Jak przyrządzić gęś soczyste w piekarnik: tajemnice i recepty

Gus spes, nie tylko w nawyki, ale także w przygotowaniu: grube skóry, ciężkie kości i dużo tłuszczu. Mięso nie jest pieczony przez okazuje suchy - nie prozhuosh. Źle przygotowane tłuszcz gęsi jest mdły smak. Jest to najbardziej kaloryczny od wszystkich ptaków hodowlanych: 320 kcal na 100 gramów.

Ale wszystkie te problemy można uniknąć.

Jak wybrać gęś

Do pieczenia w piekarniku należy kupić młodą gęś. Trzymiesięczny sześciu miesięcy propechotsya znacznie szybciej, ale to ostatnie okaże się aromatyczne i lepiej nadaje się do farszu.

Wiek gęś można zidentyfikować za nogi (jeśli nie są obcięte na dole) i mostka. Łapy młoda gęś żółty, błoną je miękki i elastyczny mostek, podobnie jak w kurczak. Stare nogi są czerwonawe i szorstka, a mostek jest bardzo mocny.

Wolą lodowej drobiu. Jeśli gęś jest zamrożone, trudno jest zrozumieć, czy jest świeże. Świeże gęś jest określana jak kurczaka. Brak plam na skórze i obcych zapachów, a mięso po należy wziąć dawną formę.

Waga powinna wybrać gęś na podstawie liczby osób, które planują karmić, a wielkość pieca. 6-7-kilogram tuszy trudno będzie umieścić na blasze do pieczenia i gotowania zajmie więcej niż 5 godzin.

Dla optymalnego pieczenia gęsi wadze 2-4 kg. Na to zależy od czasu gotowania: 1 godzina na każdy kilogram.

Jak przygotować gęś upiec

Na półkach każdy ptak dostaje już oskubane i wypatroszone. Gęś kupiony w supermarkecie, wystarczy wypłukać pod zimną bieżącą wodą. Ale jeszcze lepiej, aby dokładnie sprawdzić tuszę dla resztek piór i wnętrzności.

Wieś gęś lub gęsi, kupił farmę, zwykle wymaga bardziej starannego przygotowania. Aby pozbyć się szorstki zarost i uzyskać ostry wynik, trochę szyję tuszy i zanurzyć we wrzącej wodzie przez jedną minutę. Zrobić to samo jeszcze raz, ale zachowując gęś ​​za nogę.

Podczas prażenia całą gęś nie wymaga cięcia. Konieczne jest jedynie, aby odciąć nadmiar tłuszczu w szyję, brzuch i ogona. Można również przyciąć skrzydła ekstremum paliczka jakby nie są owinięte folią, będą palić.

Jak marynować i nadziać gęś

Gęś, aby uzyskać naprawdę miękkie i delikatne, gotowania zaleca się marynować mięso. Można to zrobić na różne sposoby. Na przykład.

1. Ruszt sól osnowy (1 łyżeczka na kilogram masy ciała) na zewnątrz jak i wewnątrz. i ziół prowansalskich i inne przyprawy mogą być stosowane w razie potrzeby. Owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 8-10 godzin.
2. Zanurzyć osnowy w ciepłej wodzie z octem jabłkowy lub sok cytrynowy (1 łyżeczka na litr). Przechowywać gęś w tym roztworze w chłodnym miejscu 5-6 godzin.
3. Natrzeć solą i tuszę wlać białe wino, sok z żurawiny lub aronii. Inkubować 10-12 godzin w lodówce.

Jeśli gęsi bez wypełnienia, zwykle pieczony na ruszcie, pod którym umieszczono miskę wody do ociekowej z tłuszczu drobiu nie pali. Jeśli gęś nadziewana, stosowanie głęboko brytfanny.

Gęś nadziewana bezpośrednio przed wysłaniem go do pieca. Zacznij tuszy przez około dwie trzecie (jeśli materiał jest zbyt napięty, ptak jest zły propechotsya) i zabić SEW brzuch nici lub wykałaczki.

Różnice w zestawie do napełniania. Gęś nadziewana warzywami, owocami, kaszy gryczanej z grzybami, kiszona kapusta i tak dalej. Rozważmy trzy klasyczne receptur: z jabłek, śliwki i pomarańcze.

Jak przyrządzić gęś z jabłkami

Doskonałym wyborem na świątecznym stole na jesieni. We wrześniu-październiku dojrzewają kwaśny i słodko-kwaśny jabłka, a przed mrozem występuje drobiu rzeźnego.

składniki

• gęsi wadze 2-3 kg;
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki czarnego pieprzu;
• Suszone bazylia i tymianek - do smaku;
• czosnek 1 głowa;
• 50 ml oleju z oliwek;
• 3 duże jabłka kwaśny;
• Pół cytrynowy;
• 2 łyżek miodu.

przygotowanie

Przygotować gęsi, jak opisano powyżej marynacie i na sucho. Aby to zrobić, wymieszać sól, pieprz i zioła i dobre rub tuszy. Po 8-10 godzinach, mieszaninę przepuszcza się przez pocieranie gęsi czosnek prasy i oliwa z oliwek. Nie zapomnij, aby traktować wnętrze ptaka. Pozostawić gęsi stanąć pod tym zalewie przez kolejne 30 minut.

W tym czasie umyć jabłka, usunąć rdzeń i pokroić w ćwiartki. W razie potrzeby, usunięcie skórki. Posypać jabłka z sokiem z cytryny, a od ich gęś. Szyć duże oczka tuszy owinąć folię skrzydła, a następnie całość tuszy.

Umieścić gęś na pieczenie i wysłać go do pieca, ogrzanego do 200 ° C Nie jest konieczne, aby umieścić gęś do zimnego piekarnika: z powodu powolnego ciepła będą dużo tłuszczu, a mięso będzie suche.

Piec gęsi w wysokiej temperaturze przez godzinę. Następnie zmniejszyć ciepło do 180 ° C, Gotować jeszcze pół godziny. Przez pół godziny aż gotowane zdjąć szalkę i ostrożnie rozwinąć folii. Smar wytrąca osnowy tłuszczu i miodu.

Powrót do pieczenia piekarnika, zmniejszyć temperaturę 20 jednostek i gotować przez 25-30 minut dłużej.

Jak upiec gęś ​​ze śliwkami

Korzystanie pieczenia pakietowego może przyspieszyć proces gotowania. Plastikowa tuleja gęś lepiej nasączone własny sok i śliwek dodać kwaśno-słodki posmak.

składniki

• gęsi 3 kg;
• 3 łyżki ocet jabłkowy;
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 300 g pestki śliwek;
• 1 łyżka oleju roślinnego.

przygotowanie

Przygotowany umieścić tuszy w dużym rondlu i zalać wodą. Dodać trzy łyżki octu jabłkowego i wysłać marynować w lodówce przez kilka godzin.

Biorąc gęsi z marynatą, wysuszyć, ręczniki papierowe i pocierać mieszaninę soli i pieprzu. Odstawić na 10-15 minut.

W tym czasie umyć śliwki. Jeśli sztywnych jagody, przytrzymaj je przez kilka minut w gorącej wodzie. Potem gęsi rzeczy. Szyć wątku i osnowy tak, że łatwo pasuje do worka, powiązać nogi.

Nasmarować wewnątrz rękawa z olejem roślinnym. Umieścić gęś. Związać torbę i zabrać go do przebicia wykałaczki 2-3, tak aby nie wybuchnąć podczas pieczenia.

Piec najpierw godziny w temperaturze 200 ° C Następcze pół godziny - w temperaturze 180 ° C

Jak przyrządzić gęś świąteczna z pomarańczy

Pieczone gęsi - ozdobą każdej uczty. Szczególnie imponujący jest danie będzie wyglądać na stole noworocznym. W dniu Bożego Narodzenia lub Nowego Roku, można upiec gęś ​​z pomarańczy i mandarynki. Symbole również o wypoczynku zimowego.

składniki

• gęsi 3 kg;
• 5 dużych pomarańczy;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżek miodu;
• Pół łyżeczki soli;
• Łyżeczka papryką.

przygotowanie

Przygotować marynatę: Wymieszać sok z jednej pomarańczy i sosem sojowym, miodem, solą i papryką. można dodać więcej, jeśli to pożądane ½ łyżeczki czosnku w proszku. Dokładnie pocierać mieszaniny wytworzonej gęsi osnowy i przechowywać w lodówce w ciągu 5-6 godzin, korzystnie w ciągu nocy. Resztki marynaty płynięcia.

Pozostałą skórka pomarańczowa i pokroić na duże kawałki. Rzeczy im marynowane gęś. Nogi i skrzydła Warstwa folii. Umieścić ptaka na patelni z kratą oparcie w dół. Dno pokrywy miski z wodą.

Wysłać gęsi w piecu podgrzany do temperatury 200 ° C Po jednej godzinie, należy zmniejszyć temperaturę do 180 ° C, włącza się piersi drobiowe i pozostałości tłuszczu marynaty. W tej pozycji, piec przez kolejne dwie godziny. Od czasu do czasu, można otwierać piekarnika i posypać gęś rozcieńczony w wodzie z miodem.