Robert Lustig (Robert Lustig) - endokrynolog dziecięcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego, specjalizujący się w leczeniu otyłości u dzieci. W wykładzie w 2009 roku, „Cukier: Gorzka prawda,” on dobitnie stwierdza: fruktoza, szeroko stosowane w nowoczesnym zdrowej żywności, jest winny amerykańskiej epidemii otyłości.
Około roku przed umieszczeniem filmu Lustig powiedział podobny przemówienie na konferencji na temat biochemii Adelaide (Australia), po czym podszedł do niego i jeden z naukowców pytanie, czy Lustig czytać dzieła Yudkina. Lustig pokręcił głową. „John Yudkin, - kontynuuje naukowiec - Brytyjski profesor żywienia, który jest jeszcze w 1972 roku, mówił o szkodliwości cukru w swojej książce” Czyste, białe, zabójcze”".
Jeśli nawet niewielka część tego, co wiemy o wpływie cukru na organizm należał do innego dodatku do żywności, to będzie natychmiast zakazane.
John Yudkin, naukowiec
Książka okazała się sukcesem, ale Yudkin drogo zapłacił za niego: wybitnych dietetyków, połączenie sił z producentami żywności, zniszczył jego reputację i karierę. Zmarł w 1995 roku, sfrustrowani i zapomniany przez wszystkich.
Może naukowiec w Australii prowadził przyjazną ostrzeżenie Lustig, który był narażania jej reputację jako naukowiec, zaczął głośno kampanię przeciwko cukru. Ale, w przeciwieństwie do Yudkina, Lustig złapał tylnej wiatru: prawie co tydzień na świeżych badań nad szkodliwym wpływem cukru na naszym ciele. W Stanach Zjednoczonych zaczynają zaleca się ograniczyć spożycie cukru w Wielkiej Brytanii kanclerz George Osborne (George Osborne) ogłosiła wprowadzenie nowego podatku od słodkich napojów. Cukier staje się wrogiem numer jeden dietetyczny.
Obserwujemy znaczącą zmianę priorytetów. Yudkin gdy w 1960 jego badań nad wpływem cukru, nabiera tempa przestrzeganie diety ubogiej w tłuszcze - tłuszcze nasycone były głównymi wrogami. Yudkin dowodził, stale maleje grupa dysydentów, którzy wierzyli, że cukier, tłuszcz nie - bardziej niż prawdopodobną przyczyną schorzeń takich jak otyłość, choroby serca i cukrzyca. Ale zanim skończył książkę, wysokości strategiczne zostały przechwycone zwolenników żywności o niskiej zawartości tłuszczu. Yudkin próbowali stawiać opór, ale został pokonany.
Nie tylko pokonany, ale w rzeczywistości pochowany. Po powrocie do Kalifornii, Lustig szukałem książki "Czyste, białe, zabójcze„W księgarniach i na stronie internetowej, ale bezskutecznie. W końcu dostał kopię składając wniosek do biblioteki uniwersyteckiej. Przeczytaj wstęp do książki, Lustig był wstrząśnięty: „Cholera, ten facet myśli wszystko 35 lat temu.”
Początek ery diecie niskotłuszczowej
W 1980 roku, po długich konsultacjach z szanowanych amerykańskich naukowców i dietetyków, rząd USA wydał swoje pierwsze „Dietetyczne wytyczne”. Liderzy ustawić trendy w żywności dla setek milionów ludzi. Lekarze opiera ją na swoich recept, firmy spożywcze opracowaliśmy produkty do spełnienia określoną dietę. Wpływ spreadu zarządzania poza USA: w 1983 roku, po amerykańskiej przykład takie zalecenia wydane w Wielkiej Brytanii.
Głównym rada było zmniejszenie zużycia tłuszczów nasyconych i cholesterolu - po raz pierwszy ludzie zalecanej coś mniej. Konsumenci sumiennie przestrzegane i zastąpione steki i kiełbaski na makaron i ryż, masło - o margaryna, olej roślinny, jaja - musli i mleko - mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub sok pomarańczowy. Ale zamiast coraz zdrowsze, stały tłuszcz i chorych.
Analizując zmiany w masie statystyk ludzi po wojnie, możemy założyć, że coś się zmieniło od 1980 roku. Tylko 12% Amerykanów było otyłych w 1950 roku, 15% - w 1980 roku, a ponad 35% - w 2000 r. W 1980 roku, 6% Brytyjczyków były otyłe, ale w ciągu 20 lat liczba ta wzrosła ponad 3-krotnie. Dziś ⅔ Brytyjczyków jest otyłych lub z nadwagą, co w Wielkiej Brytanii najbardziej „large” kraj w UE. Liczba przypadków cukrzycy cukrzycy typu II, która jest ściśle związana z otyłością, wzrosła w obu krajach Type.
Można stwierdzić, że w najlepszym razie formalnych zaleceń nie osiągnęły swój cel, w najgorszym - doprowadziły do długotrwałej katastrofy medycznej. Naturalnie, rozpoczął poszukiwanie winnych. Naukowcy tradycyjnie apolityczny, ale potem naukowcy w żywieniu zaczął bazgrać artykułów i książek, które przypominają broszury działaczy politycznych, którzy rzucali oskarżenia wobec dużych graczy przemysłu cukrowniczego i fast food. Kto by pomyślał, że powiedział, że producenci żywności odpowiedzieć na celu zmniejszenie ilości tłuszczu w tłuszczu jogurt z toną cukru, ciasta z trans, gryzoni wątroby.
Naukowcy, dietetycy są wściekli na nośniki zniekształcając ich wyników do polityków - za to, że wnioski te wierzył, a reszta - na przejadanie się i brak aktywności fizycznej. Na ogół wszyscy są winni: biznes, media, polityka i konsumenci. Wszystko jednak sami naukowcy.
Ale jak nie mógł przewidzieć, że dyskredytacji tłuszczu - pomyłka? Otrzymujemy energię z tłuszczów, węglowodanów i białek. Ponieważ część energii pochodzi z białka, co do zasady, pozostaje stabilny, niezależnie od diety, dieta o obniżonej zawartości tłuszczu rzeczywiście oznacza wysoką żywności w węglowodany. Ale najbardziej uniwersalne i przystępne źródło węglowodanów - cukier, który Jan Yudkin już zauważył czerwonego krzyża.
Niemniej jednak wyniki badań Yudkina uważane bezpodstawne, po prostu dlatego, że w 1980 roku coraz większa liczba naukowców stosować się do hipotezy o szkodliwości tłuszczu zamiast cukru. Uważamy heretyków, który idzie przed wszystkim i przeciwstawia konwencjonalnego punktu widzenia. Jednak czasami heretykiem - wybitny myśliciel, który pozostaje wierny sobie, nawet jeśli wszystkie one wyglądać inaczej.
Kiedy w 1957 roku John Yudkin pierwszy przedstawił swoją hipotezę o szkodliwości cukru dla zdrowia, jego postrzegane poważnie jako autora. Ale 14 lat później, kiedy Yudkin już na emeryturze, a teoria i wyśmiewali się z niego. Dopiero teraz, po jego śmierci, dzieło Yudkina powrotem, stając się głównym nurtem naukowych.
Te zmiany w stosunku do dochodzenia Yudkina nie mają nic wspólnego z metod naukowych: tutaj wszystkie jego brzydota pojawiły się tylko nienaukowe podejście, jaka panowała w wielu środowisku żywienia lat. Ta historia wyszła na jaw dopiero teraz, ze dzięki sceptycznych „outsiderów” zamiast czcigodnych dietetyków.
W swoim starannie zaprojektowanej książki "Big fat niespodzianka„Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) śledzi historię hipotezy, że nasycone kwasy tłuszczowe powoduje choroby serca. Okazuje się, że jej rozwój od teorii kontrowersyjnego do absolutnej prawdy w przeważającej części nie została dokonana na mocy Wpływ nowych dowodów i pod wpływem wielu wybitnych osobistości, zwłaszcza Ansel Keyes (Ancel przyciski).
W swojej książce opisuje sposób uprzywilejowany Teyholts grono wybitnych naukowców, dietetyków, zazdrośnie strzegącego jej autorytet medyczny, stale To wyolbrzymia znaczenie argumentów na korzyść diety o niskiej zawartości tłuszczu, jednocześnie kierując siłę do walki z każdym, kto ośmieli się mówić przeciw. John Yudkin - tylko pierwsza i najbardziej znana ofiara.
Dziś, gdy dietetycy walczą z katastrofy, której nie można było przewidzieć, a może nawet przyspieszyć, przychodzi bolesny okres ponownej oceny. Naukowcy z powrotem z zakazów na cholesterolu i tłuszczu i zaczynają ostrzegać o zagrożeniach związanych z cukrem, ale nie został jeszcze rozpatrzony ostry odwrócenie. Teyholts odkryli, że starsi członkowie wspólnoty nadal zachowują zbiorowego instynktu i oczerniać tych, którzy rzucają wyzwanie zbyt głośny do ich poobijany konwencjonalnej mądrości.
Aby zrozumieć, jak doszliśmy do tego punktu, wróćmy do przeszłości, w czasach, kiedy powijakach współczesna nauka odżywczą. 23 września 1955 prezydent USA Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) miał atak serca. Eisenhower podkreślił, że fakt ten nie ukrywać, ale wręcz przeciwnie, wyjaśnił publicznie szczegóły jego choroby.
Następnego dnia lekarz Eisenhower Dr Paul Dudley White (Paul Dudley White) zorganizowało konferencję prasową który polecił Amerykanom, aby uniknąć chorób serca: rzuceniu palenia i ograniczyć spożycie tłuszczu i cholesterol. W artykule, późniejsze, Biały cytowany dietetyka z University of Minnesota Ansel Keyes.
choroby układu krążenia, która jest stosunkowo rzadkie w 1920 roku, zaczął dosłownie kosić mężczyzn w średnim wieku w zastraszającym tempie, a Amerykanie w panice szukając przyczyn tych chorób i metod leczenie. Ancel Keyes dał odpowiedź: za potrzebą serca diety o niskiej zawartości tłuszczu.
I wszyscy jesteśmy dobrze zaznajomieni z teorią Ansel Keyes: nadmiar tłuszczów nasyconych w diecie, pochodzącej z czerwone mięso, ser, masło i jajka, podnosi poziom cholesterolu, który usztywnia wewnątrz wieńcowych tętnic. Tętnice tracą elastyczność i staje się węższa, aż zatrzyma się przepływ krwi i serce nie jest „zakleszczony”.
Ancel Keys
Genialny, charyzmatyczny, wojowniczy. Jego kolega z University of Minnesota, powiedział, że klucze „stanął na do szału, krytykowane jako nie przeniknie”. Ancel Keys exuded zaufanie.
Prezydent Eisenhower, a jego lekarz Ancel Keys tworzą wiarygodną łańcuch męskiego organu, a Przekonanie, że pokarmy tłuszczowe są szkodliwe dla zdrowia, to było silniejsze wśród lekarzy i opinii publicznej. Sam Eisenhower usunięto także tłuszczów nasyconych z diety i trzymać się tej diety aż do śmierci w 1969 roku z powodu choroby serca.
Jednak wielu naukowców, zwłaszcza Brytyjczycy, pozostawał sceptyczny. Najbardziej znany sceptyk był John Yudkin, wiodący dietetyk UK. Po przestudiowaniu danych na temat chorób serca, został uderzony przez tych chorób znalazłem link do spożycia cukru, a nie tłuszczu. On przeprowadził serię eksperymentów laboratoryjnych na zwierzętach i ludziach i stwierdził, podobnie jak inni przed nim, że cukier jest przetwarzany w wątrobie, zamieniając się w tłuszcz, zanim dostanie się do krwiobiegu.
Brał także pod uwagę, że jest ona zawsze były mięsożerne mężczyzna zaczął jeść węglowodanów zaledwie 10 tysięcy lat temu, z powszechnego powstania rolnictwa. Cukier - czysta węglowodanów, całkowicie oczyszczone z błonnika i innych składników, zostały uwięzione w diecie 300 lat temu. W skali ewolucji, staraliśmy się jak drugi temu. Tłuszcze nasycone, z drugiej strony, ostatnio zawarte w naszej diecie, które są obecne w dużych ilościach w mleku matki. I Yudkin uznał za najbardziej prawdopodobne, że ta innowacja przynosi nam chorobę zamiast prehistoryczne produkt główny.
John Yudkin
Urodzony w 1910 roku w londyńskiej dzielnicy East End. Jego rodzice - rosyjscy Żydzi, którzy osiedlili się w Anglii po uciekając przed pogromami w 1905 roku. Jego ojciec zmarł, gdy John miał 6 lat, jego matka podniosła pięciu synów w ubóstwie. Dzięki programu stypendialnego w miejscowej szkole w Hackney, Yudkin był w Cambridge. Studiował biochemię i fizjologię przed objęciem leku. Po odbyciu służby w Royal Army Medical Corps podczas II wojny światowej stało się Yudkin profesor Elżbiety College w Londynie, gdzie założył Zakład Żywienia z międzynarodowym reputacja.
Yudkin skontrastowane jego teorii hipotezę Ansel Keyes, który poszedł na wojnę: Każda publikacja Yudkina Walnął do dziewiątki. Keyes nazwał teorię Yudkina „góra nonsens” i oskarżył Jana propaganda na rzecz przemysłu mięsnego i mlecznego.
Yudkin nigdy nie odpowiedział KIZU samo. Był łagodny człowiek, nieświadomy sztuce walki politycznej. Pozwoliło to nie tylko podatne na ataki Keyes: brytyjskiego Urzędu cukru (cukier Bureau) zwanych wyniki Badania Yudkina „sądy emocjonalne”, a Międzynarodowa Organizacja do badania cukru - „naukowe fikcja ". W swoich wspomnieniach Yudkin pozostaje precyzyjna i powściągliwy jak był w osobistym kontakcie. Tylko raz udało mu wskazówkę, jak czuł, kiedy jego życie jest nadszarpnięta. On przemawia do czytelników, czy mogą sobie wyobrazić, jak depresji osoby, jeśli sądzi i czy warto próbować do prowadzenia badań naukowych w dziedzinie zdrowia.
W 1960 Keyes instytucjonalnych skoncentrowanej energii w dłoniach. On zapewnił sobie miejsce i jego sojuszników w najbardziej wpływowych amerykańskich instytucji opieki zdrowotnej, w tym American Heart Association i National Institutes of Health. Z tych twierdz wysłali pieniądze na badania podobnych poglądach i publikują autorytatywną radę dla Amerykanów.
Ancel Keys na Times MagazineLudzie muszą znać fakty. A jeśli potem będą chcieli jeść do śmierci, to ich sprawa.
Badanie „Siedem kraje”
Ten stały zaufanie nie było uzasadnione: nawet niektórzy zwolennicy hipotezy tłuszczu przyznała, że jej dowody są wciąż niejednoznaczne. Ale Keyes był atutem. Od 1958 i 1964 th th on i jego współpracownicy zebrali dane na temat diety, stylu życia i zdrowia 12 770 mężczyzn w średnim wieku z Włoch, Grecji, Jugosławii, Finlandii, Holandii, Japonii i Stanach Zjednoczone.
Badanie „Siedem krajów” na 211 stronach został opublikowany w 1970 roku. To pokazuje zależność między konsumpcją tłuszczów nasyconych i śmierci z powodu chorób sercowo-naczyniowych, jak przewiduje Keyes. Waga debata naukowa silnie wygięte ku hipotezie tłuszczu.
Teraz za każdym razem teoria Keyes wątpliwość, odpowiedział: „Mam 5000 sprawy i masz ile?”
Badanie „Siedem krajów”, co wydawało się monumentalne i służył jako podstawa dla wielu późniejszych artykułach autorów, w rzeczywistości miał chwiejny fundament. dla kraje badania zostały wybrane Kizom subiektywne, i łatwo jest założyć, że specjalnie wybrał te, które wspierają jego hipotezę. Dlaczego w badaniu znalazło się wiele krajów europejskich, ale jest Francja i Niemcy Zachodnie?
Keyes bo wiedział, że we Francji i Niemczech stosunkowo niskich stóp choroby serca mimo diety bogatej w tłuszcze nasycone.
Największą wadą tego badania była jego metoda. Badania epidemiologiczne zawiera zbiór danych na temat zachowania i ochrony zdrowia oraz wzorców wyszukiwania. Keyes stosowany scenariusz opracowany do badania zakażenia i dostosowane go do badania chorób przewlekłych, w których, w przeciwieństwie do większości zakażeń opracowanych przez dziesięciolecia. W tym czasie zgromadził setki czynników, które wpływają na diety i stylu życia, które są już niemożliwe do rozdzielenia.
Aby zidentyfikować przyczyny, wymaga wyższego poziomu dowodów - kontrolowane próby: grupa wybierania a połowa badanych przypisać pewną dietę, powiedzmy, 15 lat, a na koniec badania w celu oceny stanu zdrowia mieszkańców zarówno podgrup. Ale ta metoda jest problematyczne: to jest praktycznie niemożliwe, aby ściśle kontrolować dietę z dużą grupą ludzi. Jednak tylko spędził poprawnie przetestować - jedyny sposób na wiarygodne ustalenie związku przyczynowego.
Choć Keyes wykazały korelację między chorobami serca i spożycia tłuszczów nasyconych, nie wyklucza, że choroby były spowodowane przez coś innego. Wiele lat później, Alessandro MENOTTI (Alessandro MENOTTI), wiodący włoskiego naukowca, który uczestniczył w badaniu „Siedem krajów”, powrócił do zbierano dane i okazało się, że żywność, który najczęściej związane z chorobą serca, nie zawierają tłuszczu nasyconego i cukier.
Ale było już za późno. Badanie „Siedem krajów” był kanon, tłuszcz hipoteza została ustalona w oficjalnych zaleceniach. Komitet Kongresu w sprawie utworzenia „zaleceń żywieniowych” kierowany przez senator George McGovern (George McGovern). Większość informacji, jakie otrzymał od amerykańskich dietetyków z prestiżowych uniwersytetów, z których większość znali i pracowali razem, i wszyscy zgodzili się, że tłuszcz jest problem.
I McGovern i jego koledzy senatorowie nigdy poważnie umieścić go w wątpliwość. Dopiero po ich rewizji tej hipotezy. W 1973 roku John Yudkin został wezwany z Londynu do złożenia zeznań przed komisją i przedstawił alternatywną teorię choroby serca.
Ogłuszony McGovern poprosił Yudkina czy sugeruje on, że wysokie spożycie tłuszczu nie było problemu i że cholesterol nie jest niebezpieczne.
„Wierzę w to, a inny” - powiedział Yudkin.
„Mój lekarz mówi, wręcz przeciwnie” - powiedział McGovern.
Nauka w ruchu pogrzeb
Maxa Plancka (Max Planck), niemiecki fizykNowa prawda naukowa nie triumf, ponieważ jego przeciwnicy przyznają, że były złe, ale dlatego, że umiera.
W serii artykułów i książek, na przykład w książce "Dlatego przytyje„Uczony i pisarz Gary Taubes (Gary Taubes) przeprowadził krytyczną analizę współczesnej nauki odżywczej, wystarczająco silny, aby go słuchać.
Jednym z jego składek była publikacja badań przeprowadzonych przez naukowców niemieckich i austriackich przed II wojną światową i utraconych przez Amerykanów w 1950 roku. Europejczycy byli ekspertami w dziedzinach związanych z metabolizmem. Amerykanie byli bardziej epidemiolodzy, zupełnie nieświadome w dziedzinie biochemii i endokrynologii. To doprowadziło do błędu podstawowego w nowoczesnej diecie.
Sprawa w punkcie - walka z cholesterolem. Po tym, jak stwierdzono w tętnicach tych, którzy cierpieli z powodu zawału serca, Publiczne Zdrowotnej na podstawie opinii naukowców dodatkiem żółtka jest bogata w cholesterol, w liście niebezpieczne produktów.
Ale to pomyłka - pomyśleć, że człowiek nie mógł jeść przekształca po jego spożyciu. Organizm ludzki nie jest pan, który wypełnia i zakłady chemiczne, które konwertuje i prowadzi dystrybucję co dostaje na zewnątrz.
Główną zasadą jest homeostazy organizmu, lub utrzymanie równowagi energetycznej: gdy ciało jest rozgrzane przez uprawianie sportu, to chłodzi potu. Cholesterol jest obecny we wszystkich naszych komórkach, produkowane w wątrobie, a biochemicy dawna wiadomo, że im więcej cholesterolu jesz, tym mniej to sprawia wątrobę. To nie jest zaskakujące, że powtarzające się próby, aby udowodnić związek między cholesterolu w żywności i cholesterolu we krwi, nie powiodły się. Ogromna liczba ludzi nie nastąpi znaczący wzrost poziomu cholesterolu, niezależnie od tego, czy jedzą 2-3 lub 25 jaj dziennie.
W uczciwości, zauważamy, że Ancel Keyes zrealizowane szybko, że cholesterol z pożywienia nie jest problemem. Jednak w celu poparcie twierdzenia, że prowadzi cholesterolu do choroby serca, musiał określić, co zwiększa jej poziom, a skupił się na tłuszczów nasyconych. Ale wiele lat później, po ataku serca w Eisenhowera KIZU nie mógł ostatecznie udowodnić istnienie tych linków, na które zwrócił uwagę w badaniu „Siedem krajów”.
Ale elita naukowa nie jest bardzo kłopotliwe brak ostatecznego dowodu, ale został znaleziony w 1993 roku, jest to niemożliwe uniknąć kolejnej krytyki: podczas gdy dieta niskotłuszczowa zalecany dla kobiet, nigdy nie został przetestowany na nich. Zaskakujący fakt dla wszystkich, ale naukowcy dietetyków.
National Heart, Lung and Blood postanowił pójść na całość i wydać największym kontrolowanym badaniu diety kiedykolwiek podjęto. Badanie „dla kobiet Health Initiative w imię» (inicjatywa zdrowia kobiet) było pokrycie drugą połowę populacji i zniszczyć wszystkie wątpliwości negatywnymi skutkami tłuszczu.
Ale nic takiego się nie stało. Pod koniec badania, naukowcy odkryli, że kobiety, które przykleja się do diety o niskiej zawartości tłuszczu, nie były mniej narażone na rozwój raka lub choroby serca niż kobiety z grupy kontrolnej, którzy nie dieta przestrzegane. Wyniki spowodowane konsternację wśród badaczy, że nie chcą, aby ich własne wnioski. To badanie, starannie zaplanowane, hojnie finansowane przez spędził pod okiem najlepszych specjalistów, było bezcelowe. nauka odżywianie było poczynić postępy, ale nadal zamrożone w miejscu.
W 2008 roku naukowcy z Oxford University przeprowadzili ogólnoeuropejskiego badania nad przyczynami chorób serca. Dane wykazują odwrotną zależność pomiędzy nasyconych tłuszczów w diecie oraz chorób układu krążenia. We Francji, kraju o najwyższym spożyciu tłuszczów nasyconych, ma najniższą częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych. Na Ukrainie, na najniższym poziomie spożycia tłuszczów nasyconych - najwyższa.
Gdy brytyjski badacz w dziedzinie otyłości Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) przeanalizował dane na temat poziomu cholesterolu mieszkańców 192 krajów Na całym świecie, to stwierdzono, że obniżają poziom cholesterolu korelaty układu sercowo-naczyniowego z dużą śmiertelnością choroby.
W ciągu ostatnich 10 lat, teoria, że jakoś przetrwał bez wsparcia przez prawie pół wieku, mocno ucierpiała kilka badań z rzeczywistymi danymi. Mimo, że nadal mieszka w zaleceń żywieniowych i porad medycznych.
Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, po analizie danych w zakresie niskiej zawartości tłuszczu badań w 2008 roku dieta, nie znaleziono „przekonujące dowody lub prawdopodobne”, że duża ilość tłuszczu w diecie powoduje choroby serca lub rak.
W innym znaczącym 2010 badań przeprowadzonych przez American Society for Nutrition, stwierdzono: „Nie ma istotnych dowodów, że zawartość tłuszczów nasyconych w diecie jest związany ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca lub innego układu sercowo-naczyniowego chorób. "
Wielu dietetyków odmówiły przyjąć ustalenia. Magazyn, opublikowane studium obawiali czytelników urazy, ale dlatego, że we wstępie do artykułu napisał, że ustalenia są niezgodne z krajowymi i międzynarodowymi wytycznymi diety. logika tłum wydaje się ignorować oczywiste, jeśli nie spełnia ogólnie akceptowany pogląd.
Przedwojennego europejscy odkrywcy śmiał zbyt uproszczony pogląd, że otyłość pochodzi z filmu „kalorii”. Biochemicy i endokrynolodzy mogą być prezentowane jako otyłość zaburzenia hormonalne spowodowane żywności, które zastąpiły zakazane tłuszcze: lekkostrawne skrobię i cukier.
W swojej nowej książce „zawsze głodny” David Ludwig (David Ludwig), endokrynolog, profesor pediatrii z Harvard Medical School, nazywa ten model otyłości „insulin-carb”. W tym modelu otyłości przekraczające rafinowanych węglowodanów ingeruje w układ metaboliczny, aby zrównoważyć się.
Tkanka tłuszczowa - nie jest to składowisko odpadów obojętnych dla nadmiaru kalorii, to działa jako zapasowe źródło energii dla organizmu. Kalorie z niej zadzwonić po pomoc, kiedy spada poziom glukozy - czyli między posiłkami, podczas postu. Tkanka tłuszczowa odbiera sygnał za pośrednictwem insuliny, hormonu regulującego poziom cukru we krwi.
Oczyszczonych węglowodanów są szybko przekształcane w glukozę we krwi powodując wydzielanie insuliny przez trzustkę. Wraz ze wzrostem poziomu insuliny na tkankę tłuszczową otrzymuje sygnał, że energia może być pobierana z krwi i zatrzymuje się, aby nadać jej. Kiedy insulina pozostaje na wysokim poziomie dla nienaturalnie długi czas, waga osoba zyski, on jest zawsze głodny i czuje się zmęczony. A my go winić za to. Ale, jak mówi Gary Taubes, ludzie nie są otyli z powodu przejadania się i poruszać się trochę. Oni przejadać i poruszać się trochę, bo to już gruba.
I Ludwig i Taubes podkreślić, że nie jest to nowa teoria. Ta teoria Johna Yudkin, uzupełnione świeżych danych. Tylko nie wspominając o ich roli w historii zwolenników hipotezy tłuszczu, zdemoralizowany i pozbawiony władzy Yudkina.
odtworzeń odżywiania na odwiecznych zasad ludzkiego życia społecznego: szacunku dla charyzmatycznych osobowości, po większości, kara za odchylenia od normy i strach przed popełnieniem błędu.
W tym samym 1972 roku, kiedy Yudkin opublikowanej książki „Czyste, białe, zabójcze” kardiolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) opublikował „rewolucyjnej diety Atkinsa.” Zarezerwuj pomysły były podobne (węglowodany są bardziej niebezpieczne dla naszego zdrowia niż tłuszcz), różne części. Yudkin koncentruje się na zagrożeniach związanych z węglowodanów, ale oczywiście nie zaleca dieta bogata w tłuszcz. Atkins twierdził, że dieta bogata w węglowodany o niskiej zawartości tłuszczu - jedyny bezpieczny sposób schudnąć.
Być może najważniejszą różnicą pomiędzy tymi dwoma książkami było to, że co tonu są one napisane. Yudkin - spokojny, łagodny, rozsądny, który odzwierciedla jego temperament oraz fakt, że widzi się przede wszystkim naukowcem, a dopiero potem do lekarza. Atkins - silny praktykiem, a nie naukowiec, zaznajomiony z taktem. On głośno oburzeni dietetycy nadużyć, a to nie jest zaskakujące, że ten atak rozgoryczony elitarnego pośpiesznie ciężkim odwetu. Atkins została uznana za oszustwo, a jego dieta - „moda”. Kampania zakończyła się sukcesem: nawet dziś, w imieniu Atkinsa wieje szarlataneria.
„Fad” nazwano wszystko nowe. Jednak diety ubogiej w węglowodany i bogata w tłuszcze jest bardzo popularny od wieków przed Atkins i zatwierdzić naukowców do 1960. Wraz z nadejściem 1970 roku wszystko się zmieniło. Kiedy naukowcy badali wpływ cukru i węglowodanów złożonych do otyłości, widzieli, co się stało Yudkin, szybko zrozumiał: aby kontynuować studia dla kariery jest bardzo niebezpieczne. Yudkina reputacja została zniszczona. On nie został zaproszony na konferencję, czasopisma naukowe odmówił jego dzieła.
Hodowca Sheldon (Sheldon Reiser), jeden z niewielu naukowców nadal pracować na badaniu wpływu cukru w 1970 rokuYudkin był tak skompromitowana, wyśmiewał się tak źle, że gdy ktoś odważył się źle reagować na cukier, o nim powiedzieć, że jest tak jak Yudkin.
Jeśli Yudkina wyśmiewany, nienawidził Atkins. Raz możliwe stało się zbadanie wpływu diety Atkinsa w ciągu ostatnich kilku lat. W 2014 roku, w badaniach finansowanych przez US National Institutes of Health, 150 kobiet i mężczyzn w W ciągu roku ograniczoną ilość tłuszczu, lub ilość węglowodanów, pozostawiając taką samą kwotę kalorie.
Do końca roku, osoby, które jadły mało węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, straciły średnio 4 kg więcej niż w drugiej grupie. A masa lewej powodu utraty tkanki tłuszczowej. Grupa, która przylega do diecie niskotłuszczowej również stracił na wadze, ale ze względu na utratę tkanki mięśniowej. To badanie, a także 50 więcej tak jak on, sugerują, że dieta niskowęglowodanowa więcej stopniu niż odtłuszczone, sprzyjający utracie masy ciała i zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy sekundę pisania. Wyniki badań natomiast nie rozstrzygające, ale oparte na faktach.
Amerykańska edycja „Dietetyczne wytyczne” w 2015 roku (są co pięć lat) nie odnosi się do nowych badań, bo naukowcy, którzy są zaangażowani w formułowanie zaleceń, znanych dietetyków połączone, nie obejmują tych informacji w raporcie. To jest straszne zaniedbanie, niewytłumaczalne z naukowego punktu widzenia, ale całkowicie zrozumiałe z punktu widzenia polityki żywieniowej. Jeśli trzeba chronić swoją władzę, dlaczego pokazują, co może podważyć? Naciągania cięciwy i rozwikłać całą piłkę.
Chociaż, może to już zostało zrobione. W grudniu ubiegłego roku, naukowcy odpowiedzialni za sprawozdanie, otrzymał naganę od upokarzającej Kongresie i na pytanie, czy na podstawie jakich danych raportu do opracowania rekomendacji. Naukowcy reakcji gwałtownie, polityki ładowania w porozumieniu z mięsa i przemyśle mleczarskim. Co by odważnie, bo dla wielu finansowania badań zależy tylko na jedzenie i firm farmaceutycznych.
Hałas w Kongresie wzrosła częściowo z powodu Nina Teyholts. Jej książka została opublikowana w 2014 roku, a Teyholts uwierzyć, że musimy dokonać przeglądu zaleceń dietetycznych. Jest odżywczo koalicji, społeczność, której celem - w celu zapewnienia, że polityka jedzenie jest na podstawie odpowiednich badań.
We wrześniu ubiegłego roku, napisała artykuł do „British Medical Journal (BMJ)», który odniósł się do nieadekwatności doradztwa naukowego w celu wsparcia wytycznych żywieniowych. Reakcja elity naukowej była zacięta: 173 uczonych - niektóre z nich były w grupie doradczej „Zalecenia”, podczas gdy inni krytykowali Teyholts Book - wysłał list do magazynu, domagając się obalić artykuł.
Wydawca odmówił, wyjaśniając, że artykuł obalone jedynie wtedy, gdy są one podane nieprawdziwe informacje. Konsultant Narodowego Centrum Zdrowia onkologa Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), odpowiedziały na wezwanie naukowców na stronie internetowej czasopisma: „Debata naukowa, aby pomóc przenieść do przodu. Wzywa do powściągliwości wybitnych nienaukowych i szczerze niepokojących naukowców. "
List była lista z 11 błędów w artykule, który po bliższym zbadaniu okazało się, że jest niewypłacalna. Naukowcy, którzy podpisali list byli zadowoleni skazać Teyholts artykuł, w ujęciu ogólnym, ale nie mógł nazwać złym konkretnych faktów. Jeden przyznał, że nie ją przeczytać. Inny powiedział, że podpisał list, ponieważ magazyn opublikował artykuł bez przeglądu (chociaż przegląd było). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiolog z Harvard, twierdził, że praca Teyholts „najeżona błędami”, ale odmówił ich omówienia.
Nie chcąc demontować istotę artykułu, naukowcy zostały wypełnione uwagami żrących przeciwko jego autora. David Katz (David Katz) z Yale, członek grupy doradczej oraz niestrudzony obrońca ortodoksji, powiedział Teyholts praca „trąci konfliktu interesów”, bez określenia, co dokładnie interesy (Dr Katz - autor czterech książek o dieta).
David KatzNina zachowywać szokująco nieprofesjonalne... Te spotkania naukowców, dietetyków, nigdy nie widziałem tak jednomyślne niesmak, jak w przypadku, gdy nazwa jest wymieniona pannę Teyholts.
Jednak dr Katz nie można przytoczyć jeden przykład jej nieprofesjonalne zachowanie.
W marcu tego roku, Nina Teyholts zaproszony do wzięcia udziału w dyskusji na temat żywienia na konferencji Narodowego Polityki Żywnościowej w Waszyngtonie. Jednak zaproszenie bardzo szybko anulowane, jak inni uczestnicy debaty jasno stwierdziły, że nie zamierza prowadzić z nim dialog. Zamiast tego organizatorzy Teyholts zaproszony szef Stowarzyszenia Badań nad ziemniakami.
Jeden z naukowców, którzy wezwali do odrzucenia artykułu Nina Teyholts w „British Medical Journal”, poufne Narzekał, że wzrost mediów społecznych stworzył „problem wiarygodności” dla dietetyki: „Nawet szaleniec mógł dochodzić do siebie. "
Znajoma skargi. Otwierając drzwi do wszystkich rozmywa internetowych hierarchię. Nie żyjemy już w świecie, w którym akredytowany ekspert jest w stanie zdominować elitarnych złożonych lub spornych kwestii. Z korzyścią dla społeczeństwa, czy jest? Na tych obszarach, gdzie eksperci są bardzo pomylić, oczywiście. Do żywienia takich demokracja jest informacja o wiele bardziej przydatne autokracja.
W przeszłości mieliśmy tylko dwa autorytatywne źródło w dziedzinie żywienia: lekarz i rządu. System ten działa dobrze tak długo, jak lekarze i urzędnicy są w pełni świadomi wszystkich badań naukowych. Ale co, jeśli nie można na nich polegać?
dietetycy Wspólnotowe wielu lat wykazały się jako ludzi, odwołując się do zmysłów, a nie umysłu. To wymownie wykazać ich próby zatopić Robert Lustig i Nina Teyholts jak również po ich utonął John Yudkin. Nie można zaakceptować i uznać, że promocja diecie niskotłuszczowej został zazdrośnie strzeżone „dziwactwo”, która trwała 40 lat i doprowadziła do katastrofalnych rezultatów.
Profesor John Yudkin emeryturę ze stanowiska w Queen Elizabeth College w 1971 roku, aby napisać książkę „Czyste, białe, zabójcze.” College wyrzekł tę wcześniejszą obietnicę w celu umożliwienia mu korzystania z ich ośrodków badawczych. W miejsce Yudkina zatrudniony zwolennikiem wiernym hipotezy tłuszczu, a to jest nierozsądne, aby zachować najbardziej gorliwych przeciwników w tym samym pomieszczeniu. Osoba, która stworzyła od podstaw działu żywienia w College, został zmuszony zwrócić się do prawnika o pomoc. W końcu, dla Yudkina stwierdzono niewielki pokój w oddzielnym budynku.
Lustig Pytany dlaczego był pierwszym od wielu lat, badacz, który rozpoczął studia szkodliwości cukru, powiedział: „John Yudkin. Są tak deptane na nim, że nikt nie chciał tego samego losu. "