Wszystko co chcielibyście wiedzieć o oleju palmowego, ale baliście się zapytać
żywność / / December 19, 2019
Ostatnio media często mówią o zagrożeniach związanych z oleju palmowego. Produkt ten zdobył tak wiele mitów, że postanowiliśmy dowiedzieć się, czy olej palmowy jest tak źle, naprawdę. W ten pomógł nam przez Catherine Marten - Pracownik naukowy na Wydziale Technologii tłuszczów i fermentacji produktów Charkowie Polytechnic Institute.
Katarzyna Marten
Departament badacz technologii tłuszczu i produktów fermentacji NTU „Charkow Polytechnic Institute”. Kandydat Nauk Technicznych
Co to jest olej palmowy z naukowego punktu widzenia?
Olej palmowy - olej roślinny, który jest uzyskiwany z owoców palmy olejowej. 3-4 cm wielkości owoce rosną w gronach na drzewie, ale z wyglądu są jak terminach.
Z owoców można dostać dwa rodzaje oleju, różnych w swym składzie: z miąższu - palm, a jego jądra - dłoni. Oba rodzaje oleju stosowany w przemyśle spożywczym.
Dlaczego jest to ciało stałe, ciecz nie, podobnie jak inne oleje roślinne?
To ze względu na skład: Olej palmowy zwiększoną zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, które dają jej konsystencję.
Dlaczego firmy muszą korzystać z oleju palmowego do produkcji produktów?
Nic w tym złego. W rzeczywistości, zastąpienie tłuszczów zwierzęcych (zwłaszcza nabiał) w mlecznych produktów do specjalistycznych tłuszczów na bazie oleju palmowego nie przynosi żadnej szkody.
Olej palmowy ma nawet pewne zalety. W porównaniu z tłuszczu mlecznego zawiera 87 razy mniej cholesterolu. Jest to szczególnie ważne dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego.
Dlaczego tak tanio?
Ponieważ olej palmowy rentowności znacznie wyższym Sunflower - więcej niż 8 razy.
W produkcji wszelkich produktów odpowiednich do stosowania oleju palmowego?
Wskazane jest, aby używać we wszystkich pokarmów zawierających tłuszcz.
Dlaczego jest on poddawany takiej krytyki w mediach?
To, że tak powiem, przejawy interesów gospodarczych, jak sam olej palmowy nie może przynieść szkody. Absolutnie każdy produkt może być lekiem i trucizną w tym samym czasie - to wszystko zależy od ilości. Dlatego korzystanie z oleju palmowego w diecie, zastępując je w tłuszcze zwierzęce - to rozsądna alternatywa. Jednak konsumenci powinni być świadomi, że produkt zawiera w swoim składzie tłuszcz roślinny, powinno to znaleźć odzwierciedlenie w oznakowaniu. W przeciwnym razie, jest to oszukiwanie konsumenta.
Jest to przydatne, czy oleju palmowego?
Olej palmowy - jest naturalnym olejem zawierającym substancje odżywcze: prowitamina A, witamina E (w postaci tokoferol i tokotrienol), koenzym Q10.
Tokotrienole (witamina E wariant) zawartych w oleju palmowego, istnieje tylko niewielka liczba produkty: otręby ryżowe i kiełków pszenicy.
Ile mogą być spożywane olej palmowy?
Wszystko w ramach zrównoważonej diety. Olej palmowy - tłuszcz w diecie jest niezbędna do utrzymania równowagi białek, tłuszczów i węglowodanów.
W Rosji istnieje GOST dla oleju palmowego. Wykorzystywane do produkcji oleju palmowego żywność musi spełniać wymogi dokumentu normatywnego.
Jak olej palmowy wpływa na właściwości smakowe produktu?
Olej palmowy, podobnie jak większość olejów roślinnych poddanych oczyszczeniu, rafinacji. Rafinowany olej palmowy ma wyraźny smak, kolor lub zapach.
Jak widać, hype wokół oleju palmowego, nadmuchany przez media, niczym więcej niż mit.
Olej palmowy nie wpływa na właściwości smakowe produktów i nie ponosi żadnej niebezpieczeństwo, więc jego zastosowanie jako składnik w środkach spożywczych jest właściwe. A dzięki obniżenia poziomu cholesterolu, to jest przydatne dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego niż tłuszcze zwierzęce.