Wybór i przechowywanie ryb i owoców morza

Ku mojemu wielkiemu żalu Kijów stoi nad brzegiem rzeki, a nie nad morzem. A to oznacza naprawdę świeże ryby morskie mają dość rzadkie... i bardzo drogie. Zasadniczo jesteśmy zadowoleni ze schłodzonej lub mrożonej ryby. Ale nawet jeśli połów ryb w akwarium, to nie znaczy, że jest to idealne rozwiązanie. Jak prawidłowo wybrać naprawdę jakości ryb i sposób jego przechowywania, dzięki czemu nie traci swoje walory smakowe?

Googlowania znalazłem sporo materiałów na ten temat, ale prawie wszędzie możliwe jest przeznaczyć 5 podstawowych zasad. Wybierając ryby trzeba zbadać je dokładnie, dotyk i zapach!

świeże ryby

1. Oczy. Zwróć uwagę na twoich oczach - są one w żadnym wypadku nie powinien być nudny! Tylko klarowne i jasne oczy! Jeśli „wygląd” lekko zachmurzone lub dokręcone mleczną folię, a następnie rybę na kilka dni, a okres przechowywania jest niemal wygasła.

2. Wagi i skóry. Należy zwrócić uwagę na wadze. Powinien on pasował i być jasne i błyszczące (metal). Bądź ostrożny, gdy ryba nie jest częścią skali czy jest ona sucha i matowa, nie należy również wziąć rybę z ciemnej skóry suchej (jeśli jest on oczyszczony z łusek). Świeże ryby powinna być wilgotna i elastyczna. Ogona ryby powinien być elastyczny.

3. Skrzela. Blaszki w świeże ryby i jakości powinny być jasnoczerwony, może różowy. Ponadto, przy wyborze potrzebę ryb, aby zapewnić, że żaden śluzu w skrzela. Jeśli skrzela są blade lub brązowe odcienie są w pobliżu, lub znaleźć śluz, więc okres trwałości dobiegła końca, a sprzedający jest oszukuje ciebie.

4. Zapach. Naprawdę świeże ryby morskie, takie jak „zapachu ryby” nie. Powinna pachnieć morzem i solą. Jeśli zapach kwaśny, bardzo silny, albo „ryba śmierdzi”, po czym produkt ten nie jest tak świeże.

5. Sprężystość. Jeśli kupujesz Filety rybne, spróbuj kliknąć na niego palcem i zobaczyć co się dzieje. Jeżeli filet jest sprężysty i odzyska formę, to znaczy świeże. Jeżeli jednak pozostanie odcisku palca, oznacza to, że ryby nie było świeże. To samo odnosi się do całej ryby.

małże

Jeśli mieszkasz daleko od morza, to na pewno warto kupić Mięczaki zamrożone. Ale jeśli jesteś w nadmorskiej miejscowości i postanowił ugotować coś świeżego, należy wiedzieć, że lepiej jest kupić je na miejscu i przetestowane na żywo! Jak ustalić, że małż jest martwy? Ponieważ świeże skorupiaki muszą być sprzedawane przy życiu, muszą reagować na bodźce zewnętrzne. Umieścić je na stole, stać i czekać. Następnie stuknij skorupę - powinien być zamknięty nawet mocniej niż zakup. Z ostryg będzie trudniejsze - Mają bardzo grube i twarde muszli. Ale małże i małże na nim z pewnością zareaguje.

Inna wersja definicji „czujności” - ten preparat. Jeśli kupiłeś martwe małże, nie ujawniają wytwarzanie powłoki. Krępuj się wyrzucić. I tak, jeśli nie ma pewności co do świeżości kupowanych małże, to lepiej nie próbować je na surowo!

krewetki

To bardzo proste - kupić je w całości i zamrożone. Shrimp - białko, które jest bardzo łatwo psujących się! A całość jest lepiej wybrać ponieważ powłoka chroni przed uszkodzeniami, które mogą powodować mróz i pomaga zachować więcej wilgoci.

Kalmary i ośmiornice

Są one prawie zawsze sprzedawane zamrożone, więc najlepiej jest kupować je w tej formie. Jeśli miał szczęście, aby kupić nową kopię, to trzeba zwrócić uwagę na ich oczach, a zapach sprężystości (jak ma to miejsce w przypadku ryb).

magazynowanie

Teraz przechodzimy do przechowywania zakupu. Zacznijmy od świeżych ryb!

Świeże ryby, nawet w lodówce powinny być przechowywane na lodzie, więc trzeba lodu i dwa - jeden pojemnik plastikowy nieznacznie mniejszy niż drugi. Wlać lód do dużego pojemnika, włożyć go do snu na górze ryb i lodu. Mniejszy zbiornik obejmujący top. W ten sposób będzie utrzymać lód i ryby. I byłoby idealnie, gdyby leżała płetwy grzbietowe, jakby pływających w basenie.

Jak długo można przechowywać świeżą rybę w ten sposób? Jeśli nie złapać rybę, można przechowywać go przez 7-10 dni. Jeśli kupiłeś rynku rybnego, a następnie zapisać go w taki sposób może być tylko kilka dni. To samo odnosi się do filetów i steki.

zamrażanie

Jeśli zdecydujesz się zamrozić rybę, to powinniście wiedzieć, że „zamrożenie” nie oznacza po prostu trzymać w zamrażarce. Aby jakościowo mrożonych ryb i przechowywanie go przez kilka miesięcy, trzeba coś do rozważenia!

1. Suchy mróz. No, prawie. Pamiętaj, powietrze - to twój wróg! To może zepsuć rybę, dlatego należy zrobić wszystko, aby zablokować dostęp do tlenu. W tym celu nie jest konieczne posiadanie specjalnego sprzętu do pakowania próżniowego. Wystarczy mieć dobry suchą rybę i owinąć szczelnie w folię.

2. Oblewania. W celu pokrycia warstwą lodu ryb Zanurz w zimnej wodzie, a następnie podawano na tacę lub inna płaska powierzchnia, która może obsługiwać w niskiej temperaturze, i przesyła je do zamrażania kamera. Czekać do momentu, gdy warstwa wodna jest zamrażana i powtórzyć procedurę. I tak dalej, aż warstwa lodu na ryby nie będzie około 6,5 mm.

Mrożone ryby są przechowywane przez okres około 3 miesięcy. Tuńczyk, łosoś, łosoś i inne tłuste ryby więcej niż można przechowywać przez około 6 miesięcy, ale nie więcej. Po tym, to traci swój smak i korzystne właściwości.

I przy zakupie ryb mrożonych na rynku lub w supermarkecie, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Jeśli lód popękane i nierówne, widać było pod uszkodzeń i plam, to znaczy, że był zamrożony kilka razy i to lepiej nie kupować takiej ryby!

Mam nadzieję, że ten post będzie trochę pomóc przy następnym zakupie produktów rybnych. A nawet jeśli sprzedawca mówi, że najświeższe ryby, spojrzenie w oczy - nie były one oszukani;)