Barman siebie: co trzeba wiedzieć, aby przygotować koktajle w domu

Szkolenia i narzędzia

Jeśli podchodzimy do kwestii mieszania koktajli w domu bardziej szczegółowo, na początek, proponuję przejrzeć literaturze poświęconej przypadku Barney. Na przykład, na tyle początkujący czytać "barman Biblia„A”chłonąć„David Wondrich. Po pierwsze, to pomoże lepiej zrozumieć, z czego wymieszać drinka i co powinno się zdarzyć w końcu. Po drugie, jest bardzo interesująca.

Dziewięćdziesiąt pięć procent, co jest i co już zostało wynalezione. A unikalne koktajle, które mieszczą się w pozostałych 5% - to mały cud, i zazwyczaj przypadkowe. Ale ci, którzy nic nie robić, nawet nie ma zbiegów okoliczności.

Dużą rolę w przygotowaniu koktajli grających na instrumentach. Są one kontynuacją rękach barmana.

Wszystko, co jest potrzebne do dobrego wyniku: wygodny i niezawodny shakerze, mieszanie szkła, bar, sitko, łyżka drobno sitko i oczywiście dobry lód (ice dużego kwadratu kostkarka do lodu).

Przy wyborze odpowiedniego sprzętu „jest drogie - wysokiej jakości” nie zawsze działa.

wibrator

Wybór shaker, spróbuj wycisnąć jego dłoń otwartą część. Jeśli metal jest silnie zgina, Shaker rozpocznie się wkrótce pojawić. Okulary powinny pasować dokładnie do siebie i mogą być otwierane z prawej uderzenia.

miska do mieszania

Miski powinny być wykonane z trwałego grubego szkła. Można wybrać i żelaza, ale to nie jest bardzo łatwy w obsłudze i estetycznie.

Wszystko przygotowanie łaska napój w szklance jest to, że pojawi się pić, widać, że nie ma żadnych dodatków.

bar łyżka

Wybór łyżkę, to wystarczy, że wszystko jest w porządku ze środka ciężkości i wygodnie mieści się w dłoni. Reszta - to kwestia gustu.

sitko

Sitko (Eng. Sitko - «filtr” «sito») - narzędzie, które odfiltrowuje dużych cząsteczek lodu lub kawałków owoców, gdy barman shakerze wlewa się do szklanki.

Istnieją dwa rodzaje filtrów:

• Ulepek sitkiem (bez sprężyn w krawędzi). Wynaleziony przed wynalezieniem rur, słomki do picia od kieliszków, które są wypełnione pokruszonym lodzie.
• Zwyczajne siatkowy ze sprężyną.

Wszystkie z nich są dobre. Jak wybrać - kwestia gustu.

Precyzyjna sitko

W rzeczywistości jest to wspólny sitko, może nawet pochodzić z magazynu sprzętu. Jednak, im mniejszy otwór, tym lepiej.

sprzęt do mieszania

Napoje bez kwaśnym strony (zwykle cytrynowy lub sok z limonki) - „Negroni” lub „amerykański”, „Arno” i „Bijou” - łatwa do mieszania w szklance. Wystarczy ją wylać składniki do szkła, dodawanie lodu i mieszano. Następnie wystarczy wlać lodu w wypicie kieliszka lub napojów z lodem - tutaj kwestia gustu.

Ale i tak, bez shakerze i lodu nie mieszać dobrego drinka. Istnieją dwa podstawowe techniki mieszania - wstrząsnąć go i mycia. Wszystko inne - mieszanka (bat w blenderze), budowlanej (wlać na lodzie), leyery (umieścić warstwy) - echa klubu lub beach party.

szejk

Barman nalewa głównie tańszych składników. Jeśli popełnisz błąd, błąd będzie kosztować mniej.

Kiedy składniki w shakerze, dodać lód. Shaker powinny być pełne lodu - tak rozcieńczyć napój mniej wody.

Im więcej lodu w szkle, tym wolniejsza będzie topić i tym mniejsze będą woda.

Po energicznym ubijania napoju w ciągu 3-6 sekund musi być odfiltrowany od użytego ochłodzonego lodem szkła poprzez sitko. Może w shakerze były owoce, mięta, bazylia i tak dalej. Szyba musi być piękny czysty napój.

Steer

Ta sama historia: składniki, lodu, mieszanie filtr.

SŁOŃ

Jeśli zrobić sobie prostą mieszankę, istnieje zasada śmieszny klub SŁOŃ: szkło, lód, baza wypełniacz.

Silne część (zasada) wylewa się najpierw na lodzie w celu wygładzenia nierówności i zawartości alkoholu. Ponieważ napój mix-alkohol stosując tani, to na ogół pachnący, ostry, alcoholicity. Dwa lub trzy składniki nie są mieszane prawidłowo, więc potrzebna jest alkohol, aby wygładzić, chłodny.

Proporcje i struktura

Słowo „koktajl” (pol. koktajl - «ogon koguta"), jeśli będziemy kopać głęboko - to tylko niewielka kategoria napojów mieszanych.

Cocktail - jest silnym część słodkiego, gorzkiego i część wody lub sody.

Każdy napój ma określoną strukturę lub kategorię. Struktury te, nie ma więcej niż 15-17 w świecie jest.

• stokrotka: Silne częścią słodszy likier, kwaśne części. Przykład koktajl ze strukturą - „Margarita» (Margarita).
• syczeć: Silne część kwaśny, słodki części białka i sody. Przykład koktajl ze strukturą - „Gene Fizz» (Gin Fizz).
• Collins. Od Fizza odróżnia tylko brak białka. Przykład koktajl ze strukturą - „John Collins» (John Collins).
• Sauer (Zwykle owoalbuminą napoju): silne strony, kwaśny i słodkim część porcji. Przykład koktajl struktury - „whisky kwaśny» (whisky kwaśny).
• Martini: Silny część, ozdobiony kilkoma kroplami wermutu.

Każdy profesjonalny barman może po prostu zastąpić składniki. W ten sposób do zastąpienia słowa w zdania, dodając piękne zwoje zdanie. Reszta - to kwestia techniki i taktyki. Zgodnie z taktyką tutaj rozumie się wybór sposobu jakości twarde likiery gotować i do kogo.

kombinacje

Podczas mieszania koktajli w domu, należy zwrócić uwagę na doskonałe połączenie udowodnione:

• wino, mięty i żurawiny;
• wódka i bazylia;
• whisky i marakuja;
• Amaro (likier ziołowy) i wiśni;
• tequila, pomidory i seler;
• tequila i pomarańczowy.

Użyj koktajl to nie tylko zakup, ale również domowe syropy. To całe pole do eksperymentowania.

Na przykład, 800 g cukru, 1 litra wody i 20 g cynamon pałeczek można syrop domu cynamonowego. Jest idealny koktajl "Red Neck" (40 ml burbon "Dom", 20 ml cynamon syrop, Sauer 20 ml, 100 ml suchego sokiem jabłkowym, 10 g boczek do dekoracji).

Jeśli 500 g berberysu krystalicznego wlać 500 ml wody i gotować do stanu płynnego, będzie się intensywnie syrop smak berberysu. Z sugerowano, aby spróbować "cukierków drzewo" (50 ml wódki, 30 ml syropu Berberidaceae domu, 30 ml soku z cytryny, 15 ml chornosmorodinovogo alkohol, 5 ml syropu z granatów).

Z najbardziej niezwykłych kombinacji może zadzwonić do naszego ekstrawagancki, ale elegancki drink „Crusher numer 14”. Dla niego mamy mieszać w shakerze Sambuca bananów, marakui puree, śmietanę, sok z cytryny i dostałem nowy hit.

Aby powtórzyć ten koktajl w domu, trzeba będzie:

• 50 ml banan Sambuca;
• 20 ml passiflory puree;
• 20 ml kremu;
• 20 ml soku z cytryny;
• 10 ml syropu cukrowego;
• Bita śmietana;
• wiśnie do dekoracji.

Eksperymenty i nazwy koktajl

Aby przygotować pyszne drinki, musimy dobrze sprawdzonych receptur. Jako podstawę możemy podjąć klasycznych receptur koktajli i dodać coś od siebie.

Ważne jest, aby eksperymentować i próbować nawet notorycznie złe produkt. Tak więc w mojej głowie czasami przychodzą bardzo niezwykłą kombinację, która w końcu może zaskoczyć.

Brak precyzyjnych zasad wymyślania imion. Wystarczy utworzyć mapę mentalną - wszystko będzie się układać.

Na przykład, chcemy świętować urodziny Geny krokodyla w Anapa i przedstawić mu koktajl. Szukamy skojarzeń z krokodyla, z Anapa, na morzu, z niebieskiego helikoptera i lody. Zbieramy z każdego okręgu identycznych stowarzyszenia i utworzenia napoju. Określić połączonych składników i nazwę vayaem.

Najczęściej nazwa przyciągane przez uszy do składników. To nawet nie jest śmieszne. Na przykład, ostre napój z imbirem „Ostrovsky” wino lub koktajl „niewinnego”.

Wszystko inne - tylko gra obrazów i słów.

Na przykład, chcę drinka o nazwie „low-kick”. Schłodzić i modne dziś, nazwę, która pochodzi głównie z Thai Boxing. Low-kick - jest to zwykle niewidoczny strajk, trafienia w cel dwa, trzy razy, ścina przeciwnika do ziemi. Jak zawiązać go na drinka? To proste. Napój musi być wolno działające, ale silny. A następnie gra smaków i kombinacji robi swoją pracę.