, a górna jest ozdobiony głowy czosnku. Najlepiej jest łączyć z tej potrawy prosta sałatka świeżych warzyw.

Znasz sekrety innych pilaw gotowania? Podziel się nimi w komentarzach.