Czy ziemniaki niezdrowe i figury

Wielu słyszało, że ziemniaki powinny być wyłączone z użytecznego diety. Jednak lista non grata produktów był najprawdopodobniej ze względu na skojarzenia z fast food.

Co jest przydatne w ziemniakach

Przydatne makroelementy

Średnia bulw ziemniaka o skórce z około 150 gramami masy zawieraJakość odżywcza i zdrowie Korzyści z warzywami: przegląd 620 mg potasu, który jest 18% dziennego zapotrzebowania. Razem z potrzebami sodu pierwiastkowegoPotasu. Arkusz dla pracowników służby zdrowia Aby zachować równowagę wody słonej ciała i normalne działanie komórek. Niedobór potasu zwiększa ciśnienie krwi i ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.

Również jeden ziemniaczana stanowi około 0,2 mg witaminy B6 - 10% dziennego zapotrzebowania. Witamina ta jest związanaWitamina B6. Suplement diety Arkusz metabolizm białek w organizmie uczestniczy w procesach immunologicznych i tworzenie hemoglobiny.

W ziemniaku nie są witamina C - około 27 mg w jednej bulwy. Jest to połowa dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej. Jednakże, zużycie czasu jeszcze nie jest o wiele: około 30-50% kwasu askorbinowego w ziemniakach jest zniszczony podczas przechowywania i obróbki cieplnej.

Włókno i odporna skrobia

100 g ziemniaków zawiera 2,2 g błonnika, i od 2,4 do 4,3 g skrobia opornaZawartości skrobi opornej ziemniaków różnią się znacznie od sposobu wytwarzania i obsługi.

stałyJakość odżywcza i zdrowie Korzyści z warzywami: przegląd skrobia osiąga jelito grube niestrawione praktycznie chroni okrężnicy, raka poprawiaSpożycie zarówno opornej skrobi i beta-glukanu poprawia poposiłkowej glukozy i insuliny w osoczu u kobiet., Odporna skrobia poprawia wrażliwość na insulinę, syndromu metabolicznego. wrażliwość na insulinę, zmniejszaOdporna skrobia: efekty metaboliczne i potencjalne korzyści zdrowotne. Stężenie cholesterolu i triglicerydów w osoczu zwiększa uczucie sytości i zmniejszenie złogów tłuszczu.

Białek i metabolitów asymilować

100 g ziemniaków tylko 2 g białka, a jego wartość biologiczna powyżejJakość odżywcza i zdrowie Korzyści z warzywami: przeglądNiż inne warzywa i jest porównywalna do mleka.

Ponadto, nie jest istotne aminowej lizyny z kwasem, który jest zaangażowany w syntezę białek w organizmie i witaminy B6, pozytywny wpływ na jego absorpcję.

przeciwutleniacze

ziemniaki zawierająJakość odżywcza i zdrowie Korzyści z warzywami: przegląd od 0,5 do 1,7 g / kg fenolu i 90% z nich jest przedstawiony przeciwutleniacz kwasu chlorogenowego. Oprócz niej w warzywo, istnieją inne przeciwutleniacze: 0.5-2.8 mg / kg, a-tokoferol, 0,13 do 0,6 mg / kg, luteinę i 1 mg / kg, beta-karoten.

Co jest szkodliwe w ziemniakach

Wysoki indeks glikemiczny

Ziemniaki są często uważane za niebezpieczne ze względu na jego indeks glikemiczny (GI). Konsumpcji żywności wysokiej indeksie glikemicznym powoduje gwałtowny nieciągłość poziomu cukru we krwi, a następnie uwolnienia dużych ilości insuliny, która szybko czyści „ekstra” cukru. W rezultacie, glukoza jest szybko znika z krwi i człowiek bardzo szybko głodny ponownie.

Jednak GI ziemniaków może być bardzo różna, w zależności odIndeks glikemiczny ziemniaków powszechnie spożywane w Ameryce Północnej. od sposobu i rodzaju preparatu. Na przykład, puree zawiera Gi 88 Pieczone ziemniaki brązowe - 77, smażone biały - 72, 65 - w jednolite i gotuje, a następnie ochłodzono - 56. W ten sposób można obniżyć indeks glikemiczny diety, zmianę sposobu przygotowania produktu.

Ponadto, w środowisku naukowym nie ma zgody, czy jest to konieczne, aby uniknąć pokarmy o wysokim IG. Na przykład, jedna Niedawne badaniaZnaczenie Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny dla Masa ciała, cukrzyca, choroby układu sercowo-naczyniowego i. Liczne badania wykazały żadnego związku między tym wskaźnikiem i zagrożeń dla zdrowia. Co do figur, sześciomiesięcznej obserwacjiWpływ indeksu glikemicznego diety na utratę wagi, modulacji sytości, zapalenia i innych czynników ryzyka metabolicznego: a randomizacją. stwierdzili, że uczestnicy spożywanie pokarmów z wysokim GI wyrzucony samą ilość kilogramów, w grupie na diecie o niskiej GII nie cierpią z powodu głodu, a nie zaszkodzi.

glikoalkaloidy solaniny

ziemniaki zawierająNaturalnie występujące Żywność toksyn toksyczny solaniny. Chroni bulwy przed owadami i występuje głównie w kiełkami i terenów zielonych. Solaniny przedstawia niebezpieczeństwa dla ludzkiego ciała: niszczy błony komórkowej i wpływa na trawienie.

200-400 mg może powodować glikoalkaloidówKompleksowe Natural Products II zatrucia z objawami takimi jak zmęczenie, swędzenie w szyi, duszność, zaburzenia żołądka i jelit: nudności, wymioty, bóle brzucha.

Ilość solaniny ziemniaków mogą się znacznie różnić w zależności od różnych czynników. Substancja ta jest wytwarzana pod wpływem światła, uszkodzenia mechaniczne, inwazji owadów i wieku. Średnia ziemniaczana zawieraFDA trujących roślin Baza solaniny około 8 mg na 100 g produktu. Zielony i bulw może być pomarszczona sześć razy glikoalkaloidów - do 48 mgα-Chaconine i α-solaniny zawartość produktów ziemniaczanych i ich stabilności w czasie kilku trybów gotowania w przeliczeniu na 100 g masy ciała.

Również solaniny może zwiększyć się już zebranych ziemniaków, jeśli jest źle, aby utrzymać go pod wpływem światła i ciepła (powyżej +7 ° C).

azotany

Roślinny zawiera azotany. Zgodnie z przepisami SanPiNUchwała Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 14 listopada 2001 N 36 „w sprawie wdrożenia zasad sanitarnych” (z późniejszymi zmianami), Maksymalna dopuszczalna ilość azotanów w ziemniaku jest 250 mg / kg w produkcie, ale może ich być więcej.

Cokolwiek to było, otruty przez tych substancji niemożliwyNawet jeśli ich liczba przekracza maksymalnego dopuszczalnego stężenia. Bulwy nie mogą po prostu zgromadzić jak najwięcej azotanów i ludzi - jeść tyle ziemniaków go do spowodować zatrucie.

Jak przechowywać i gotować ziemniaki

zgodnie z zaleceniamiW sprawie zatwierdzenia zalecenia dotyczące racjonalnych norm spożycia żywności, aby sprostać wymaganiom nowoczesnych zdrowego odżywianiaMinisterstwo Zdrowia, osoba dorosła powinna spożywać 90 kg produktu rocznie. Jeśli podzielić liczbę przez liczbę dni w roku, można uzyskać około 250 gramów dziennie.

Ważne jest, w jaki sposób można przechowywać i przygotowywać. Oto kilka zasad, które pomogą Ci uzyskać jak największe korzyści.

Przechowywać w lodówce

Jeśli ziemniaki przechowywane w niskich temperaturach - od +4 do + 6 ° C - zwiększa sięGotowanie metod i magazynowania ziemniaka: Działanie karotenoidów, aktywność przeciwutleniacza i fenole przeciwutleniacze, fenole i karotenoidów. Ponadto, lodówka pomogą chronić bulwy z produkcji solaniny.

Ugotować w mundurkach

Około 50% fenoli zawarte w ziemniakach w skóry i przyległych tkanek. Dlatego roślinnego należy starannie oczyszczone usuwania cienkiej warstwy skóry lub zasadniczo oczyszczony za pomocą pędzla i pieczone w jednolite.

Wyjątkiem od tej reguły - zielony, pomarszczony lub kiełkowanie ziemniaków. Takie przedmioty muszą być czyszczone przez cięcie warstwę tłuszczową skóry i tkanek otaczających otrzymuje dużą dawkęGlikoalkaloidy w bulwach ziemniaka: Efekt peelingu i gotowania w osolonej wodzie solaniny.

Nie smaż

Naukowcy odkryli,Smażone zużycie ziemniaczanej jest związane ze zwiększoną śmiertelność: 8-y badania kohorty wzdłużnąŻe jeśli są chipy więcej niż trzy razy w tygodniu, zwiększa ryzyko zgonu z powodu różnych chorób.

Naukowcy obejrzało tysiące ludzi przez osiem lat i odkryli związek między spożyciem wielu ulubionych potraw i śmiertelności. Jednocześnie ujawnił korelacja zanika jeśli ziemniaki są gotowe na inne sposoby.

Zamiast smażenia, ugotować, obrać piec w piekarniku lub nawet w mikrofali.

Schłodzić przed użyciem

razy bardziej odporna skrobia lodowej ziemniaki niż świeżo przygotowywane i gorące. Jak już wspomniano powyżej, skrobia jest dobra na trawienie i figur.

Konsumować bez nadmiaru tłuszczu

Ziemniaki zawierają około 80 kcal na 100 g masy ciała. Jest to znacznie mniej, niż w innych popularnych ozdabia - pasta i zbóż (około 110-116 kcal na 100 g gotowanego produktu).

Jednakże, warzyw masło olej i tłuszcz do smażenia na tłuczone ziemniaki, majonez lub kremu do pieczenia w piekarniku - bardzo tłuste i wysokokaloryczne składniki, które znacznie zwiększają wartość kaloryczną tego popularnego dania roślinny.

Dlatego też, jeśli się do kształtu lub chcesz schudnąć, spożywać ziemniaki, ale unikać tłustych dodatków w jego przygotowaniu. Więc można dostać o wiele mniej kalorii i można schudnąć, nie rezygnując swoją ulubioną potrawę boczną.