3 sposoby, aby gotować prawdziwe sosem bolońskim
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Tradycyjnie podawane z tagliatelle bolognese. Można również użyć sosu gotować lasagne.
1. Klasyczny sos bolognese
Klasyczny sos bolognese przepis został zarejestrowanyRagù Classico Bolognese Kuchnia włoska Academy (Accademia Italiana della Cucina).
składniki
- 150 g boczek;
- 3 łyżki oliwa z oliwek;
- 50 g masło;
- 50 g marchwi;
- 50 g łodygi selera;
- 50 g cebuli;
- 300 g mielonej wołowiny;
- 100 ml czerwonego wina;
- 300 g wiatry;
- Mięso bulion - w razie potrzeby;
- 200 ml mleka;
- sól - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
przygotowanie
Na patelni lub patelni stopić posiekanej pancetta. Dodać oba rodzaje olejów i narybku do miękkości, drobno pociętych marchew, seler i cebula.
Połączyć pancetta i warzywa do mięsa i Brown IT. Wlać wino, wymieszać i poczekać aż odparuje.
Niektórzy kucharze stosować mieszaninę wołowiny i mięsa mielonego wieprzowego w równych proporcjach.
Dodać wiatr handlu i gotować sosu z pokrywką niskiej temperaturze przez 2 godziny, przy okresowym mieszaniem. Jeśli to konieczne, wlać bulion, mięso nie przywiera.
Pod koniec gotowania dodać mleko a sezon sos solą i pieprzem.
2. Sos bolognese z siostrami simili
siostry bliźniacze Margaret i Valeria simili rodem z Bolonii - znany kucharz, żywności pisarz i właściciel szkoły gotowania. Jako część ich sos ma wątróbki drobiowej. A ona jest dość skomplikowana technologia wytwarzania.
składniki
- 1 wątroby kurczaka;
- 50 g boczek lub proshutto;
- 500 g pomidorowej;
- 400 ml podłoża;
- 25 g masła;
- 2 łyżki oliwa z oliwek;
- 2 łyżki posiekanej cebuli;
- 2 łyżki posiekanej seler;
- 2 łyżki posiekanej marchwi;
- 500 g mielonej wołowiny;
- 100 ml z białego wina;
- 400 ml mleka;
- sól - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- szczypta gałki muszkatołowej mielonej.
przygotowanie
czysty wątróbki drobiowe Z folii i żył oraz drobno CHOP. Wystarczy posiekać pancetta lub prosciutto.
Oczyścić pomidory ze skórki i pyuriruyte. W rondlu umieścić przecier pomidorowy, dodać bulion i miejsce na małym ogniu.
W dużej patelni podgrzać oba rodzaje oleju. Lekko podsmażyć cebulę, a następnie wymieszać z selera i marchwi, dodać minutę. Smażyć warzywa do miękkości, dodać pancetta lub prosciutto i gotować jeszcze przez minutę.
Wcisnąć składników do krawędzi miski i umieścić w środku wątróbki. Gotować, mieszając, aż całkowicie nie jest zmiana koloru. Następnie połączyć go z zazharki.
Dodać wołowinę w trzech setach. Uwolnienia środka naczynia i miejscu jednej trzeciej mięsa. Gotować na dużym ogniu, aż zmieni kolor. Podobnie należy postępować zgodnie ze resztę mięsa.
Małe porcje wlać wina do miski i poczekać, aż odparuje. Następnie wprowadzić części gorącego mleka. Sos doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Przenieść bolognese w pojemniku mniejsze, tak, że ciecz nie odparowuje się zbyt szybko. Dodanie gorącej bulion z przecieru pomidorowego i wymieszać, gotować na wolnym ogniu sos przez około 2 godziny.
3. Sos bolognese Jamie Oliver
Słynny brytyjski kucharz przygotowuje sos w niezwykły sposób - udręczonego w piekarniku. Ponadto wykorzystuje pomidory suszone i słoninę.
składniki
- 2 ząbki czosnku;
- 1 Cebula;
- 2 gałązek świeżego rozmarynu;
- 6 plastry bekonu;
- 1 łyżka olej oliwkowy;
- 500 g mielonej wołowiny;
- 200 ml czerwonego wina;
- 280 g suszonych pomidorów;
- 800g puszki pomidorów w sosie własnym.
przygotowanie
Drobno posiekać czosnek, cebula, rozmaryn i boczek. W głębokiej patelnia lub rondel, ogrzewania oleju na grzewczego i przygotowanym składników. Cook, mieszano przez około 5 minut.
Dodaj wołowiny i gotować, mieszając, przez 2-3 minuty. Wlać wino i poczekać, aż płyn zacznie bulgotać.
Tymczasem drenażu ciecz z suszonych pomidorów i szlifować je do pasty blenderze. Dodaj je do garnka wraz z konserwowanych pomidorów. Najnowsze wiosło zacier.
Pokrycie patelni z pokrywką i umieszczono w rozgrzanym w piecu w temperaturze 180 ° C przez 1 godzinę. W połowie gotowania zamieszać sos. Jeśli wydaje Ci suchawy, wlać trochę wody.
zobacz także🇮🇹🍝😋
- 3 bardzo proste dania kuchni włoskiej
- Co do przyrządzenia mięsa mielonego: 10 oryginalnych receptur
- 10 najlepszych receptur lasagne: od klasyki do eksperymentu
- 10 receptur pasta z których każdy może obsługiwać
- 10 różnych receptur zapiekanek z mięsem