Crafting piwo: na co zwrócić uwagę przy zakupie i jak nie wpaść na fałszywy
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Skąd rzemiosła piwo
Pierwsze małe niezależne browary pojawiła się w Wielkiej Brytanii w 1970 roku. Specjalizuje się w przygotowywaniu tradycyjnych piw. I po 1978 roku, kiedy w niektórych stanach USA zalegalizowały piwowarstwo domowe, tendencja ta stała się popularna i tam.
W Rosji, pierwszy niezależny browar pojawił się w 2008 roku, a mniej więcej rozkład masy Kraft rozpoczął w 2012 roku.
Co można uznać za prawdziwe rzemiosła
Crafting piwo - to piwo warzone że niezależny browar według oryginalnej receptury. Jest sprzedawany w butelkach lub wylewany w barach w specjalnych okularach.
Stowarzyszenie amerykańskich piwowarów prowadzi dość rygorystyczne wymaganiaCraft piwowarskim zdefiniowane instytucji, które można gotować prawdziwe Kraft:
- Browar powinien produkować nie więcej niż 6 milionów baryłek rocznie (a 3% rocznego wolumenu sprzedaży piwa w USA). Jedno piwo beczka jest 117.3 litrów, tak że browar nie może przekroczyć rocznej objętości 703,8 mln litrów.
- Browar powinien być niezależny. Mniej niż 25% jego akcji są własnością ich właścicieli. Wynika to z faktu, że przy większej liczbie inwestorów Brewer pozbawione możliwości swobodnego tworzenia i wprowadzania nowych smaków, z których nie wszystkie mogą przynieść wymierne korzyści biznesowe.
- Browar nie powinno się używać tylko konwencjonalnych składników (chmiel, drożdże, słód), ale także do eksperymentowania ze smakami. Małe wielkości produkcji pozwala na dodawanie nowych składników, bez obawy, że partia nie zrobi konsumenta.
Jasna definicja jednostek ma zastosowanie jedynie do piwa warzonego w Stanach Zjednoczonych. W Europie i Rosji tak ścisłych ram nie jest, więc główną cechą może być twórczy samorealizacja od piwowara i poszukiwanie nowych i ciekawych smaków.
Denis Pavelchevsky bary właściciela i umowa niezależny browar Northside piwnyNajważniejsze - oryginalne receptury oraz obecność jakiejś koncepcji. Dużym problemem jest to, że nie ma definicji, co jest crafting piwa w Rosji.
Nie wszystko jest jasne i Trappist piwo warzone jest, że bardziej w średniowieczu w klasztorach w Europie. Niektóre atrybut go do craftingu, podczas gdy inni uważają, że formalne cechy tego konkretnego rodzaju piwa.
W warzeniu anglojęzycznym częstsze podstępny termin (kraftovaty). Jest on używany do określenia piwo, które formalnie spełnia kryteria prawami autorskimi, ale nie spełnia zasadniczych wymagań. Na przykład, gdy ciekawy smak architektoniczny zaczyna produkować parzenia gigant.
Gdzie kucharz i ile piwo rzemiosła sklep
Rosyjski rzemiosło parzona lub w małych, niezależnych browarów, lub w fabrykach, gdzie można zamówić małą partię piwa w ich receptury. Większość zrealizowane przez barów i sklepów specjalistycznych dotyczących sprzedaży alkoholu.
Cena dla konsumenta waha się od 150 do 350 rubli za porcję. Wysoki koszt jest ze względu na małe ilości produkcji i stosowania naturalnych składników.
Większość Brewers rzemieślnicze - entuzjaści prawdziwie zakochany w swojej pracy. Różnorodność gatunków pozwala nawet ci, którzy wierzą, że piwo nie lubi, aby znaleźć coś do gustu.
trwałość piwa dopracowa jest zawsze podana na opakowaniu. Niektóre odmiany można przechowywać do 25 lat, stopniowo dozrevaya w butelce jak wino. Średnia trwałość piwa dopracowa - od sześciu miesięcy do 5 lat. Oczywiście, mówimy o zamkniętym pojemniku.
5 Skróty towarzyszące crafting piwo
- ABV (objętościowo) - piwo twierdza. Aby być precyzyjnym, to skrót wskazuje jaki procent objętości jest alkoholikiem. Można zobaczyć szczegółowy wykres tutaj. Najsilniejszy piwo na świecie jest szkocki Brewmeister Armageddon, ABV wynosi 65%. I napój ten jest nadal uważany za piwo!
- ABW (alkohol wagowo) - nieco bardziej rzadki wariant pokazano piwo zamek, ale w stosunku do swojej wagi. Aby uzyskać ABV, ABW należy pomnożyć przez 1,25.
- IBU (jednostek międzynarodowych) - gorycz piwa komponent gorycz chmielu, który zależy od użytych w procesie gotowania. Tabela zawierająca intensywność smaku, można zobaczyć tutaj. Rekord tutaj należy do kanadyjskiej Latające Małpy Alpha nierządu i 2500 IBU. Dla porównania: w obozie jasne (Pale Lager, Lekki Lager) 8-12 IBU, w indyjskich lekkich pierwiastków (IPA) - 60-80 IBU, podwójnym IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
- SRM (standardowa metoda odniesienia) - natężenie kolorowy piwo.
- OG / FG (oryginalna ciężkości / końcowy właściwy) - gęstość niesfermentowany / sfermentowanej brzeczki. Im wyższa wydajność, bogatsze i silniejsze pić.
Jak rozpoznać fałszywe
Produkcja crafting piwo - nowy kierunek tak, że na poziomie państwa jeszcze nie miał ram legislacyjnych. Obecnie producenci mogą dzwonić umacnianie jakieś piwo, trochę bardziej oryginalne niż piw i stout.
Alexander Menfas, szef piwowarskim MANFAS BrowaruObecnie crafting piwo - są produkty małych browarów. Ale odróżnić jego wygląd jest bardzo trudne, więc jedynym sposobem - aby spróbować i poczuć różnicę.
Najlepiej, aby spróbować w wyspecjalizowanych barach. Tam na pewno doradzi, że masz do smaku, i jest mało prawdopodobne, aby być oferowane złe piwo. Według szacunków Związku rosyjskich BrewersKoncerny są podłączone do rewolucji w Rosji pakowegoW każdym większym mieście ma jeden do pięć barów i sklepów specjalistycznych, które zajmują rzemieślniczych piwa.
Denis Pavelchevsky bary właściciela i umowa niezależny browar Northside piwnyNie prawdziwe rzemiosło i fałszywy. Ponieważ nie istnieje żaden rozsądny definicja, co to jest, to jest nie do podrobienia. Jest to dobre piwo, i nie są złe. Jak mieć dobry browar, i nie są złe.
Decydować o wyborze może pomóc usługę międzynarodową Untappd. W nim umieścić konsumenci oceniają browary, aw niektórych piw.
Cena: Free
Cena: Free
Co idzie rzemieślniczą piwo
Główną cechą niniejszego jednostek - obecność interesującego smaku tak, suszone ryby lub ostra przekąski do tego piwa nie zrobi. Z tego samego powodu nie jest zalecane przed próbą Kraft, palenia lub picia kawy.
Różne typy jednostek, jak również różnych win, w połączeniu z różnego rodzaju produktów przeznaczonych do ustawienia się smak. Aby łatwo podnieść piwnych przekąsek odmian słodu - słodki tarta - ostry. Jeżeli zgubisz się w różnych smakach i opcji, można podjąć wszechstronne sera lub pizzę, które są odpowiednie dla większości craftu piwa, z wyjątkiem bardzo ciężkich gatunków.
W dobrej instytucji będzie zawsze daje sensowne rady, lepiej jest połączyć z jednym lub innego rodzaju piwa.
Nadal można przestrzegać zaleceń Amerykańskiego Stowarzyszenia BrewersCraft Beer & Food Guide. Tak, Pale Ale zaleca się uzupełnienie mięsa lub ciasto z dyni, hamburgery, angielski ser (w rosyjskich realiach - cheddar). India Pale Ale łączy się z pikantnych potraw z curry, słodkie desery: karmel ciasto jabłko lub marchew pierniki. Taste of Imperial lub podwójne IPA wymaga ciężkich potraw jak wędzonego boczku, jagnięciny, kurczaka z grilla, smażone lub bardzo słodkich deserów, takich jak sernik karmelowy lub creme brulee.