Jak wybrać dobrą czekoladę
Jak Wybrać żywność / / December 19, 2019
skład
Najcenniejsze składniki czekolady uważane masła kakaowego i masy kakaowej. Jeśli pakiet mówi, że są one częścią, to nie jest cukiernicze płytki, ale prawdziwa czekolada.
Niektórzy producenci przebiegły i zastąpić masło kakaowe innych tłuszczów roślinnych (palmowego lub olej kokosowy) lub użyć kakao odpowiednik masła. To słowo kryje wiele substancji, takich jak drzewa sal olej, masło shea. Iloczyn ich treść nie może być czekolada.
Zamiast uziemiony kakao można dodać kakao. Zmniejsza to koszty produktu, ale pogarsza smaku czekolada przydatność maleje.
Również w czekoladzie zwykle zawiera lecytynę sojową. Jest uważany za naturalny składnik, nie jest szkodliwy w rozsądnych dawkach nie wpływa na jakość produktu. Lecytyna działa jako środek zagęszczający i jest stosowana do pracy czekolady dużo łatwiejsze w trakcie procesu produkcyjnego.
Aromaty, barwniki, wzmacniacze smaku i zapachu w jakość produktu nie powinna być.
Jeśli chodzi o dodatki, to pewne zasady, które łączą się z czekoladą jest lepsze, a co gorsze, nie.
Milan Privalov, założyciel fabryki cukiernicze "Simbirskoye studio"Używamy liofilizowany (suszony z zimną) lub liofilizowane jagody, które zachowują wszystkie pierwiastki śladowe, dodać skórkę sole, orzechy, rodzynki i przypraw - papryka, cynamon. Niektórzy producenci opanowali bardzo odważnych kombinacje takie jak czekolady i sera lub boczku, które są popularne wśród miłośników jedzenia.
Spójrz na daty ważności
Standardowy okres trwałości klasycznej batony Set dla gości i jest 12-18 miesięcy. Ale jeśli produktu z dodatkami, konieczne jest, aby wziąć pod uwagę to, co tam farsz. Suflet mleczne, kremy, gofry i zmniejszenie trwałości suszonych owoców.
Rozważmy wygląd
Główne objawy jakości czekolady - gładka błyszcząca powierzchnia. Jeśli płytki są matowe, być stosowane w produkcji surowców o niskiej jakości. Lub produkt został kilka czynników zewnętrznych: topiony lub odwrotnie, zamarł.
Przy zerwaniu konstrukcji płytek powinna być jednorodna, jeśli nie jest porowata czekolady.
Czasami zdarza się, że na odwrotnej stronie znajduje się niewielki smugi tabliczka czekolady. Jest to dobry znak. Mówi, że produkt został przygotowany przez odpowiednią technologię, nie ma ani trochę lecytyna sojowa.
Szara tablica okablowanymi struktura, nierówne kształty wskazują, że czekolada jest prawdopodobnie niewłaściwie utrzymane.
podnieść
Prawdziwa czekolada topi się bardzo szybko. Ale jeśli on złagodniał natychmiast, jak tylko wziąć ją w ręku, nie jest to bardzo dobry znak. Najprawdopodobniej produkt został prawidłowo hartowane podczas produkcji. Charakterystyka - proces krystalizacji masła kakaowego w czekoladzie, następuje według pewnego schematu.
Czekolada należy stopić w twoich rękach, ale nie od razu, ale jakiś czas później.
Jeśli czekolada nie topi się w ogóle, to nie pozostawia żadnych śladów, jest to również zły znak. W jej strukturze, najprawdopodobniej zawiera ona dużo lecytyny, która zmienia strukturę produktu.
Dobra czekolada jest uszkodzony z charakterystycznym kryzysu. Mówi, że zawiera masło kakaowe i masy kakaowej.
smak
Często obecność tłuszczów roślinnych może być odczuwalne na języku. Jeśli smaku czekoladowym maszyny lub oleju przemysłowego, znaku zawartości oleju palmowego.
Milan PrivalovRaz kupiłem zupełnie naturalną czekoladę, gdzie wanilia „Bourbon” został użyty. Ale czy to z powodu naruszenia technologii lub z powodu niewłaściwego przechowywania wanilii obrane. Było czekolada niejednorodna struktura. Mam zęby pisnął likier czekoladowy, i to było bardzo niesmaczne, pomimo wszystkich „naturalnych” produktów.
Zawsze powinna być równowaga między smaczne i użyteczne. Jeśli czujesz, brak równowagi, coś niezwykłego dyskomfort podczas stosowania produktów Super-drogie, to znaczy, że coś jest nie tak.
4 popularne pytanie o czekoladzie
Jaki rodzaj czekolady jest bardziej użyteczny - gorzka, mleczna czy ciemna?
Te czekoladki różnią się zawartością wyrobów kakaowych. Gorzki nie mniejszej niż 55%, w klasycznym - od 35 do 55-60%, w mleku - mniej niż 35%. W tym ostatnim cukru więcej i mleka (może to być mleko lub serwatka). Dlatego dieta jest uważana za gorzka czekoladaW którym nie ma mleka.
Biała czekolada - to naprawdę czekolada?
Tak. W to musi koniecznie zawierać masło kakaowe, kakao tarty tam, ale dużo mleka. Ze względu na to, że staje się biała. Ponadto, taka czekolada zazwyczaj zawiera cukier, wanilina lub wanilii „Bourbon” lecytyna.
Jak przechowywać czekoladę?
Najwygodniejsze dla niego temperaturze - od 5 do 18 stopni. Dlatego należy zachować czekolady w zamrażarce nie jest pożądane.
Jeśli nadal preferują deser na zimno, należy go przechowywać w najbardziej zacisznej rogu lodówki: gdzie istnieje bez kondensacji, ukrywając się przed światłem. W przeciwnym wypadku, wygląd czekolady szybko zmienić. On nie traci jakości, ale pokryte szarym rozkwicie.
Jaka powinna być wrapper dla czekolady?
Wymagane folią lub typu flow-pack - folię specjalnego, który chroni także czekolady przed uszkodzeniem i światła słonecznego. Top - papieru lub tektury.