10 najlepszych receptur risotto i tajemnice doskonałych posiłków
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Klasyczne risotto przepis nie istnieje. Niezmienne składniki tej potrawy - ryż i bulion. Ale reszta składników mogą się różnić.
Istnieją jednak pewne ogólne zasady gotowania risotto, które muszą być przestrzegane.
10 Sekrety doskonałego risotto
- Do risotto powinien być wybrany wokół skrobiowych odmian ryżu. Najlepsze odmiany są uważane za "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" i "Vialone nano". Czasami z producentami opakowań ryżu wyraźnie wskazują, że jest on odpowiedni do risotto.
- Na początku gotowania jest prawie zawsze smażonej cebuli. Należy złagodzić, ale nie zbrązowieje.
- Aby dodać cebulę i ryż smażony go przez 2-3 minut, stale mieszając. Ziarno powinno być nasączone olejem i stają się przezroczyste.
- Prawie zawsze w dodatku risotto białego wytrawnego wina. To daje potrawie wyjątkowy smak. Ale jeśli nie chcesz używać alkoholu, po prostu zastąpić go z bulionem.
- Nadaje się do każdego risotto kurczak lub bulion warzywny. Czasami będzie to właściwe grzyby, ryby lub mięso wołowe. W skrajnym przypadku, bulion może być zastąpiony przez wodę z rozpuszczonym w niej bulionowe kostki.
- Bulion musi być gorący, a nie wrzenia.
- Płyn powinien być dodany części - około jednej kadzi w czasie. Następnej porcji przelano po uprzednim rozpylana. Dlatego konieczne jest często, aby mieszać ryż i gotować na wolnym ogniu.
- Na gotowanie ryżu trwa około 20-25 minut. Ziarna ryżu powinny pozostać trochę twarde, ale bardzo risotto powinno mieć kremową konsystencję. Jeśli okaże się, suchawy, wlać więcej bulionu.
- Bulion i parmezan, który jest prawie zawsze dodawane do risotto, dość słony. Dlatego sól musi być starannie przygotowane danie.
- Po ugotowaniu, przykryć pokrywką i pozostawić risotto przez 3-5 minut. Podawać na gorąco.
1. risotto Milanese
składniki:
- 1 l bulionu z kurczaka;
- 1 łyżeczka szafranu;
- 1 łyżka olej oliwkowy;
- 2 łyżki masła;
- 1 cebuli;
- 200 g ryżu;
- 100 ml suchego białego wina;
- 50 g parmezan;
- sól - opcjonalnie.
przygotowanie
Ogrzać bulionu i dodać szafranu. Rozgrzej patelnię w oleju z oliwek i łyżkę masła. Zeszklić posiekaną cebulę miękkie.
Włóż ryż do cebuli i smażyć przez kilka minut. Wlać wino i wymieszać, odczekać, że została wchłonięta przez ryż. Stopniowo wsypać bulionu z szafranu.
Dodać resztę masła i tarty ser i dobrze wymieszać risotto. podsolite jeśli to konieczne.
Jak gotować doskonały smażony ryż z jajkiem →
2. Risotto z grzybami
składniki:
- 300 g grzybów (grzyby lub białe);
- 1 łyżka olej oliwkowy;
- 2 łyżki masła;
- 1 cebuli;
- 200 g ryżu;
- 50 ml suchego białego wina;
- 1 l kurczaka, grzybami lub bulionu warzyw;
- 1 ząbek czosnku;
- kilka gałązek pietruszki;
- 50 g parmezan;
- sól - opcjonalnie.
przygotowanie
Pokrój pieczarki w cienkie plasterki i umieścić w garnku z ciepłą oliwą z oliwek. Smażyć aż grzyby są rumiane.
Na patelni stopić masło. Włożyć posiekaną cebulę i smażyć do miękkości. Dodać ryż i gotować, mieszając kilka minut.
Wlać wino na patelni. Gdy jest on absorbowany w ryżu stopniowo wlać do gorącego magazynu. Następnie dodać posiekany czosnek, smażona grzyby, posiekaną natkę pietruszki, tarty ser i sól i dobrze wymieszać.
pachnący przepis pieczone grzyby z czosnkiem →
3. Risotto z kurczakiem i ziołami
składniki:
- 450 g kurczaka uda bez skóry i kości;
- sól - do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 2 łyżki oliwa z oliwek;
- 1 łyżka masła;
- 1 cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- 300 g ryżu;
- 200 ml suchego białego wina;
- 1 l bulionu z kurczaka;
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny;
- 30 g parmezan;
- kilka piór zielonej cebuli;
- kilka gałązek bazylii;
- kilka gałązek pietruszki.
przygotowanie
Natrzeć kurczaka solą i pieprzem. Można stosować inne przyprawy do smaku. Na patelni na średnim ciepła ogrzewania oleju z oliwek. Włożyć kurczaka i smażyć przez 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor. Ostudzić i pokroić na małe kawałki.
Rozpuść masło w rondlu i podsmażyć posiekaną cebulę do miękkości. Dodaj posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę. Włóż ryż warzywa i lekko podsmażyć.
Kawałki wlać do wina ryżowego i gorącego bulionu. Następnie dodać skórkę z cytryny, tarty ser, kurczak, posiekaną zielenie części i sól (jeśli jest wymagane). Przed podaniem posypać pozostałą risotto ziół.
10 fajnych sposobów gotować skrzydełka z kurczaka do piekarnika i na patelni →
4. Risotto z krewetkami
składniki:
- 3 łyżki masła;
- 1 cebuli;
- 4 ząbki czosnku;
- 200 g ryżu;
- 950 ml bulionu z kurczaka;
- 350 ml suchego białego wina;
- 2 cytryny;
- kilka gałązek pietruszki;
- 1 łyżeczki czerwonej papryki;
- 450 g obrane krewetki;
- sól - do smaku;
- 100 g sera Parmesan.
przygotowanie
Na patelni rozpuszczamy łyżeczkę masła. Cięcia cebulę do kostek i smażenia w oleju do miękkości. Dodaj posiekany jeden ząbek czosnku i gotować przez kilka minut.
Umieścić warzywa i ryż, smażyć mieszając przez kilka minut. Części patelni wlać gorącą brzeczki i 250 ml wina.
Na innej patelni rozpuszczamy resztę masła. Dodaj trzy ząbki zgnieciony czosnek, sok z dwóch cytryn, trochę posiekanej pietruszki i czerwony pieprz i gotować, mieszając, przez dwie minuty.
Umieścić krewetki w szalce sezonu soli i smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty. Wlać resztę wina i doprowadzić do wrzenia.
Dodać krewetki z ryżu z sosem i tartym serem i dobrze wymieszać. podsolite jeśli to konieczne. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki risotto.
Jak dobrać ryby i owoce morza →
5. Risotto z ryby i szpinaku
składniki:
- 1 łyżka masła;
- 1 cebuli;
- 250 g ryżu;
- 100 ml suchego białego wina;
- 1 litr bulionu roślinnego lub ryb;
- 250 g wędzony makrela;
- kilka piór zielonej cebuli;
- 100 g szpinaku;
- sól - opcjonalnie.
przygotowanie
Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażyć posiekaną cebulę na nim. Włóż ryż i smażyć przez kilka minut.
Stopniowo wsypać wina ryżowego i gorącego bulionu. Następnie dodać ryby, pokroić na małe kawałki, posiekane dymki i szpinak i wymieszać.
Gotować trochę dłużej, aż do zmiękczenia szpinaku. Jeśli to konieczne, dodać sól risotto.
7 ciekawych potraw z ryb z Gordon Ramsay →
6. Risotto z groszkiem, boczkiem i kozim serem
składniki:
- 2 łyżki masła;
- 1 cebuli;
- 100 g bekonu;
- 1 pęczek świeżego tymianku;
- 400 g ryżu;
- 150 ml suchego białego wina;
- 1 litr bulionu z kurczaka lub roślinnego;
- 200 g zamrożonych grochu;
- sól - opcjonalnie;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 100 g sera koziego;
- 75 g Parmesan.
przygotowanie
Na patelni stopić masło. Umieścić z powrotem posiekaną cebulę, małe kawałki boczku i tymianek i gotować przez kilka minut, aż cebula jest zmiękczona. Dodać ryż i lekko podsmażyć.
Stopniowo wlać wina ryżowego, a prawie wszystkie z gorącego bulionu. Dodać groszek, pozostałe bulionu, sól i pieprz. Usuń saute patelni z ognia, dodać połowę sera koziego i parmezanu i wymieszać. Przed podaniem posypać pozostałą ser risotto.
Jak gotować grochówkę: 5 ciekawych receptur →
7. Risotto z bakłażanem i pomidorami
składniki:
- 3 łyżki oliwa z oliwek;
- 1 duży bakłażan;
- 800 g pomidorowej;
- sól - do smaku;
- parę gałązek świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego tymianku;
- 1 cebuli;
- 1 ząbek czosnku;
- 250 g ryżu;
- 100 ml suchego białego wina;
- 1½ litrów roślinnego lub bulion z kurczaka;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 30 g Parmesan.
przygotowanie
Pokrycie pieczenia arkusz folii i tłuszcz z łyżką oleju. Pokroić bakłażana wzdłuż na pół, wykonać kilka nacięć w dziedzinie cięcia i umieść warzywa na patelni. Piec w temperaturze 230 ° C przez około 20 minut.
Kawałek pomidory i bakłażany ochłodzono na małe kostki. Na patelni podgrzać łyżkę oleju, skierowane do warzyw oraz dodawanie soli i tymianek. Cook, mieszając, w ciągu 10-15 minut, aż pomidory są miękkie.
Na patelni, ciepła pozostałego oleju i zeszklić drobno posiekanej cebuli. Dodaj posiekany czosnek i gotować przez kilka minut. Następnie umieszcza się w garnku i delikatnie smażyć ryż.
Wlać wino ryżowe. Gdy wyparuje, dodać mieszaninę roślinnego i mieszać. Stopniowo wlać gorącą bulionu. Dodać pieprz, tarty parmezan, sól, jeśli to konieczne i wymieszać.
10 Sałatka z bakłażana, który sprawi, że nowy wygląd warzyw →
8. Risotto z cukinią
składniki:
- 1 cebuli;
- 1 ząbek czosnku;
- 2 seler ogonek;
- 1 łyżka masła;
- 1-2 łyżeczki oleju z oliwek;
- 2 małe cukinii;
- 800 ml bulionu warzyw;
- 1 pęczek bazylii;
- 300 g ryżu;
- 200 ml suchego białego wina;
- 250 g mozzarella;
- 40 g parmezan;
- sól - opcjonalnie;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- 1 czerwona chilli.
przygotowanie
Pokrój cebulę, czosnek i seler w drobną kostkę. Na patelni roztopić masło na małym ogniu. Dodaj oliwę, pokrojone warzywa i trochę wody. Cook, mieszając, w ciągu około 5 minut, aż warzywa są zmiękczone.
Wytnij cukinię wzdłuż na cztery części, a każda z nich cięte na małe kawałki. Podgrzej bulion warzywny, dodać do niej łodygi bazylii, gotować przez kilka minut i usunąć łodygi. Wymagane są tylko dla smaku.
Umieścić w garnku ryż, wymieszać i gotować przez około minutę. Dodać wino i gotować, mieszając, aż ryż wchłonie go. Stopniowo wsypać bulionu ⅔, a następnie ułożyć części cukinia i dodawać pozostałą bulionu.
Zdjąć risotto z ognia. Dodaj połowie posiekanych liści bazylii, plastry mozzarelli, połowę startego sera parmezan, sól i pieprz. Wymieszać i zostawić pod przykryciem przez kilka minut.
Chili oczyścić z nasion i pokroić na małe kawałki. Przed podaniem posypać chilli risotto, pozostając liści bazylii i tarty ser.
Jak ugotować cukinia w piekarniku. 10 → strome recepty
9. Risotto z dyni
składniki:
- 1 kg wysłodków dyni;
- 1 pęczek świeżego szałwia;
- 3 łyżki oliwa z oliwek;
- 3 łyżki masła;
- 1 cebuli;
- 300 g ryżu;
- 100 ml suchego białego wina;
- 1½ litr bulionu warzyw;
- 50 g parmezan;
- sól - opcjonalnie.
przygotowanie
Pokroić dynię w drobną kostkę. Posiekać pół liści szałwii. Umieścić pokrojoną dynię i szałwia na blasze, wlać łyżkę oleju i wymieszać. Piec 30 minut w temperaturze 220 ° C, aż dynia mięknie.
W międzyczasie na patelni stopić połowę masła. Smażyć drobno posiekanej cebuli do miękkości. Dodać ryż i smażyć przez kilka minut. Stopniowo wsypać wina ryżowego i gorącego bulionu.
Na innej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, włożyć listki szałwii i smażyć, aż staną się lekko chrupiące. Umieścić szałwię na papierowym ręczniku do Stok nadmiar tłuszczu.
Pyuriruyte żółtodzioby dyni. Dodać ryż do puree z dyni, pozostałym masłem i tartym parmezanem i dokładnie wymieszać. podsolite jeśli to konieczne. Przed podaniem udekorować plastrami dyni risotto z liści szałwii.
4 pyszne ciasto z dyni, w tym Jamie Oliver →
10. Risotto z gruszkami i serem pleśniowym
składniki:
- 1 łyżka masła;
- 1 cebuli;
- 120 g ryżu;
- 100 ml suchego białego wina;
- 500 ml bulionu warzyw;
- 300 g gruszki;
- 60 g sera pleśniowego;
- 20 g parmezan;
- sól - opcjonalnie.
przygotowanie
Na patelni stopić masło i zeszklić drobno posiekanej cebuli. Dodać ryż i gotować przez kilka minut.
Stopniowo wlać wino i prawie wszystkie z gorącego bulionu. Obrać gruszki ze skóry i nasiona i posiekać na małe kawałki. Dodaj do gruszek ryżu i pozostałego bulionu i gotować, aż owoce nie ustąpi.
Dodać kawałki sera pleśniowego i tartym parmezanem i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby podsolite risotto.
10 ciasta z gruszkami, nieodparty →
zobacz także
- 10 makaron recepty z których każdy może obsługiwać →
- Jak gotować minestrone z faktu, że istnieje dom →
- 3 bardzo proste dania kuchni włoskiej →